1、一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带**；脱脂奶则略带清色。奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。
2、二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染。
3、三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味。另外，如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质。
方法1可将牛奶滴到指甲盖上，如果流下来说明已经坏了，如果没有流，则说明还能喝。
方法2看牛奶表面是否有分层现象和杂质，然后尝一尝，或闻一闻是否有异味。
方法3不要将牛奶整袋放到水里喝，必须搅开了放到锅里熬，如果牛奶已经坏了，那么就会变成鸡蛋清的样子，沉淀分离，这是最好的辨别方式。
牛奶引起变质主要是由于牛奶杀菌不彻底，残留杂菌继续活动。或由于包装不严密，有外来杂菌侵入。牛奶中的杂菌生长繁殖后会产酸，酸度增加的结果就会使牛奶蛋白质凝固，于是出现凝块。牛奶变质就不能再食用。
1、闻闻牛奶是否有异味。闻是判断牛奶是否变质的一种方法，应该也是最简单的一种方法。新鲜牛奶几乎没有任何气味，相比之下，变质牛奶的气味就比较难闻了。如果牛奶的气味使你下意识地皱眉，说明牛奶很可能已经变质了。
2、观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块。新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑。牛奶的黏稠度取决于它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脱脂牛奶浓度高，但它们倒起来也很顺滑。
3、观察牛奶的颜色是否变黄、变暗。将牛奶倒入透明玻璃杯中，举到灯光下观察。没有变质的牛奶会呈现出干净的白色，而变质的牛奶则会呈现出暗**。
4、看看牛奶是否被暴露在室温下。要想让牛奶保持新鲜，就必须冷藏。如果牛奶被长期暴露于室温下，无论它实际上是否过期，都很容易变质。如果一瓶牛奶被放在冰箱外超过一个小时，那它很可能已经变质了。
5、确认牛奶过期不超过7天。如果存储得当，牛奶的有效期可以比盒子上标明的保质期长7天。但是，如果超过了7天，并且牛奶一直被忘在冰箱外面，那么它很可能已经变质了。
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