地三鲜是哪个地方的菜家常做法是什么

地三鲜是一道非常有地方特色的传统东北菜，在东北，几乎家家户户都会做这道菜，只需要三个简单的食材就可以烧制出非常味道又非常营养的菜肴。这道菜最常见的做法就是将茄子、土豆和青椒放在油里面炸，再将这三样重新入锅，淋上芡汁，就完成了。是不是做法非常的简单，并且这道菜又非常的好吃，是许多人餐桌上必不可少的一道菜。

地三鲜这道菜是非常传统的东北菜肴，许多东北的菜馆里面都有这道菜，由于食材非常简单，味道鲜美味，并且非常下饭，受到人们的喜欢。

这道菜的食材十分的简单，只有三样：土豆、茄子和青椒。别看这么简单，但是经过厨师的妙手，进行简单的烹饪就可以做成非常美味的菜。到了“立夏”这个节气的时候，就有着要“尝三鲜”这样的说法，而三鲜又被古时候的人称为三种：地三鲜、树三鲜以及水三月鲜。因为各个地区的风俗不同，地三鲜在东北，只有三样，那就是上面介绍的土豆、茄子和青椒。而这道菜也是东北菜系里面非常经典的一道菜之一，人们百吃不厌，非常的喜欢。

地三鲜一般是要将三种食材过油，但是现在的人们讲究健康饮食，所以许多人会用过水代替过油，虽然健康了，但是味道却差了许多。这次小编还是给大家讲一下正宗的，最家常的做法。

将这三种主要食材，改成滚刀块；然后将锅中放入多一些油，开大火将油烧至五成熟的时候，将茄子、土豆、青椒分别倒入油锅当中，炸成金**，再将它们捞出沥干油；将锅里留少许油，放入蒜末爆出香味，再将这三种主要食材放入锅里面炒一小会，再加入事先准备好的芡汁（酱油、蚝油、盐、糖、淀粉）淋在上面。最后放上一些葱花，装盘，就好了。

地三鲜受到人们喜欢的原因，不仅仅在于它的味道非常的鲜美，并且它是一道非常好的天然绿色材。甚至有些人认为比肉类的菜肴还要更加的美味，由于味道鲜浓，所以鲜爽无比，令许多人十分喜爱。

但是因为这三种食材都需要经过油炸，让本来非常健康的素菜，吃起来让人感觉到有些负担，于是许多人努力的将食用油的分量减少许多，使用过水，或少油煎的方法，起到健康的作用。

地三鲜的做法十分简单，这道经典的东北菜，只需要过油、爆炒、勾芡这三道工序就完成了。这道菜不仅仅非常的味美，并且具有丰富的营养，因为三种蔬菜里面含有许多维生素和微量元素，可以起到抗衰老、降低胆固醇、净化血液的作用。但是脾胃虚寒和来月经的的人群不可以食用。

这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。也有不用过油的做法，但是菜肴也没有经过油炸制作地三鲜的味道，失去了这道菜肴的风味，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。才是最好的选择，今天分享的这道地三鲜的做法，只需比平时做地三鲜多一步，让茄子少油的小窍门，还是这个做法靠谱，不油腻，又香又下饭，下面分享下做法：

东北地三鲜

材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、

做法：

1准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用

6升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用

7将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用

8将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀

9淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。

东北地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成美味菜式。

东北地三鲜的做法：

1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2、姜切末。

3、蒜剁成蓉。

4、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金**后捞起，沥油。

5、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

地三鲜是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。

地三鲜是一道东北传统名菜，地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

制作窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

健康贴士

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。

土豆经过高温油炸后，茄子富含维生素P和抑制角苷，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的，过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。

豆角如果不彻底煮熟，就可能对身体不好，而在油炸时，豆角可能外焦里生。营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则：少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

百度百科—地三鲜

地三鲜菜做法如下：

1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

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