我们经常听到饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这两个名字。两者有什么区别？从这两种的化学式来看，饱和脂肪酸的化学结构中有一个或多个不饱和双结构，而不饱和脂肪酸没有这样的结构。
不同的结构导致了两种物质的不同。饱和脂肪酸主要是牲畜肉和奶的脂肪，以及热带植物油，如棕榈油和椰子油。它们的主要功能是为人体提供能量，可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪。但如果饱和脂肪不够，就会使人的血管变脆，容易导致脑出血等疾病。不饱和脂肪酸分为两种，单不饱和脂肪酸，主要是油酸，如橄榄油、菜籽油、花生油等。
它可以降低坏胆固醇。所以单不饱和脂肪酸可以预防动脉硬化，多不饱和脂肪酸也可以降低胆固醇，但是稳定性差，不适合加热。含有多不饱和脂肪酸的油包括玉米油、大豆油和葵花油。
