食材明细
马口鱼适量
葱姜蒜，料酒，酱油适量
醋，白糖，酱豆腐适量
椒盐，花椒。适量
原味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
两吃马口鱼——（酥炸+红烧）的做法步骤
1
看看原料吧
2
马口鱼洗净在鱼身上拉口子，便于入味，也把鱼刺拉断。
3
一半马口鱼放盆里，加入料酒，葱姜，花椒腌制入味。（不放盐），炸熟放椒盐。
4
腌好的鱼蘸上干面粉备用。
5
将鱼放油锅小火炸制。
6
炸到两面金**即可。
7
出锅撒上椒盐，就是酥炸马口鱼。
8
切好葱姜蒜，另一半鱼也炸透备用。
9
用酱油，料酒，醋，酱豆腐调一个碗汁儿。
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炸好的鱼加入葱姜蒜，白糖，烹入碗汁儿，立即盖锅盖。
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收干汤汁即可，就是红烧马口鱼。
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红烧马口鱼
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看看成品吧
马口鱼炸着吃，既好吃，还不用担心被刺扎到，下面就说说炸马口鱼的做法。
工具/材料食用油，马口鱼，盐
01将马口鱼去掉头和内脏，用水清洗干净，控干后捞入盘中。
02将马口鱼放在面粉上，打个滚儿，使两面都蘸上面粉，然后抖掉多余的面粉。
03锅中放入食用油，将蘸好面粉的马口鱼放入锅中煎炸。
04等马口鱼两面都炸到金黄酥脆时，捞入盘中，撒上盐或椒盐，就可以吃了。
香煎马口鱼的做法
买回来的鱼去掉鱼头和内脏，鳞，洗干净，放到一个小盆儿里，放入料酒（我用的是自己泡的山楂酒）少许，盐少许，葱丝，姜片腌一会儿，二十分钟到半个小时的样子，找一个干净的塑料袋，里面放少许面粉，放入一条鱼，晃荡晃荡，锅里放在火上，用姜片擦一遍锅，放入少许油，中小火就成，六成热，从塑料袋里取出鱼，抖落掉多余的面粉，放入锅中，锅里可同时排放上五六条鱼。一面金黄后翻面煎另一面，不要急于翻动，两面都金黄酥脆就可以放入盘中的吸油纸上啦！小一些的鱼刺都酥了，可以直接嚼，有的大一些的刺没有酥的话，吃时小心刺哈！马口鱼属于刺儿多的鱼，但是刺儿多的鱼香呀！
清蒸马口鱼好吃,,肉质细腻,清香味美。
马口鱼怎么做好吃
主料：马口鱼500g
辅料：油适量盐适量醋适量糖适量酱油适量料酒适量
操作步骤反馈
1马口鱼去鳞洗净控控水分
2把鱼滚面
3开始煎鱼
4备好葱姜蒜八角红辣椒
5在碗里倒醋和酱油
6鱼煎好后码好把葱姜蒜等倒里
7放盐和糖
8再把勾兑好的调料倒里烹一下
9倒白酒把调料弄匀关火
马口鱼外形特征
马口鱼（Opsariichthysbidens）俗名花杈鱼，桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。
体长而侧扁，腹部圆。吻长，口大；口裂向上倾斜，下颌后端延长达眼前缘，其前端凸起，两侧各有一凹陷，恰与上颌前端和两侧的凹凸处相嵌合。眼中等大。侧线完全，前段弯向体侧腹方，后段向上延至尾柄正中。体背部灰黑色，腹部银白色，体侧有浅蓝色垂直条纹，胸鳍、腹鳍和臀鳍为橙**。雄鱼在生殖期出现“婚装”，头部、吻部和臀鳍有显眼的珠星，臀鳍第1～4根分枝鳍条特别延长，全身具有鲜艳的婚姻色。
口角具1对短须。眼较小。鳞细密，侧线在胸鳍上方显着下弯，沿体侧下部向后延伸，于臀鳍之后逐渐回升到尾柄中部。背鳍短小，起点位于体中央稍后，且后于腹鳍起点；胸鳍长；腹鳍短小；臀鳍发达，可伸达尾鳍基；尾鳍深叉。背部灰褐色，腹部灰白，体中轴有蓝黑色纵纹，生殖期雄鱼头下侧、胸腹鳍及腹部均呈橙红色。
钓马口这事我最喜欢了，一两起的马口真是是让我心动，超出喜爱鲤鱼呢！一般小马口呢，喜爱往岸上浅水区处游，找吃的哪些的，大马口反倒喜爱在水下流荡，一般马口多的地区，鱼儿闹得特别是在比较严重，而马口偏要又喜腥饵，这就好尴尬了。因此钓马口我全是挑选夜钓。鱼饵料呢并没有太多限定，但有一点，我夜钓马口，会立即红线虫颗粒物打窝，随后拉腥饵，我用的较多的是化氏3 1。
但从不用泥鳅，由于我发现，泥鳅钓马口，反倒比不上面点。鱼除掉剁椒鱼头和内脏器官，鳞，洗干净，放进一个小盆儿里，放入米酒（我用的是自身泡的山楂酒）少量，盐少许，京葱，生姜片腌一会儿，二十分钟到30分钟的模样，找一个干干净净的包装袋，里边放少量小麦面粉，放入一条鱼，晃悠晃荡，锅中放到火上，用生姜片擦一遍锅，放入少量油，中文火就成，六成热，从包装袋里取下鱼。
抖掉掉不必要的小麦面粉，放入锅中，锅中可与此同时排出上五六条鱼。一面金**后翻面煎另一面，不必贸然滚动，双面都金**松脆就可以放入盘里的吸油纸上啦！小一些的鱼刺都酥了，可以立即嚼，有的大一些的刺并没有酥得话，吃时当心刺哈！马口鱼属于小刺多的鱼，可是小刺多的川香呀！马口鱼是一种淡水鱼，天津市只需没封海，都是有新鲜的的马口鱼。
封海后也是有冷藏的，一年四季都能吃到，自己十分喜欢吃，尤其是煎炸马口鱼，味儿尤其，倍美味。北京人都喜欢吃。家熬马口鱼也非常好。这是我做的煎炸马口鱼。平时熬鱼喜爱糖酷口的，还需要放一些甜面酱。我们家熬鱼全是大糖大醋，葱、姜、蒜、调料、米酒，生抽酱油，再再加上宽汤，炖上五分钟，就可以起锅了。加上碗米饭，实在太香了。
酥炸小马口鱼
做法：1、买到新鲜小马口鱼，洗净；
2、用盐和花椒略腌；
3、调好面糊（面糊里放鸡蛋2个）备用；把鱼挂上面糊；油温六成热，放鱼炸透成金**即可
这是最常见的做法、
用料
马口鱼500g
葱、姜、蒜
盐、糖、醋、料酒、生抽
步骤 1
马口鱼直接减去头和内脏位置，然后去鳞清洗后临水。两面划口（稍密并把小刺切断）
步骤 2
葱姜蒜切碎放盐、糖、料酒、生抽、鸡精、醋调成汁。
步骤 3
锅中放油七成热，马口鱼沾薄面粉放锅中炸熟至酥脆。
步骤 4
炸好捞出直接捞入步骤2的汁料中泡两三分钟捞出装盘即可。
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