你好。炸鱼的糊，是由两三种粉调制成的，一般用面粉加淀粉。只用淀粉，炸出来的鱼肉比较硬。如果加入一定比例面粉，炸出的鱼块口感比较软。如果面粉、红薯粉、玉米粉按照2:1:1的比例加水成糊，并加入一些食用油，就会外酥里嫩。
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