红烧黄花鱼，清蒸黄花鱼，葱香黄花鱼，炸黄花鱼，酱焖黄花鱼，醋椒黄花鱼，家炖黄花鱼。
一、黄花鱼（yellow croaker），石首鱼科黄鱼属，生于东海，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其生殖季节有春、秋两季。它是中国重要经济鱼之一，长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
二、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。体长约30余厘米。头大而侧扁，吻圆钝。眼中等大，侧上位；眼间隔宽而稍隆凸。鼻孔每侧2个，前鼻孔圆而小，后鼻孔长形，较大，接近于眼。口前位，宽阔而斜。上、下颌相等，唇薄；上颌骨能伸缩。前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后端有一扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙较长。鳞片栉状，侧浅鳞57；侧线下鳞较侧线上鳞为大。背鳍及臀鳍的鳍条部2/3以上均蒙小圆鳞。侧线前部较弯曲，后部较直。背鳍Ⅷ～Ⅹ31，起点在胸鳍起点的上方。臀鳍Ⅱ9，起点约与背鳍鳍条的中部相对，胸鳍15，起点在鳃盖后。腹鳍小于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰**，下侧金**；背鳍及尾鳍灰**，胸鳍、腹鳍及臀鳍为**。 多活动于海水中下层，有洄游习性。 ②小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰褐色，两侧及腹侧为**，背鳍边缘灰褐色。有洄游习性。
三、分布范围图冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末返回深海。小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、 鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为_虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期(越冬期、 产卵期和索饵期)摄食强度不同，其中越冬期 (1~3月)摄食强度最弱，产卵期(4~5月)居中，索饵期(6~12月)最为旺盛。
黄花鱼可以清蒸吃的。虽然清蒸，但是不失鲜味！ 虽然简单，但可征服味蕾！
用料
黄花鱼 1条
姜片 5克
葱段 3根
盐 适量
蚝油 适量
葱丝 3克
姜丝 适量
香菜段 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
做法步骤
1、将鱼洗净，收拾干净，去掉黑膜。（我在超市买的，自己回家收拾）
2、将鱼改刀，加入少量蚝油和盐涂抹鱼全身，鱼身下，肚子中，身下放入姜片和葱片，腌制10分钟左右。
3、锅加入水，大火烧至沸腾。
4、放入鱼，大火蒸10分钟，火候根据鱼的大小决定。
5、十分钟关火，焖5分钟后，取出鱼。
6、取出葱段和姜片，倒出汤汁。
7、鱼身上放入姜丝、葱丝、香菜段，淋入蒸鱼豉油。
8、锅内加入食用油，烧热，浇在鱼身上。
9、清蒸鱼做好了，开吃吧。
小贴士
我的鱼在1斤左右，蒸了10分钟。2清蒸鱼我家每周必做一次，太美味了。
大黄鱼炸着吃，才能使肉质鲜香滑嫩。大黄鱼，即大黄鱼，是中国常见的深海鱼类。我国食用大黄鱼的历史悠久，大约在公元前505年，东海就有捕捞大黄鱼的活动。"《本草纲目》中说，corvina。"甘平无毒，以水盾为汤，开胃益气"。因此，中医认为，黄花鱼具有健脾开胃、补气填精的功效。常吃黄花鱼对人体有很好的补益作用。而且大黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉质肥厚且乱刺极少，很适合儿童食用。
大黄鱼的味道非常鲜美，不经过蒸煮是无法显示其味道的。春光明媚，阳光正好，这样的好时节，给家人和孩子蒸上一条大黄鱼，营养又美味，看着孩子们吃得津津有味，多美啊! 养殖的大黄鱼虽然没有野生的好吃，但价格很便宜，才30元一斤，是经济实惠的食品原料。不过，不管是野生的还是养殖的，大黄鱼的营养价值都差不多，养殖的大黄鱼还富含多种营养成分，而且它的鱼肉细嫩，没有刺，非常适合孩子吃。
在给孩子吃的时候，要注意烹饪方法，因为孩子对食物比较挑剔，有时对气味重的鱼也很挑剔。所以不要给孩子造成阴影，导致以后不爱吃鱼。购买大黄鱼时，要选择鳃部鲜红、表面金光闪闪、眼睛明亮的新鲜大黄鱼。买鱼时要让商家清洗，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼腹。拿回来后，清洗干净，换刀备用。
大黄鱼，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”。提前泡好的萝卜干切丁，青红椒去蒂去籽切辣椒丁，鱼汤汁收的差不多时放入切好的萝卜丁和青红椒丁，把汤汁浇在萝卜干丁上再烧两三分钟断生，再撒上少许白胡椒粉去腥即可出锅装盘。
黄花鱼可以清蒸吃的
黄花鱼是深海鱼类，富含营养，以前都是酱焖的做法，这次做了清蒸，用了蒸鱼豉油，特别方便，最主要是味道好极了，鱼肉细嫩，味道鲜美，太好吃了。
黄花鱼1条 家乐蒸鱼豉油25毫升 花生油20毫升1人份
辅料
葱1段 姜10片
清蒸黄花鱼的做法
步骤step
1
准备好黄花鱼和蒸鱼豉油。
步骤step
2
黄花鱼去除内脏鱼鳞，鱼身切花刀，盘子里摆上姜片和葱段，鱼身上也摆一些，还有肚子里里也放上姜片。
步骤step
3
鱼身上均匀倒蒸鱼豉油。
步骤step
4
蒸锅加水，烧开后，放入鱼盘，大火蒸6分钟，再关火焖3分钟。
步骤step
5
蒸好的鱼，去掉姜片和葱段，摆上大量葱丝。
步骤step
6
炒锅烧热花生油，泼在鱼身葱丝上面。
步骤step
7
撒香菜装饰，蒸黄花鱼就做好了。
清蒸黄花鱼，鲜嫩不腥，十分钟搞定一大菜
清蒸黄花鱼
清蒸鱼是适合夏天的做法，清淡又简单，但绝对鲜香味美，鱼肉软嫩。
原料：黄花鱼、料酒、姜、葱、生抽、蚝油、白糖、小米椒、花椒粒。
做法步骤：
第1步、将鱼刮去鱼鳞，去内脏及鱼鳃，清洗干净并用厨房纸巾擦干水份，在鱼身上划几刀以便入味。
第2步、在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝，盘子底部垫姜丝及葱丝，鱼身上也放上姜丝及葱丝，倒入少许生抽，多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀，腌制20分钟。
第3步、准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。
第4步、将鱼放入锅中，大火开锅后蒸7~10分钟（根据鱼大小决定蒸的时间）。
第5步、虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出，放入另外的盘子里，表面的葱姜丝去除，另外放上葱姜丝及小米椒。
第6步、将调料汁浇在鱼身上。
第7步、炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香。
第8步、将花椒粒捡出，热油浇在鱼上即可。
第9步、成品图
第10步、成品图
第11步、成品图
小贴士：
1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。
中国自古无鱼不成宴，但是想要做好一道鱼菜并不是那么容易的事情，尤其是现在人吃的东西越来越多，口味也是越来越刁钻了，想要用一道美味的鱼菜满足大家的口味也越来越难。
今天给大家带来的是一道美味的酱焖黄花鱼做法，这样做的黄花鱼既美味又不腥，而且最关键的是它的做法很简单，只要简单的学习就可以做得比饭店大厨做得还好吃。
第一步：处理黄花鱼，将黄花鱼刮好鳞之后处理掉内脏，尤其要注意不要将鱼胆给弄破了，将处理好的黄花鱼洗净之后要用刀在鱼背两侧用刀竖着切上几刀，俗称打花刀。
第二步：将切好的黄花鱼装入盆中，在鱼腹中加入一些葱片和姜片，再加上一勺盐和两勺料酒，用手将调料均匀的涂抹在鱼身上，腌一段时间直至入味。
第三步：将一块五花肉去掉肉皮后切成薄片，注意五花肉切的越薄越好。这样一会吃的时候才会更有口感。
第四步：腌制好的黄花鱼要先取出肚子里的葱姜，把调料水控一下之后放到菜板上，在鱼身上均匀的涂抹少量的淀粉。
第五步：开火，向锅中倒入少许的食用油，油烧热之后调到小火下雨煎，黄花鱼煎到两边都微微变黄之后将黄花鱼取出来。
第六步：再一次开火，在锅中放入少量的油之后下入五花肉片，炒到五花肉片颜色发白了之后下入八角一起炒，直到五花肉的边缘微微卷起来之后下葱段、姜片和蒜片一起炒出香味。
第七步：葱姜蒜爆香之后加入半勺耗油、半勺酱油、两勺生抽和两勺甜面酱继续翻炒出香味，最后下入适量的水和之前煎好的黄花鱼，开大火烧开。
提示：注意这个时候的水要完全没过黄花鱼，这样黄花鱼才能充分的吸收汤汁，吃起来也就更好吃了。
第八步：等到水完全烧开了之后加入半勺盐和少量的料酒寄希烧开，等到水再次烧沸后调到小火，盖上锅盖焖15分钟即可。
提示：为了让黄花鱼更加入味可以在中途翻一下黄花鱼。
第九步：酱焖黄花鱼做好后要先将汤盛出来，这个时候再把鱼倒入盘中就容易倒了，把鱼装盘后在鱼身上浇上之前盛出来的汤汁就可以了，如果想要这道酱焖黄花鱼更加好看还可以在上面撒上少许的香葱与香菜段，香菜可以根据个人口味，也可不撒香菜，这样一道色香味俱全的酱焖黄花鱼就做好了。
黄花鱼是一种深海鱼类富含营养，烹制的方法很多，可以选择清炖黄花鱼、清蒸黄花鱼和油炸黄花鱼。
一、清炖黄花鱼
清炖黄花鱼首先是将黄花鱼洗干净之后表面滑刀备用，然后锅里加油，放入葱姜蒜，一起爆香，再加入黄花鱼。黄花鱼放进去之后，可以加点料酒和生抽，把两面炸至微微金**加入清水，先大火烧开之后小火慢炖，出锅之前加入盐和鸡精调味。注意在起锅的时候要收汁，可以采取旺火收汁，之后就可以起锅装盘了。一般清炖黄花鱼都是选取的是整条鱼，保持鱼的完整性。
二、清蒸黄花鱼
首先将黄花鱼洗干净之后，清除鱼身体的水分，表面划刀备用，然后准备蒜和姜片加入盐搅拌均匀，抹在鱼的表面，比每个地方都要涂抹上，用这种方式来腌制，大概20分钟左右。黄花鱼腌制好之后，表面撒上姜丝和料酒，把黄花鱼放在蒸鱼的容器上，这时候容器要装上蒸鱼豉油。蒸锅水烧开之后，把鱼放进去蒸十分钟左右。鱼蒸熟之后就可以取出，有些人觉得味道不够，可以烧点热油淋在鱼上面的姜丝上，这样口味更重更香。
三、油炸黄花鱼
油炸黄花鱼要把鱼洗干净之后切片备用，如果是小黄花鱼也可以直接炸一整条。先把黄花鱼洗干净，切成鱼片备用，放入大碗里面，加入料酒，十三香，胡椒粉，鸡精，盐等各种调味料，用手抓匀腌制半小时。另外准备一个碗里面放入面粉，淀粉和鸡蛋、清水搅拌均匀，倒入准备好的黄花鱼碗里，搅成面糊状。等锅里的油烧热之后倒入搅拌好的鱼片，炸至金**就可以捞出来了。一般情况下还会复炸一次，也就是说等油锅里的油继续加热之后，把黄花鱼放进去再炸一次，捞出控油，这样更加的外酥里嫩。
综上所述，黄花鱼的做法有很多，可以根据自己的口味选择适当的烹制方式。
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