一般鸡肝可以在水里煮15-20分钟，具体看鸡肝的大小。如果是炒鸡肝，要用急火炒5分钟以上。只有当鸡肝完全呈灰褐色时，才能煮熟。
小贴士:不要急着煮新鲜的鸡肝。最好先用清水浸泡30分钟再炒，可以降低鸡肝的毒性。
营养价值
鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和b，肝脏富含铁，是补血食物中最常用的食物。动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。能维持正常的生长和生殖功能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色。
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，这是身体的重要辅酶。维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖和皮肤生长中起间接作用，在机体清除某些有毒成分中起重要作用。
鸡肝根据以下做法好吃又嫩：
主料：鸡肝。
辅料：酱油、味淋、料酒、砂糖、水、牛奶、生姜、芝麻、香葱。
1、鸡肝油脂部分切掉，把里面的血块去掉，放清水里泡30分钟。
2、泡好的鸡肝用厨房纸擦干，浸泡在牛奶里10分钟。
3、锅里倒入生姜、料酒酒、酱油、味淋、砂糖和水煮开。
4、浸泡牛奶的鸡肝用清水洗干净，用厨房纸擦干水分。倒入煮开的锅里，中火煮至水分收干。
5、煮汁快干的时候起锅装盘，洒白芝麻和香葱点缀，即可上桌。
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