海底捞在佛山，长沙这些城市都会有椰子蛋这种菜品，这些城市购买力大，佛山、长沙这些城市顾客比较喜爱椰子蛋，需求量比较大，自然也会进一些新的菜品。椰子蛋，俗称的椰子心，只有老椰子有，一般都是在发了一点点芽的老椰子里面出现。吃起来椰子味非常浓，而且绵绵的。棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。
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