所含色素不同的蔬菜会形成不同的颜色， 深色蔬菜更具有营养优势吗？
深色蔬菜是指呈现深绿色的蔬菜，如油菜、芹菜叶、菠菜、空心菜、莴笋叶、韭菜等；呈现橘红色或红色的蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红辣椒、南瓜等；呈现紫红色的蔬菜，如茄子、紫甘蓝、红苋菜等。实际上，这些颜色就是蔬菜中富含营养素和植物化学物的表现之一。深色蔬菜与浅色蔬菜相比，确实具有一定的优势，富含β-胡萝卜素和维生素A等，也富含一些有益健康的植物化学物，如花青素等。
有些人觉得，青菜才算是真正意义上的蔬菜，每日不要吃点青菜就觉得没吃蔬菜，心里难受；也有人觉得，世界上蔬菜太多太多，只有翠绿色最营养成分，别的蔬菜都不如青菜。这种看法全是失误的。实际上，蔬菜大家族是“五颜六色”的。因为所含黑色素不一样，蔬菜产生不一样的颜色，翠绿色是胡萝卜素，**是胡罗卜素，鲜红色是番茄素，蓝紫色是原花青素，白色不是含黑色素。
蔬菜依照颜色不一样可以分成很多种多样。翠绿色的如西兰花、莴笋；**的如红萝卜、冬瓜；鲜红色的如番茄、小辣椒；蓝紫色的有紫色洋葱、卷心菜；白色的有茭白、连藕等；也有黑色的，如木耳。
蔬菜还能够依照服用位置分成根菜类、茎菜类、叶菜、花椰菜类和果蔬类。总而言之，蔬菜是个家族，不仅仅仅有翠绿色。
不一样颜色的蔬菜，有一起的营养成分，广泛带有维他命、矿物、膳食纤维和绿色植物有机化学物，且动能较低，能提高胃口，帮助消化，针对达到人体内少量营养元素的必须、维持人体肠道一切正常作用和减少慢性疾病的产生风险性有关键功效。与此同时，他们分别又有不一样的营养成分特性。
翠绿色蔬菜营养成分：带有充足的叶酸片，叶酸对胎宝宝的功效至关重要，与此同时翠绿色蔬菜也是有效的钙元素来源于，这类蔬菜还带有比较多的维他命C、胡罗卜素、铁和硒等营养元素。
**、鲜红色蔬菜营养成分：富含胡罗卜素和维他命C，在其中**蔬菜还富含维生素D和维他命D，能增强胃口、刺激性中枢神经系统激动、改进夜盲、减轻皮肤不光滑、健壮人体骨骼。
蓝紫色蔬菜营养成分：富含原花青素，具备强大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人体的免疫能力。
白色蔬菜营养成分：富含膳食纤维及其钾、镁等营养元素，具备增强免疫力和保护心脏等作用。对调整视觉效果和稳定心态有一定的功效，对血压高和肥厚性心肌病病人有利。
黑色蔬菜营养成分：黑色蔬菜能刺激性身体内分泌失调和造血功能系统软件。研究发现，木耳带有一种能抑止恶性肿瘤的活性物质，与减少食管癌、大肠癌、骨癌的患病风险性有一定关联。
蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
叶、花和嫩茎类的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。根茎类和薯芋类的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。茄果类的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。鲜豆类的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等。蒜葱类的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜类的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻类的有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。树生菜类的有香椿、槐花等。野菜类的有苜蓿和荠菜等。
按照颜色来分：深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；橙**蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜薹、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每类蔬菜各有其营养特点：嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。
一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。
十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；藻类如紫菜、海带等，富含碘。
在营养方面，深色植物富含胡萝卜素！人体摄入的β-胡萝卜素可以转化为维生素a，因此β-胡萝卜素是我国维生素a的主要来源。维生素A具有多种生理功能，有助于保护视力和提高免疫力。因此，从这个角度来看，深色蔬菜是最有营养的。颜色是果蔬中营养丰富和植物化学物质含量高的表现之一，深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜都是深色蔬菜，这些深色蔬菜含有较多的胡萝卜素和健康的植物化学物质，营养丰富。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜。它的叶子或果实通常是深色的，富含钙、铁和维生素B2。皮菜是中国人饮食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸和纤维素的主要来源，几乎是所有人的必备菜肴，不同颜色的蔬菜也含有不同的营养成分，绿色蔬菜富含维生素和微量元素，其中一些含量也很高。红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜和红辣椒，也有很高的营养价值。TEM红色素具有很强的抗氧化功能，TEM对维生素C有很强的补充作用，而且可以提高人体的抗寒能力，蔬菜中含有大量的水分。
众所周知，蔬菜含有大量的水分和很少的能量，它们是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，是人类均衡饮食的重要组成部分。试着选择新鲜的时令蔬菜。许多人会想要一些便宜的蔬菜残渣，这就意味着它们会长期保存，一些营养成分会在这些蔬菜中流失，因此，如果条件允许，尽量选择新鲜蔬菜。
有很多种蔬菜。根据其结构和位置，可分为叶菜、根茎、瓜果茄子、鲜豆、细菌、藻类等，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对刺激胃肠蠕动、分泌消化液有很大作用，促进食欲和体内有规律的酸碱平衡。由于深色蔬菜含有较多的维生素和矿物质，建议每天至少吃一种深色蔬菜，如红薯叶、清江菜、菠菜、芥菜、苋菜、红绣球、山艾婆、芥菜、山莴苣（昭和草）、卷心菜、川崎菜等。
颜色是水果、蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一，深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜都算深色蔬菜，这些深色蔬菜含有更多的胡萝卜素和有益健康的植物化学物，很有营养。
所以《中国居民膳食指南（2016）》推荐，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
日常的餐桌上，不但可以多吃些菠菜、油菜、西兰花、茼蒿等绿色蔬菜，还可以搭配着胡萝卜、红辣椒、西红柿、南瓜等橘红色蔬菜和紫色的红苋菜、紫甘蓝、洋葱等。
五颜六色的蔬菜搭配到一起，包你赏心悦目，胃口大开，营养又健康！
蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多12倍到数十倍，胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源，维生素B2及维生素C要多510倍或10倍以上。深色蔬菜抗癌物质丰富此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩，有促进食欲的作用，并呈现一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。
您好，蔬菜的种类较多,生活中常见的有白萝卜、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、苋菜、香菜、四季豆、菜瓜、丝瓜、豌豆、扁豆、洋葱、大蒜、蒜苗、莴笋、生菜、甜菜、菠菜、土豆等。
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