糖醋排骨一定要放醋吗？
糖醋排骨是放白醋。
食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下，我们不能杜绝，但可以细心的辨别甄选，简化调味品，尽量使用天然的食物入菜，以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋，不但酸味柔和，还带有自然的清香。
糖醋排骨做法如下：
材料
主料：排骨(750克)
辅料：葱 姜 大料 红色干尖椒 梅肉 绵白糖 镇江香醋 生抽 白醋 盐
做法
1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4:捞出排骨，用温水冲洗干净。
5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9:添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。
第二种做法：
备好肋排，买的时候可以让商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分钟，倒掉污水，再流水冲5分钟（水龙头开最小水流，使装排骨盆里的水处于流出状态即可）
备辅料：黄酒，酱油，冰糖，姜，蒜，桂皮，香叶，蚝油
排骨捞出控水，再用厨房纸巾吸干多余的水分
流水冲过的排骨粉粉的很干净，吸干水再下锅可避免油水飞溅
热锅，倒入花生油，油温5成热时放入排骨煎到微微**，翻面也煎微微**，排骨内的油脂也被煎出，并倒出锅内多余的油
放入姜、蒜
倒入酱油，小火煸炒出酱香味
倒入黄酒或料酒，蚝油
倒入开水（开水，开水，一定是开水）没过排骨，放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶，盖上锅盖，小火炖30分钟
柠檬对半切开
大火收汁，出锅装盘，取半个柠檬，挤柠檬汁均匀撒排骨上，再撒上熟的白芝麻、葱花即可。
做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸，因为他没有充分的和排骨融合，不能够消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会，融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有讲究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次，在临出锅前放一次，这样可以保证有酸味。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水，这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来，然后熟的也会更加的快。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅。
生活中，糖醋排骨也是一道非常好吃的美味，因为孩子们非常的喜欢吃糖醋排骨，糖醋排骨也是非常的甜的，所以我们在做排骨的时候也是要放老陈醋的，因为白醋他也是有一点发涩，发苦，老陈醋是粮食酿造的醋，他做出来的糖醋排骨也是更加的好吃的。
一、做糖醋排骨的时候先将排骨焯水。
我们在菜市场买来新鲜的排骨，三，将排骨放到锅中焯水，焯过水之后再起锅烧油，爆炒排骨，最后再放入调料，然后再放入水去炖上半个小时。
三、等到排骨的水快要炖干的时候。
我们炖糖醋排骨也是有好几种做法，有一些人喜欢先放糖，也可以候放糖，等到糖醋排骨的水快要冻干的时候，再放上塘，再转小火慢炖。
三、糖醋排骨也是孩子们最爱的一道菜。
因为糖醋排骨也是非常的甜的，所以平时在家里面也会很少去做这道菜，吃了对牙齿也不好，因为放的糖也是非常的多。
可以偶尔的时候炖一次糖醋排骨，这样也是非常好的，因为我们炖糖醋排骨的时候都是放了太多的糖，糖吃多了对人体也是没有什么好处的，所以我们在炖糖醋排骨的时候也是要用老陈醋去瞪，得用老陈醋，炖出来的糖醋排骨也是非常的好吃。
平时我们在家里面炖糖醋排骨的时候，一定要注意将排骨炖的时间长一些，因为排骨上面的肉比较老比较柴，如果炖的时间长短的话，孩子们肯定是咬不动的，因为现在孩子的牙齿也不是太好，所以炖上时间长一些，炖的烂一些，这样孩子和老人都是可以去吃的，糖醋排骨也是非常的好吃的一道美食，因为它非常的甜，所以孩子们也是非常的喜欢。
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