黑鱼背部的刺有毒，体内的刺则是无毒的。黑鱼体内的刺并不是特别多，大部分都是大刺，位于身体中央，这些刺无毒。它们的头部以及身体都无毒，是一种良好的食材。但是，它们的背部还有一些比较尖的刺，这些刺具有毒性。但不用特别担心，这些刺的毒性并不强。只要处理得当，不直接接触这些刺，一般就不会有问题。 一、黑鱼刺多吗
鱼类分为很多不同的品种，它们之间是有差异的，而且有时候差异比较大。从鱼刺的数量就可以对鱼类进行划分，可以分为鱼刺多的鱼和鱼刺少的鱼。黑鱼就属于后者，因为它们的鱼刺不多。虽然鱼类具体的鱼刺数量和分布位置并不相同，但主刺基本是所有的鱼都具有的。黑鱼也有主刺，主刺是一些比较大的刺，位于黑鱼的身体中央。虽然黑鱼有主刺，但由于这些主刺排列密集、有规律，所以处理起来并不是特别麻烦。
除了主刺之外，黑鱼体内剩余的刺就不多了，也就是说它们肌肉间的小刺并不多。而生活在我国的其它一些淡水鱼却具有很多小刺，这点跟黑鱼有很大的不同，也可以作为黑鱼的区别特征之一。除了体内的刺之外，黑鱼的背部还可能长着一些刺，比较尖利。
二、黑鱼刺有毒吗上文已经介绍过，黑鱼体内的刺并不多，基本只有大刺，小刺很少。而这些刺都是没有毒的。不仅黑鱼的刺没有毒，它们的身体以及头部都是无毒的，是一种比较好的食材。不过，黑鱼背部还有一些刺，这些刺就是有毒的。由于这些刺带有毒性，若人类在触碰它们时不小心被刺伤，毒素就可能通过伤口进入人类的体内。不过也不用特别担心，毒性并不强，及时消毒处理就没事了。不过为了防止空气中的细菌进入人体，在触碰它们时还是应该谨慎小心。
鱼是最好的蛋白质类食物之一，而且鱼肉鲜美软嫩，容易入味也容易烹制成各种美食。很多鱼不招人待见的主要原因就是——刺多。
哪些鱼刺比较少？
一般情况下有鳞鱼比无鳞鱼刺多，尤其是鲤科的淡水鱼肌间刺较多，比如常见的有鲫鱼、花鲢、白鲢、鲥鱼、草鱼、鲤鱼、白鱼的刺比较多。
在海鱼中，快鱼、青鳞鱼、虾潺、海鲫鱼的刺比较多，但是相对淡水鱼来说海鱼的小刺比较软。
哪些鱼的刺比较少？
在淡水鱼中真鲈科的桂鱼、鲈鱼；鲶形目的鲶鱼、黄腊丁、鮰鱼；合鳃科的鳝鱼都是刺相对较少的鱼。另外虹鳟鱼、黑鱼、罗非鱼、大马哈鱼、鲟鳇鱼也都是没有什么“小飞刺”的淡水鱼。
海鱼中常见的大多数鱼都是没什么肌间刺或肌间刺极少的鱼，比如鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼、鲳鱼、三文鱼、秋刀鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲽鱼、鳐鱼、牛尾鱼、鲷鱼、带鱼、石斑鱼等等。
有人说，多刺的鱼最适合干炸，炸的骨酥肉脆特别香，连骨头都能吃了！
其实高温油炸之后，鱼肉的蛋白质容易产生致癌的杂环胺，而且附着的氧化分解产物较多的油脂，对健康非常不好。
刺多的鱼最适合煲汤，比如鲫鱼豆腐汤、醋椒鱼、鱼丸汤等等。不过，如果不在乎刺多，也可以采用红烧、干烧、剁椒蒸等烹调方法，只是需要慢慢摘刺而已。
非常软的小飞刺一般没什么大问题，但比较小的孩子或体弱的老人还是到医院取刺比较踏实，哪怕是普通社区医院都可以胜任；如果是比较硬的刺扎了嗓子，可以去医院耳鼻喉科急诊，在灯下只用镊子一夹就取下来了。
鱼肉的营养食用价值很高，很多人喜欢，可是鱼刺使很多人对吃鱼的兴趣爱好增加了许多，由于吃造化弄人就被鱼刺卡住了，更要人命的是弄不出来，最终到医院门诊动了手术治疗，因小失大，之后再害怕吃鱼。如何吃鱼才可以不被鱼刺卡呢？卡住了又怎么办呢？
做鱼先去刺
鱼杀好后，用刀子鱼肉丝出来，那样鱼骨就剔出来。再做熟，鱼肉中的刺就显著少了许多。还可以把鱼剁碎块来烧菜，鱼肉在剁碎块后，许多刺都能露出来，可以随手把刺去除，再炒，炖等刺就没了，吃起来不必担心有被卡的风险。
避免卡刺食用方法吃鱼时尽量减少有说有笑
讲话乃至哈哈大笑会使人们的食管造成一定的振动，笑时的振动更强烈，这时候大家若吞掉一根鱼刺，很有可能便会卡死。因此，在吃鱼时尽量减少有说有笑，特别是在防止哈哈大笑。
吃鱼时一定不必旋转颈部
在大家旋转颈部时，大家的食管会随颈部的旋转产生歪曲，假如这时候大家已经咽下一块有鱼刺的鱼肉，鱼刺会由于食管的歪曲而卡在喉咙处。因此吃鱼时，一定挺直了颈部吃，那样可以有效的防止被鱼刺卡。
少食多餐，吐出来鱼刺
不咽下鱼刺就不易被卡，假如在吃鱼时慢慢的，感觉到鱼刺就吐出，毫无疑问不容易被鱼刺卡到，还能使大家吃到肚子里的食材消化吸收的更强，不妨一试呢？
一旦卡鱼刺如何处理小鱼刺用馒头噎
当卡死的鱼刺不大的情况下，例如黄鲫鱼的小刺，大家可以吃一口馒头，随意嚼一两下，就囫囵吞掉，不断两三次就能取得成功把卡死的刺带下来。
中小型刺醋泡，用力咳
当鱼刺好似小白鲢的小刺时，一旦被卡，馒头噎很有可能就不太管用了。这时候喝上一大口醋，咽到半喉咙处，不必全吞下去，酸有使人体骨骼变软的特性，那样通过一段时间的醋泡，鱼刺变松，这时候大家用力咳，鱼刺很有可能便会出来。
寻求医生帮助
之上办法都难以解决难题，或是被较为大地刺卡住了，赶快寻求帮助医师。
这些鱼骨在生物学上有一个学名，叫做肌间骨。它是一种分布于鱼椎骨两侧肌间隔的小骨，主要生长在低等真骨鱼类体内。我们熟悉鲤鱼、草鱼和鲢鱼，它们都属于下真骨鱼类的鲤形目。
古生物学家发现，随着鱼类的逐渐进化，肌间骨经历了由少到多、由多到少的过程，最终消失。例如，鳗鲡鱼种的出现较早，肌间骨最多，而鲤鱼形目出现较晚，但数量顺序相比有所减少。在水飞蓟目中，体内肌肉骨骼的数量几乎为零。
可以说，鱼骨的数量在一定程度上反映了鱼类的进化史。科学界尚无定论，但普遍认为肌间骨的主要功能是支撑肌肉，控制鱼的运动。当鱼需要垂直移动时，肌肉会收缩，并随着肌肉间骨骼产生的力而做出一些微妙的方向变化。而食肉类鲶鱼主要依靠瞬间爆发力，需要强有力的骨骼支撑和发达的肌肉。
这种生存需求使得食肉鱼类不再依赖肌间骨骼，骨骼在进化过程中变得越来越笨重，刺越来越少。不管怎样，动物进化的过程通常是从低级到高级，从简单的结构到完善的。鱼类骨骼的进化表现为数量的逐渐减少和浓度的合理集中。
我们还需要注意的是，“鱼骨卡喉”在我们的生活中经常发生，还有一些事情是由于处理不当而死亡，鱼骨卡喉。处理卡在喉咙里的鱼刺最正确的方法是什么？可能有人“说要喝醋，用馒头呛”，但这真的好吗？让我们先听听专家的意见。专家说，鱼骨卡在喉咙里的最好办法是“停止吞咽，尽量呕吐”，也就是说，赶紧呕吐。如果你不能呕吐，最好的办法是去医院寻求帮助。
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