可可和巧克力的区别是什么

可可与巧克力的区别主要是可可是制作巧克力的原料，而巧克力则是可可加工制成的食物。可可原产自于美洲地区，在热带地区有广泛地种植，其果实形状为椭圆形或者长椭圆形，未成熟的可可颜色为淡绿色，成熟后颜色为深**，而烘干后的可可颜色为褐色。

可可是制作可可粉或者巧克力糖的主要原料，可可中还含有丰富的黄烷醇以及原花青素等物质，因此可可可以作为药材原料使用。用可可制作出来的巧克力，口感略有一丝苦涩，但有余香，而且香味浓郁。

巧克力的好处

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，是一种健康的反镇静成分。故食用巧克力具有舒缓情绪、补充能量等功效。巧克力中含有的一些成分，比如长链脂肪酸、脂质多糖等对于神经系统有调节作用。

在稳定情绪、缓解精神紧张、保持良好的心情方面，巧克力也能够发挥出积极的作用。巧克力含有的糖分及多种矿物质，可以快速的为人体补充体力及能量，使人精力充沛。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，巧克力含有脂肪，其中60％是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。

可可粉和巧克力粉是两种不同的粉末，具有以下区别：1、原料不同可可粉是可可树结出的种子，经过加工研磨去除可可脂成分得到的粉末，是制作巧克力的原料之一；而巧克力粉是由可可粉、可可脂、牛奶和其它添加剂等混合制成的。2、用途不同可可粉主要用于烘焙使用，可以用来制作巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品；而巧克力粉多用于冲调饮品。可可粉是从可可树结出的果实里取出的种子，即可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼后，再由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，可可粉具有浓烈的香气，不含可可脂，可作为原料用于制作食品。而巧克力粉是巧克力磨成的粉，巧克力含有可可粉、可可脂和其它添加剂，不能作为原材料。可可粉和巧克力粉最大的差异就是加工过程中可可脂的含量不同，可可粉的味道更苦一些，巧克力的味道更浓更香。

可可只是制作巧克力主要原料之一 ，可可和巧克力并不是同一样东西。

很多年轻人都喜欢吃巧克力，甚至把巧克力作为礼物互相赠送，可是他们听说巧克力是用可可制作而成，就想知道，可可和巧克力是不是同一种东西？下面让我们一起去了解吧。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力由多种原料混合而成 , 但其风味主要取决于可可自身带来的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡喊, 带来令人愉快的苦味 , 可可中的单宁质有淡淡的涩味, 可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。

可可的苦 、 涩 、 酸 , 可可脂的滑, 借助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麦芽 、 卵磷脂 、 香兰素等辅料, 再经过精湛的加工工艺 , 使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐和、 愉悦和可口。

可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及单宁，单宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性。

巧克力又称朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。

而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。

根据我国行业标准，巧克力必须符合下列规定并在标签上标明：

一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上。

二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净

重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。

巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。

2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑

有的，可可是制作巧克力最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物脂在内的很多物质的总和。

例如，包装上常常看到的 72% 黑巧克力，指的就是可可固形 72%，包括可可液块、可可粉、可可脂：可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。

可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。

可可液块和可可脂的区别

1、意思不同

可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。

2、形态不同

可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。

3、凝固时的颜色不同

可可液块凝固时的颜色是深褐色。可可脂。凝固时的颜色是淡**。

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