作为家庭饮食中不可或缺的食物，越来越多的人关注它是否含有面筋。我们先来了解一下什么是面筋。面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。小麦与黑麦、大麦和燕麦非常相似，所以这些谷物也含有面筋。面筋使面团具有牢固的结构，面筋蛋白在面包加工的醒发过程中形成网状结构。如果没有面筋，就无法形成这样的结构，面包就无法发酵。
但是对于一些人来说，麸质会引起一些不良反应，统称为麸质相关障碍。对于大多数人来说，面筋是很常见的。蛋白质容易被胃肠道消化，但少部分人消化不了面筋。这些人有谷蛋白不相容，最常见的疾病是乳糜泻。面筋是一系列单一蛋白质的混合物。这些蛋白质可以分为两组，麦醇溶蛋白和谷蛋白。主要的醇溶蛋白，即谷蛋白和朊病毒，似乎是乳糜泻或谷蛋白不可接受的主要原因。抗谷蛋白和朊病毒的抗体通常可以在患有这种疾病的免疫体内找到。
与小麦和大麦相比，大米含有非常少的面筋，因此患有面筋相关疾病的人不必担心。
