甜酒是江南地区的传统小吃。它是由蒸熟的糯米(糯米)混合酒酵母(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿酒也叫醪糟。甜酒属于徽州风味。不属于酒的范畴，但是有酒的香气。因为是糯米做的，滋润着纯米的香味，是安徽有名的小吃。
制造方法
1.泡米:将糯米(最好是糯米)洗净，浸泡12到16个小时(冬天略长)，直到可以用手捏碎。
2.蒸饭:将水放入蒸笼，在蒸笼上铺一层蒸布，将水烧开，将糯米放在布上蒸40-60分钟左右。你自己尝尝，尝尝糯米的味道。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入发酵容器中。
3.风干米:用勺子搅拌几下或用凉开水将蒸好的糯米铺开，冲洗干净，冷却到温凉到不烫手的温度(30℃左右，如果米饭太热或太冷，会影响酒曲的发酵)，使米粒不粘在一起。
4.搅拌酒曲:将酒曲均匀地洒在蒸好的糯米上(留一点酒曲留作最后使用)，然后用勺子翻动糯米，目的是尽量均匀地搅拌酒曲。
5.发酵:将容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖)；发酵。
6.检查:中间可以检查一下有没有发烧。发烧是个好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不冲鼻。
