银耳和木耳的区别如下
1、属性不同
银耳又被称为白木耳，银耳则是担子菌门，银耳纲银耳目银耳科。黑木耳是担子菌纲，木耳属真菌。黑木耳长在阴湿腐朽的树干上，形状似耳朵，颜色黑褐色是黑木耳，简称黑木耳。白色的叫银耳，又名雪耳。
2、营养价值不同
银耳中含有一种天然的特性胶质，具有养颜功效，长时间食用能滋润肌肤，淡化或去除脸上雀斑和黄褐斑。黑木耳中含有大量胶质，能吸附体内的杂质，再排出体外。银耳中含有丰富维生素D，能促进钙吸收，有利于儿童生长发育。在素食中黑木耳中含有的铁最高。
3、黑木耳和银耳的吃法不同
吃法上，黑木耳和银耳的区别比较大。黑木耳作为配菜在各种食谱中有很好的调味作用，比如炖菜、火锅及各种炒菜中都可添加黑木耳。银耳是作为滋补食品来使用，最常见的是冰糖银耳汤，夏天喝不仅可以解暑降温，还能起到改善皮肤的作用，是女性喜爱的滋补甜品。
白木耳，又名银耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品。
下面来看一些关于白木耳的相关知识：
白木耳怎样挑选：
1看外观：质量好的白木耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果白木耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果白木耳看上去特别白，也尽量不要买，因为它可能经过硫熏。
2用手摸：质量好的白木耳是干燥的，没有潮湿感，且质地硬而脆。所以握一握白木耳，优质白木耳质感柔韧，扎手但耳片不容易破碎，握着不扎手则为含水量过多的白木耳，不够干，易腐坏。
3闻气味：质量好的白木耳可以闻到白木耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。
4看泡发：干的白木耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后，质量好的白木耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎。
食用白木耳的注意事项：
1白木耳最好是用冷水泡。用热水泡白木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，并且其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
2白木耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为白木耳叶片薄脆，容易揉烂。
银耳是一种滋补类食材，在品种分类上，银耳以食用菌的身份闻名于民间大街小巷。在民间，银耳汤是一种非常不错的食疗之物，有滋润肠胃，改善人体肌肤的好处。因此，银耳汤又被称之为养生汤。
随着时代的进步，经济社会的发展，使得银耳这一珍贵食材渐渐地进入了寻常百姓之家，人人皆能食用银耳。与过去时代相比，银耳的市场占有率明显提高，在过去只有一些富贵人家才能充分享受银耳的营养价值。
银耳汤
现如今，银耳随处可见，其问题的背后核心关键为商业形态。正因为银耳的营养价值很高，可食用性很强，因此一些从商人士，大量人工种植培育银耳，才使得如今的银耳市场变得如此饱满，而相比较银耳的品质却呈下滑之趋势。
真正的银耳是什么颜色？这是一个关于健康的问题，不少人开始寻找真正高品质的银耳。现如今市场上充斥的银耳无外乎有两种颜色，一种是纯白色，一种是淡**。那么， 真正高品质的银耳，到底是啥颜色呢？
银耳羹
带着这个疑惑，小编对此做了一些深入了解。关于银耳的品质，市面上一般分为两种种植培育形式，一种是代料银耳，一种是椴木银耳。
所谓的代料银耳，指的是人工制造合适的银耳生长环境，并人工制造银耳生长所需要的养料，促使其生长发育，以满足于市场银耳需求，一年可以多次生产；另外一种椴木银耳则是在自然环境温度下，人工制造银耳所需的营养基础，让其在自然的环境温度下进行生长。
椴木银耳
在形式上，椴木银耳更接近于野生银耳，基本上一年只产一次，主要是根据季节温度变化进行培育，对自然条件要求比较高。
讲到这里，相信大家对银耳有了新的认识。没错，椴木银耳的品质要比人工代料银耳品质高很多。同时，椴木银耳在自然环境下生长，其银耳本身的颜色为纯白色或者是乳白色，算得上是真正的银耳。
而在人工条件下培育生长出来的银耳，相对颜色比较偏**。另外，还有一个原因则是，一些商人为了增加银耳的保质期让其外观变得更好看，会将刚生产出来的银耳，进行熏硫处理。于是乎，我们便看到了淡**的银耳。
银耳
因此而言，真正的银耳白纯白色的，当你在臻选优质银耳的时候，是否有注意到这一点呢？
银耳在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属。
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15厘米。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米**。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳营养价值：
1银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳是一种食用菌。银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
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