炸酱面是中国传统面食。原籍北京，属于山东鲁菜。但流传全国后被誉为“中国十大面”之一。流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码和炒面组成。那么，炸酱面用的是什么酱呢？
渣江面用的是什么酱料
一般用干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，看个人口味。但如果是正宗的老北京炸酱面，就要用北京酱。
所谓北京酱其实就是甜面酱，只是甜面酱太稀，所以一般以干黄酱为主，和甜面酱以2: 1的比例勾兑。这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味就被中和了。另外，干黄酱经过稀释，更容易入味。而且干黄酱味道不好，用甜面酱就好很多。炒菜的时候记得不断搅拌，这样才不会糊锅。
