首先是准备原材料：
少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽
制作工具：
一把铁勺、油刷、食用油
别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~
准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~
我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~
这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~
做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！
蛋饺里面一般都放猪肉，加点蔬菜，又香又营养。不过蛋饺露馅就非常麻烦了，那么蛋饺皮包不住馅怎么办？不妨和我了解下！
蛋饺皮加淀粉的比例是多少鸡蛋与水淀粉比例为：2个鸡蛋1勺水淀粉。
做蛋饺小技巧
1蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺。
2蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸或者煮，很方便
蛋饺皮包不住馅怎么办1、要趁热，蛋皮还热的时候就要把馅儿包进去
2、包的时候可以在蛋皮缝合处，涂点蛋液，增强黏性
3、可以利用馅儿的黏性将皮粘在一起
蛋饺的家常做法材料
鸡蛋，猪肉末，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，葱
做法
1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2、加入盐、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜葱顺一个方向拌匀。
3、再准备4个鸡蛋打散。
4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5、倒入两勺蛋液，转动勺子。
6、使蛋液成均匀的蛋皮。
7、放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9、再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10、一次性吃不完可放急冻，随吃随取。
用料
猪肉末 150克
鸡蛋 2个/120克
胡萝卜 50克/1根
葱 10克
姜 10克
花生油 10ml
麻油 5ml
盐 6克
淀粉 6克
生抽 10ml
蛋饺的做法1准备好所需的食材（包括清洗）。
2肉馅里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、盐3克，搅拌均匀腌制10分钟。
3葱姜切末，胡萝卜擦丝后剁碎。
4一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
5两个鸡蛋打到碗里。
6加入2小勺清水、1小勺淀粉和3克盐搅打均匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。
7小锅中擦少许油，烧热。
8放入1汤匙的蛋液。
9旋转锅子使蛋液铺匀。
10等到蛋皮凝固，放入适量的肉馅。
11然后将上下两边对折即可拿出。
12依次制作直到蛋液用完。
材料：
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。
腌料：
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。
调料：
花生油(8汤匙)。
原料：
鸡蛋数只、瘦肉若干。
备注：
把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
做法
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金**即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
蛋饺很美味的，好吃又有营养，一口气都能吃一大盘，说起蛋饺我都有点想回家了，想起小时候只要家里有人生日或者遇到什么开心的时候，我妈就会做蛋饺给我们吃，那时候家里穷，蛋饺对我们还是比较奢侈的东西，一年能吃上几顿已经很开心了。
可是后面我们长大了，家庭条件也好了很多，爸妈年纪也多了，我们也常年在外面工作，很少能吃到妈妈做的蛋饺了，不过后来我自己学会了做蛋饺，有时候开心的时候也会做蛋饺来犒劳一下自己。
说了这么多，我们还是来看看怎么做出美味诱人的蛋饺吧！
准备食材：猪肉200克、鸡蛋2个、植物油20毫升、盐适量、葱1根、姜1块、酱油少许、白糖少量、料酒5毫升、味精1小勺、
制作方法：
1、把买回来的瘦猪肉剁碎（如果有绞肉机的话可以绞碎），把葱清洗干净后切成末，姜去皮后切碎放入一旁待用。
2、拿一个干净的碗，把肉末放进去，再把葱末、姜末、白糖、盐、料酒、酱油和味精放进去，用筷子搅拌均匀成馅料。
3、再拿一个大碗，把鸡蛋都磕入碗中,用筷子打散，有打蛋器的话就更好。
4、把平底锅拿出来洗干净后用小火加热，放入少许的植物油加热，把鸡蛋液倒进去，晃动一个平底锅，保证蛋皮薄厚均匀，等到蛋液快凝固的时候放入一小勺之前做好的馅料，继续加热一会。
5、看到蛋皮的边缘开始变微焦的时候就用筷子把蛋皮对折盖好另一半，再用筷子按压一下蛋皮的边缘，使其封口，在翻过来加热一下蛋皮就可以拿出来慢慢品尝了。这个过程中要用小火，不然火力太大把蛋皮烧焦了就不好了。
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