熟醉蟹的做法和调料窍门

熟醉蟹的做法如下：

调料：大闸蟹2只、姜70毫升、水500克、红糖70克。

1、准备好材料。

2、将姜放入原汁机中榨成汁，加入水备用。

3、锅中倒入花雕酒、红糖、姜汁，大闸蟹用刷子洗净，放入锅中盖上盖子将蟹喂醉。

4、启动捷赛锅煲炖鲫鱼汤功能。

5、待30分钟后便可结束程序。

6、隔三分钟后起锅。

7、将大闸蟹装盆，先趁热将汤汁用吸管吸干，再吃螃蟹。

8、花雕姜汁红醉蟹成品图。

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

醉蟹配方

配方一

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

配方二

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

配方三

花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各15瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。

配方四

宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。

配方五

白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

醉法一

南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。

醉法二

红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。

将熟醉蟹放入密封干净的容器中，置于冰箱冷藏，可以保存1个月左右。想要保存的久一些，可以放入冰箱冷冻室，保持零下18度的温度，能保存3-6个月左右。

醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称中庄醉蟹。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。醉蟹是在此基础上改良而成。

吃醉蟹注意事项

螃蟹味道非常的鲜美，并且里面还有着大量的蛋白质成分，往往购买很多螃蟹之后，吃了就会停不下来，吃多了也完全不用担心会增长体重的问题。

但是螃蟹是属于寒凉性的食物，并且里面的蛋白质成分含量是非常高的，如果吃了太多的蛋白质，就会造成我们胃肠道消化方面的负担，往往会出现肠胃方面的问题，所以还是要适量吃的。

这需要分情况，如果是没有拆开包装的熟醉蟹放在冷冻室，可以放半年之久，如果是放在冷藏室，则可以存放一个月左右，而拆开包装的则放的时间只有3~5天，如果没有冰箱，醉蟹可以放在阴凉通风的地方，能保鲜6~8个小时。

花雕熟醉蟹能放多长时间

花雕熟醉蟹的放置时间需要根据情况来定，如果是没有拆开包装的熟醉蟹放在冷冻室，可以存放半年之久。如果是放在冷藏室，则只可以存放一个月左右。如果是拆开包装的散装的熟醉蟹，就只能在冰箱里面存放3~5天左右。

醉蟹可以分为两种，生醉和熟醉。这两种醉蟹的处理方式不同，生醉是用大小均匀的螃蟹经过简单的处理之后，用高度的黄酒去污和杀菌，再放入醉料制作而成。熟醉则是用大小均匀的螃蟹经过熟处理之后，加入醉料加工而成。

熟醉蟹可以放在阴凉通风的地方保鲜6~8个小时。保存的时候需要将熟蟹用保鲜膜盖好，之后再放在阴凉通风的地方。如果天气比较热的话，最好是放进冰箱的冷藏室。如果是放在常温下，中午的螃蟹可以保存到晚上，但是不能过夜。如果要隔夜保存，则需要将它放在冷冻室。

花雕熟醉蟹在保存的时候可以提前选择使用保鲜膜裹好放在阴凉通风的地方可以保鲜6个小时到8个小时左右，但是要根据天气的温度才能够决定。

一般天气比较炎热的时候可以放在冰箱的保鲜层里面进行保存，这样中午的螃蟹保存到晚上是没有问题的，但是是不能过夜的，一旦过夜之后就会受到影响。

你在保存的时候如果想要过夜保存，就需要把螃蟹放在凌度的冷冻室里面，在动的时候可以连煮的螃蟹汤一起动起来，这样能够保持的更加鲜美的味道。

阳性具体可以放置几天，其实跟存放的方式有直接的关系，一般在通风的地方是不能够超过一天的，最多也就是10个小时左右，但如果放在冷藏室内可以保持在30天左右，如果在冷冻室可以保存的时间应该是100 5天到200天左右。

花椒熟碎屑主要选择鲜活大小均匀的螃蟹用作鱼，花雕酒，白糖等等不上色的调料，最挚的蟹膏色美观，而且卫泽特别的鲜美是很值得选择的。

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