炒上海清的做法步骤

上海青最常见的做法应该是直接清炒了，这在很多地方都是非常受欢迎的一道菜品，清炒上海青可以最大限度的保留上海青本身的味道，也不会破坏它的营养成分。

上海青的做法

准备材料：上海青、花菇、盐、糖、蚝油、蒜

烹饪步骤：

1、将上海青掰开，洗干净后放到盘中，再把花菇洗净，切好蒜。

2、锅中倒入水，煮开后倒入花菇，煮到有泡泡冒出。

3、再将上海青放入，煮熟后，连花菇一起倒出滤水，放入盘中。

4、锅中倒入几圈油，加进切好的蒜，微炒。

5、再倒入滤完水的花菇和上海青翻炒。

6、随加入适量的盐和糖、两小勺蚝油炒。

7、再倒几圈油，翻炒均匀。

8、出锅入碟，一道入味十足、香喷喷的花菇炒上海青就完成了。

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上海青的做法 上海青怎么炒好吃

上海青怎么炒好吃

1炒青菜千万别放酱油和醋哦，酱油影响青菜的颜色，醋会和青菜的叶绿素产生化学反应的哟!

2注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油。

3炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜。

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上海青的做法 上海青怎么炒好吃

上海青好吃吗

上海青带有淡淡的清甜味，非常好吃。

上海青的个头不大，一般也就是半尺来长。因此，上海青在烹调时都不用改刀，也就保存了蔬菜的营养性。上海青虽然个头不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。上海青的菜茎虽多，菜纤维却是极嫩，炒起来有点“见面熟”。

素炒上海青：

准备用料：上海青200g、油适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。

1、上海青掰成一片片地清洗干净备用。

2、将上海青切成2cm的大块，大蒜切片。

3、热锅冷油，倒入大蒜煸炒出香。

4、倒入青菜。

5、快速翻炒均匀，炒至上海青断生加入盐巴和鸡精即可。

6、装盘。

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

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上海青是华东地区常见的一种白菜品种 ，营养价值很高 ，富含碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B等营养成分。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘

在春意盎然的季节两，所有的事、物都是一片繁荣的景象，这是小孩子长个子的好时期，所以一日三餐要营养均衡，荤素搭配。上海青就是不错的蔬菜之选。烹饪起来也是十分的简单便捷，简单的清炒就是不错的选择，青绿鲜甜爽口。搭配着鲜猪肉做碗汤也是不错的选择， 今天大康就推荐两道上海青的美味菜肴「清炒上海青」「上海青肉圆汤」

清炒上海青

食材用料：

上海青、蒜、盐、油

步骤做法：

1、买回来的上海青，掰开菜叶洗净泥沙，捞出沥干，蒜瓣去皮切末。

2、锅热倒油、下入蒜末、炒出香味

3、放入上海青叶，快速爆炒一下，等到菜叶微软断生

4、加入盐适量调味即可

上海青肉圆汤

食材用料：

上海青、猪前腿肉末 200g在、葱、姜、盐、糖适量淀粉一大勺、鸡蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉适量

步骤做法：

1、猪肉剁成肉末或（买超市剁好的肉末）上海青掰开洗净，葱姜洗净切末

2、碗中猪肉末、加一大勺料酒、适量盐、糖，一个鸡蛋清，一大勺芡粉，适量胡椒粉，用筷子顺同一个方向搅拌均匀至上劲、搅拌好，待用。

3、锅中倒水可以用手的虎口挤，也可以用勺子舀肉圆子入砂锅中。

4、全部肉圆完成以后，加锅盖等水烧开肉圆熟后加上海青烧开，加盐调味、淋上香油即可

好了这两道菜就分享到这里，虽然现在的上海青不是那么地鲜嫩可口，但菜头也是不错的选择哦。

爱 美食 的我你爱吗？

上海青是一种既好看又好吃的绿色蔬菜。这种蔬菜在秋天和春天的时候由于天气比较热，容易起虫子 打农药比较多。要注意用洗米水。洗个一两次再用自来水冲一两次。而冬天天气比较寒冷虫子比较少。稍微少洗一次也没事。

上海青的炒制方法是先大火把铁锅烧热，然后加入植物油，加入葱姜蒜调料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然后加入食盐翻炒均匀，出锅即可。

谢谢悟空的邀请。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。

常吃上海青有促进血液循环、散血消肿，降血脂的作用，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成，还可以保护眼睛，提高视力，和预防癌症的功效，真的是一种很好的 养生 蔬菜。

今天我就跟老铁们分享一下上海青的几种做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老铁们喜欢。

一：香菇油菜。

鲜香菇，油菜洗净备用，香菇去根切片，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出控干水分，起锅加油，葱蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加鸡精，盐，水，少许水淀粉和匀，倒入油菜中大火翻炒出锅摆盘。

起锅加水水开下香菇焯水，烫熟捞出，另起锅加油蒜片炒香下香菇翻炒，味极鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，少许水，鸡精白糖适量熬开，水淀粉勾芡，打明油出锅，浇在油菜上，一道好吃又营养的香菇油菜就做好了。

二：海米油菜。

首先准备上海青油菜，干海米，油菜洗净备用，海米有热水泡五分钟，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出，起锅烧油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒匀，勺里加鸡精，白糖，盐，水，水淀粉搅匀，倒在油菜上，大火翻炒，炒匀出锅装盘，一道营养均衡的海米油菜做好了，非常美味。

三：蒜蓉油菜，

首先准备好上海青油菜，胡萝卜，水发木耳，大蒜，油菜洗净备用，起锅烧水，水开下木耳胡萝卜油菜焯绿捞出控干水分，起锅加油下蒜末小火慢炸，炸制金黄下油菜大火翻炒，勺里加鸡精白糖盐适量的水，水淀粉和匀，倒在油菜上大火翻炒，炒匀出锅，蒜香十足的油菜就做好了。

以上几种油菜的做法，希望朋友们喜欢，谢谢

上海青，江浙一带叫青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，上海青也有叫做瓢儿白的。 味甜口感好，粤菜中应用较多，快餐搭配为配菜，以粤菜的常应用到情况结合口感，适合素炒，或摆盘作点缀盘底，肉炒也有，如上海青炒虾仁，鸡肉炒上海青等下面就简单说两个上海青的作法：

（1）清炒上海青

主料：上海青300克左右

辅料：鸡精，盐，蚝油，生抽，油，蒜蓉

下油走锅放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分钟加入一小勺鸡精，盐适量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分钟，加油翻一翻即可出锅

（2）鸡肉炒上海青

主料：鸡肉切块150克，上海青200克

辅料：鸡精，蚝油，生抽，姜，蒜，葱，红辣椒切节，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油

下油走锅放入姜蒜蓉，放鸡肉炒至七分熟加生抽少许，蚝油少许，盐少许翻炒均匀放入上海青翻炒一两分钟，加入少许热水防止糊锅翻炒，加辣椒鸡精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，盐适量翻炒半分钟，加入生粉勾芡的同时加葱花翻炒几下，加油再翻几下出锅，好吃的鸡肉炒上海青好

炒青菜可以说是最简单的一道菜了吧，差不多人人都会做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你会发现，炒出来的青菜一点都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出来黄黄的一点活力都没有，总觉得大排档炒出来的青菜都是绿油油的，看着好看又特别有食欲。

想要炒出那样子的青菜并不难，都说上海青特别难炒，绿着吧怕它的茎不熟，确定它熟欧了吧又黄黄的看起来一点食欲都没有。其实炒上海青也很容易的，首先我们先把上海青彻底的清洗干净，拍一些蒜头备用。上海青不用切，拨开一瓣一瓣清洗干净就好了（也可以炒整棵，只要确保洗干净了就行），滤干备用。

然后起锅开火，锅热了之后就放油进去，油热到七分的时候，就把拍碎的蒜头放进去，加入适量的盐，爆香，然后把滤干的上海青放进去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建议多放点油。炒几分钟之后差不多就熟了，放点鸡精进去调味，翻拌均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，非常有食欲！

今天给大家说一下我自己做上海青的两种做法！

第1⃣️种是“蒜蓉味”，首先准备洗干净的上海青，放置一旁备用，

第二步，准备好调味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，盐，鸡精（从来不吃味精，掉头发）酱油，

第三步，锅里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，临出锅前加入少许盐即可！

第2⃣️种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜）。

第一步，吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净，

第二步，锅里放入清水，放盐，放油，绰一下，摆盘，

第三步，油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，

第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油，香菇放在青菜上即可。

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上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭。从小就对这道菜情有独钟。好了废话不多说，我就是我，不一样的烟花，做菜我是认真的。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白。

食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精。

1将瓢儿白洗净，洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意。或者浸泡一会儿再洗，这样容易洗干净。

2把火腿肠切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。

3热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生。放盐，味精，起锅装盘。美味就做好了。

上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧。

香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用，锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加，蚝油，水淀粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可。

玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断，将水烧开，放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘，放生抽即可。

我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣。做法我可以做4种。1清炒小青菜，热锅放油下青菜，加盐炒至断生即可。2水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可。3香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇，加入一点耗油，盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可。4咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒软盛出，米洗净和咸肉一起下锅，电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可

青菜里最喜欢上海青。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档。

炒青菜

原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：

1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

引言：在当今社会，人们对于肉类的需求量，可能远远要小于对于蔬菜类的。因为肉吃的多了对身体没有那么大的好处，但是素菜吃得多了对身体肯定是有好处的。尤其是在这一个物质比较发达的阶段，养好身体也是特别重要，因此也一定要多吃青菜。

上海青这道菜是小编比较喜欢的，因为它的里面含有很丰富的维生素和纤维素，吃起来口感比较清脆，营养丰富。今天我们就一起来说一说上海青怎样炒比较好吃？首先将上海青洗净沥干水分，备用锅中加入适量的水煮沸，加入几滴油，适量的盐将洗好的上海青放入沸水中进行超烫。捞出过凉沥干水分。锅中放油然后爆香，大蒜放入上海青之后快速的翻炒，最后加入适量的盐酱油调味就可以出锅了。

除了上面这样的做法之外，还可以直接这样做，相对于上面的方法而言，这个方法就会简单很多。可以将锅中倒油烧热，放入大蒜爆香。倒入上海青。迅速翻炒一下，然后加入适量的食盐和鸡精起锅美味的素炒上海青也就做好了。当然了，可以根据自己的口味适当的加入其他的调味料。但是对于素炒的上海青这道菜来说，过多的调味料也会减轻它的原本的一些美味。

对于素炒上海青有的人喜欢，有的人不喜欢，除了上海青之外可以去吃一些别的蔬菜。毕竟蔬菜里含有的营养是普通肉类，没有办法给我们提供的。不过不可以挑食，肉类蔬菜都要吃的。希望在现在这个时代里，所有人的身体都健健康康。均衡营养的饮食是对我们的身体最大的保障。如果小伙伴们还有其他更好的一些素炒上海青的方法，也请在下面的评论区告诉小编。

清炒上海青的做法步骤：

第一步：

首先准备好上海青，然后把上海青摘好，用淘米水清洗干净，再沥干水分，可以把上海青切小一点备用，茎叶分开容易炒，就不需要焯水了。

第二步：

锅里加入适量的清水，把水煮开，然后加入少许食盐，以及一点点食用油。然后把之前准备好的上海青放进去焯水半分钟到一分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。锅里加入适量的食用油，有猪油的话，可以放一些猪油，猪油炒出来的青菜特别香，而且炒出来油亮有色泽，吃起来也好吃。

第三步：

油热之后，把之前准备好的干辣椒放进去，炒出香味，然后再把上海青放进去。上海青下锅后，大概炒十秒钟左右，就可以准备调味了。调味的时候加入少许食盐，以及适量的鸡精，再加入一些白糖增加鲜味，把大蒜片一起放进去。快速翻炒均匀，然后就可以关火出锅了。

在上海青焯水的时候，放入一些食盐可以使上海青保持口感，焯水后依然清脆。

加入一些食用油，可以使上海青在焯水过后，保持油亮翠绿的色泽。

而且在焯水的时候，一定要注意，不能够盖上锅盖，否则上海青会变黄变焉，最好是掀开盖子再焯水。

焯水的上海青口感好，颜色好看。如果是不想焯水的话，就可以把上海青切小块，直接下锅，用猛火快炒就能炒熟了。

炒的时候，可以从锅边，淋入少许清水，上海青炒得快，熟得也快。

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