食材
食谱热量：15599(大卡)
主料
肘子一个
方法/步骤
把肘子洗净，去毛，备用！如果毛不好去的话！可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下！热量可以将猪毛烧没！
用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水！捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子！
把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包（用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来）、盐、酱油适量（根据自己的喜欢的颜色而定）、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水（淹住肘子即可）开火，水开后，转小火。两个半小时后！关火！焖半个小时，在开火，煮半个小时。
放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片！特点是：肥而不腻，肉质松软！
END
注意事项
干山楂一定不要忘记放！它可以快速软化肉质，让肉更容易烂
1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺
2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微**。此时，电热水壶，马上烧一壶15L的开水，备用。
3、这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。40分钟即可，出锅，颜色很正。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖45小时，软糯又好吃。
4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。
卤肘子,肥而不腻，香气熏人，非常好吃，做法简单，下面我把它的做法与步骤分享给大家参考。
工具/材料猪肘子1个，卤料1包，2勺白酒，小半碗生抽，2勺老抽，2勺白糖，姜片适量。
01把猪肘子清理干净，卤料准备好。
02锅装半锅水，放猪肘子进去，加2勺白酒，小半碗生抽，2勺老抽，2勺白糖，姜片适量。
03再加卤料进去，盖上盖子大火煮沸转小火卤。
04卤到用筷子很容易就插穿，颜色变成深红就可以了。
从小就爱吃猪肘，可是现在外面的东西真是什么也不让人放心，谁知道外面的卤肘子，是用什么高级化学原料做的呢？不如自己动手亲自来做做看吧~
材料
主料：猪肘一只；
辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
1
买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2
锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时
3
经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
1猪肘一定要提前泡出血水。
2使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
4使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。
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