你想要蛋糕里有油吗？放油和不放油有什么区别？简单来说，沥油和不沥油的区别会体现在口感和制作上。首先，在饼中放油可以使饼口感细腻、松软、润滑，同时还可以增加口感，提升风味，不易粘锅。还能起到干湿平衡的作用。
固体油脂在搅拌过程中会保留空气体。有助于面糊膨胀，增加蛋糕体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒光滑柔软。只有油才能起到柔软的作用，但是油在蛋糕里是乳化不了的，还能保水。改善蛋糕的口感和风味。适量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更加细腻蓬松。没有油的饼会很松很大，口感也不顺滑。做蛋糕过程中如果不在烤盘里放油，蛋糕会粘在烤盘上。另外，有油的蛋糕表面看起来很亮很漂亮，但是脂肪比较高，所以如果你想要好的食物或者好的身材，就要看你的蛋糕里有没有油了。
