正宗扬州炒饭做法主料
米饭
130g
鸡蛋
1个
虾仁
100g
胡萝卜
40g
豌豆
25g
玉米粒
25g
火腿肠
50g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鲜抽
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
步骤
1准备食材
2鸡蛋打匀胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净
3锅里油热，放下蛋液炒熟盛出
4锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出
5锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出
6锅里油热，放入米饭煸匀
7放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒
8放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9加点盐，胡椒粉煸匀
10撒些葱花既可
1、食料：鸡蛋丝、荷兰豆。
2、调味：葱花、盐、料酒、蒜茸、白糖、味精。
3、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；炒熟，冷却，撕成丝，备用。
4、荷兰豆切丝，水烧开后下锅泡一下捞起沥干。
5、然后准备蒜茸、白糖、盐、味精等作料，混合起来。
6、将鸡蛋丝和荷兰豆丝、作料等放在一起拌匀就成了。喜欢吃辣的，可以加一些红油和红泡椒，味道更佳。
你说的是鸡蛋松了，有甜咸两种
甜蛋松
原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(实耗400 g)，脱皮白芝麻50 g(计5份量)。
制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液，边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动，直至漏完。炸至蛋丝呈金**，用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注：盘30×40 cm)用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸，加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止。3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条，装盘即可。
注意事项：1鸡蛋要新鲜；白糖选无杂质的细砂糖。2鸡蛋液、白糖抽打均匀后，要静放10～15分钟，等气泡消完后再下油内。3锅烧热再放油，凉锅加油炸制时蛋液容易粘锅。4油温加热至四成热，才能漏入蛋液，油温如果不够，使蛋液不容易形成细丝，油温过高，上色过快达不到脱水和质感的要求。5搅蛋丝要朝一个方向转动，速度均匀，用力不要过猛，以防搅碎蛋丝。6要一锅漏完，如果中途捞出一部分容易形成蛋块。7出锅要用手勺压至蛋丝不滴油为止，倒入盘中用筷子拨均匀进行脱油。8脱净油后，要趁热切，如果凉透以后再切，容易把蛋松切碎。9等蛋松凉透后，放到另外一个铺有吸油纸的盘中，放在通风处，以防返潮，或者用保鲜纸包严存放。
菜名咸 蛋松
原料
鸡蛋5只，精盐15克，黄酒5克，味精15克
制作过程
1鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。
2锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。
3用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
炒鸡蛋的做法
1鸡蛋打入碗中后加点盐
2用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
3在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）
4韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
5热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
鸡蛋粥的做法步骤
1 前天晚上煮剩的饭大有用场一饭碗剩饭能煮出三饭碗粥,可以把剩饭铲碎点平铺也可以更懒点直接倒进锅里
2 加水深度是饭深度的三倍，也可以加点西米，煮出来粥中间有些透明小颗粒更生动有趣，粥会更浓但也要相应多加点水
3 按下电高压锅或电饭煲的键就可以去干别的事啦
4 煮好后灯跳到保温键，打开锅盖，把生鸡蛋砸开投进去用饭勺搅拌均匀，粥再加半茶匙盐再搅匀就OK啦葱花炒鸡蛋
原料：大葱一棵，鸡蛋3枚，盐，花生油。做法：1鸡蛋三枚打散。2打从一棵洗净切碎。3将葱碎和鸡蛋液混合起来，加适量的盐和少量水打匀。4锅内放花生油预热。5油热后倒入打匀的鸡蛋液。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
鸡蛋3个 、 葱1颗 、 食盐适量、花生油适量、水适量
烹饪步骤：
1鸡蛋三枚打散
2打从一棵洗净切碎
3将葱碎和鸡蛋液混合起来，加适量的盐和少量水打匀
4锅内放花生油预热
5油热后倒入打匀的鸡蛋液
6待一面煎好后翻一下煎另一面。如果你怕鸡蛋外面老了，内部不熟可以像我一样将蛋饼搅碎再翻炒一下即可开吃了
葱花炒鸡蛋
鸡蛋炒葱花一般指葱花炒鸡蛋
葱花炒鸡蛋是一道以葱、鸡蛋为主要食材的家常菜，加入油、盐等调味品，翻炒成熟即可。
葱花炒鸡蛋
口味
咸
家常菜
主要食材
鸡蛋
辅料
葱、盐、油
材料
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法
葱花炒鸡蛋
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了
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