说起来牛扒人们应该都听说过这是美国比较著名的一种食物，牛肉所含有的营养成分是比鸡肉或者猪肉高的，并且其蛋白质含量高而脂肪含量低，是许多健身者的首选。关于牛扒的吃法是有很多的，可以煎着吃、可以烤着吃等等，而怎么吃牛扒才最好呢？下面就来给大家详细介绍一下。
一、蒜茸黑椒牛扒
材料
牛肉（选一块适合做牛扒的部位)，配菜随意选择，蒜茸，酱油，，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒
做法
1将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
2将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
3最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
二、香草美国牛扒
材料
主料：美国牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件约重250克，意大利青瓜，干笋各适量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油约2汤匙。调味料：蒜盐，黑椒粉各少许。
做法
（1）美国牛扒用调味腌匀，待用。
（2）意大利青瓜、干笋切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀）。
（3）将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的美国牛扒面，即可供食
三、松仁汉堡牛扒
材料
主料：牛肉洋葱，松仁，鸡蛋，面包，蒜盐，黑胡椒，红酒，香草，芝士粉
做法
1、将牛肉剁成馅，加入黑胡椒、鸡蛋、盐、红酒腌制，洋葱、蒜切末、面包切碎；
2、将洋葱和蒜炒一下，放凉后加入牛肉中，面包粒、松仁也加入牛肉中，在冰箱中放置10分钟；
3、坐锅点火倒油，将牛肉馅制成圆饼煎熟即可，食用时可搭配沙拉酱。
这是一道食品行业技能鉴定测试题，制作里昂式炒土豆前，应该先将土豆切成片。不过在大多数情况下，人们对土豆的形状并没有太多要求，认为它不会影响到土豆的口感。只能说每个人的做法不一样，对食材的处理方法也不一样。
在我看来，里昂式土豆只是叫着好听，说白了就是炸土豆片，然后又回锅炒了一下。正常情况下，哪怕不会锅，放点孜然或者椒盐味道也不会差。起到决定性作用的，应该是土豆的选择和火候，一个决定了土豆本身的口感，另一个决定了它的味道。
1、里昂式炒土豆的做法里昂式炒土豆做法简单，复杂程度远远比不上它的名字。
第一步：准备材料。土豆、洋葱、蕃茜碎、无盐黄油、黑胡椒。
第二步：处理材料。土豆切成片、洋葱切成圈、蕃茜切碎。
第三步：制作。把准备好的土豆片，放进黄油锅里炸或者煎，等到土豆呈现金**，捞出控油。土豆全部炸好之后，锅中留底油炒洋葱，把洋葱炒至金黄，紧接着倒入土豆翻炒。由于本身都已经做好，翻炒两下就可以放入黑胡椒和盐，最后撒入蕃茜碎即可，没有蕃茜碎也可以用欧芹碎。
2、做法没有严格要求很多人在做菜的时候，都会提到正宗两个词，实际上这是一个不太严谨的说法。要说正宗的话，我们只能找第一个做这道菜的人，显然这个人已经不知道在哪里。而随着时代的发展，菜品也在经过不断调整，所谓正宗只是一个象征性的说法。
就像里昂式炒土豆，正常情况下是炸，可有很多人会在炸之前，先将土豆煮个半熟。每个人对菜品的理解不一样，采用的做法也不一样。没有什么正宗不正宗，就看做出来的味道，是不是自己喜欢的。只要味道合适，就不用在意做法。
3、土豆的选择和油温很多人都不知道，土豆分为面和脆两种口感，这是由土豆本身决定的，而不是单纯的做法。像是里昂式炒土豆，本身需要通过油炸，不需要特别面，因此在选择的时候就要以脆的为主。另外就是炸土豆的火候，火候不能太大，否则外面都糊了，里面可能还会有点生。一般都是小火、中火慢炸，只要切得不是太厚，很快就能炸熟。
鲜忌廉系 Whipping Cream, 即系牛奶的脂肪。睇落跟奶差唔多。自己整唔到﹐一定要买
参考：dyimg/mu/nimage/ef600922f87359da
首先我要帮忌廉汤 ﹐其实忌廉汤可以很有营养。整忌廉汤可用普通牛奶代替﹐当然味道没用cream那么香浓﹐但胜在方便又没cream那么肥﹐又有营养。找到一个用牛奶做忌廉汤底的食谱﹐可以用whipping cream 代替。还有牛油可以加多减少﹐当然少了没那么好味。 有了这个汤底﹐你可以随意加入你喜欢的配料﹐例如: 磨菰﹐鸡肉﹐西芹﹐西兰花﹐粟米﹐薯仔﹐蚬﹐海鲜﹐等等。。
材料: 牛油 半杯面粉 6汤匙牛奶 两杯鸡粉 适量黑胡椒适量 方法:1 先把获慢火加热将牛油溶掉。2 慢慢加入面粉﹐一边搅拌弄成浆状。3 加入奶和鸡粉﹐一边搅拌用慢火煮”杰”4 加入黑椒粉﹐加入配料﹐。随个人喜好﹐可再加牛奶 ”杰” 度。,参考: cooking experience,鲜虾忌廉汤
材料及份量:
中虾 1磅
洋葱 1/2 个
甘荀 1/2条
西芹 1条
茄膏 少许
面粉 70g
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无盐牛油 80g
白酒 少许
鸡汤 500ml
水 500ml
白兰地 少许
忌廉 适量
蕃茜碎 少许
制法:
1洋葱, 甘荀, 西芹切粒
2虾壳白镬炒香/ 焗至干身
3以牛油炒香杂菜,落虾壳兜匀
4加茄膏拌匀,落面粉,白酒, 鸡汤, 水煲至大滚
5隔渣 转细火, 加白兰地, 盐&胡椒, 忌廉
6上碟时吱少许忌廉圈, 洒上蕃茜碎便可
小贴士 ：
1 虾壳洗净后剪去虾须, 和脚, 方便隔渣
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芦笋忌廉汤
材料及份量:
牛油30克
洋葱粒120克
萝卜粒80克红
西芹段80克
薯仔粒120克
青芦笋段500克
清汤1500毫升
柠檬叶2片
鲜忌廉300毫升
青芦笋装饰用调味料:
盐少许
胡椒少许制法:
1 牛油下镬，炒洋葱粒、红萝卜粒、西芹段及薯仔粒至金**，再下青芦笋段炒至软化
2 加入清汤、柠檬叶煮30分钟；下鲜忌廉、调味料，拌匀成汤料。
3 把汤料倒入搅拌机打碎成汤，盛碗；以青芦笋装饰，即成。
小贴士 ：
选用青芦笋靠近尾端尖的部分最好，而且炒时后下，以保持芦笋鲜绿的颜色，使整道汤品的颜色翠绿漂亮。
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手撕辣香杏鲍菇
原料： 杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料： 盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
做法：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金**捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
翡翠油焖双笋
原料： 竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。
制作：
1、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。
2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。
3、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4、莴笋片焯水，倒出。
5、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
吉祥金瓜盅
主料： 金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果
调料： 盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油
制作过程：
1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。
2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。
3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。
4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。
5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。
罗勒青酱拌土豆块
原料：
土豆，罗勒，熟松仁，初榨橄榄油，起司，奶油。
制作：
1土豆刨皮，洗干净，切滚刀块；熟松仁剁碎。
2起锅，倒入鲜奶油，加少许素高汤加热，煮一会儿，放起司溶化后，加少许海盐调味（注意：起司是有咸味的，调味要考虑咸度），不勾芡，煮到有浓稠时，倒出冷却后待用。
3取盆，放入罗勒青酱、熟松仁碎，放入步骤3的奶油起司酱，拌匀成奶油起司罗勒青酱。
5起锅，锅中倒入水，开火加热，水开之后放入步骤1的土豆块，大火煮熟，倒出沥干水，趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀，装盘即可。
罗勒青酱：
1罗勒叶与梗分开，梗的部份不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水份（或用厨房纸吸干水份）。
2果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可。
素鲍鱼
食材： 鲍鱼壳，日本豆腐，油，葱，红辣椒，蒜，蒸鱼豆豉
做法：
1日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用。
2日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀。
3切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。
4放入锅里蒸。
5撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟。
6出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可。
金玉满堂汤
主料：
新鲜玉米（可以是**的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量）
辅料： 玉米皮、生姜
调料： 盐
制作过程：
1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成1寸多见方的块。
2、生花生剥去外壳留下仔米。
3、冬瓜去皮和瓤，洗净，切块。
4、炖锅内烧开水，先放入玉米皮煮5分钟，满锅的清香味就出来了（这是秘诀），然后去掉玉米皮（这也是秘诀哦）。
5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片，煮至水沸转小火煲15分钟，放入适量盐，再煲5分钟，大功告成，简单干净无油烟。
特色： 咸鲜清淡、香糯微甜，宜菜宜汤宜主食。
金刚沙豆腐
原料： 内脂豆腐，自制金刚沙，番茄沙司。
制作：
1豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。
2在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。
3起锅入油烧至5成热，放入豆腐炸至表面金**香脆倒出，沥干油。
4球生菜洗净，切细丝。
5锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足时放入豆腐块，小心拌匀出锅，盘内放生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐即成。
自制金刚沙：
苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。
养生 青麦仁
主料： 青麦仁250克
配料： 红萝卜50克、甜豆仁20克
调料： 和味浓05克、盐01克、味精01克、麻油01克
制作方法：
将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。
素鱼香肉丝
食材：
素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖
做法：
1素肉丝用温水二三分钟；
2将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末；
3将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁；
4锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒；
5再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒；
6倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
香煎茄盒
用料：
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
做法：
1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片;
2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水;
3、干净碗里倒入适量面粉;
4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开;
5、再调入1汤匙淀粉;
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;
7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热;
8、茄片挂上面糊，放入电饼铛，煎好之后，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可
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