清炖鱼的做法大全
清炖鱼的做法大全，鱼应该是我们见的最多的海产类食物了，而且我们每到逢年过节上必不可少的一道菜那就是鱼啦，鱼肉质鲜嫩，种类多，吃法也多。以下分享清炖鱼的做法大全
清炖鱼的做法大全11、准备原料。
2、鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用。
3、锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香。
4、放入鱼块煎至两面金黄。
5、锅内加入适量开水。
6、烧开后小火慢炖35分钟左右。待汤汁浓白后，加入料酒15克，鸡精3克，盐3克，胡椒粉2克，食用油30克调味，装入碗中撒入香菜即可。
7、家常汤菜清炖鱼就做好了。
清炖鱼的做法大全2
鱼怎样做好吃又简单
一、酸菜鱼的做法
方法一
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
方法二
1、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
2、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!
3、翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!
4、水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
5、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
6、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
二、豆瓣鱼的做法
我们首先把鱼取出来，然后给他洗干净，洗干净之后，我们把她的鱼头和鱼尾留下来。然后我们把鱼身切成段，用少许的盐还有胡椒粉，给鱼身腌十分钟，腌完之后，我们给他裹上地瓜粉，然后静置三分钟，三分钟之后，等到粉充满着全身之后，我们就可以拿出锅来
然后给锅中放入宽油，然后把鱼身放进去炸，炸到金黄为止，炸到金黄之后，我们就可以给锅中加入一大勺的油，然后将剁碎的豆瓣下锅，开小火，慢慢的翻炒，直到油变红之后，我们就可以下入葱末、姜末、蒜末炒出香味儿来，炒出香味儿之后，我们就可以将醋白糖、米酒、生抽都加入其中。
加入之后，我们将鱼段放入，然后开小火煮，大约五分钟的时间，五分钟过后，我们可以看到汤汁浓稠，我们在汤汁浓稠之后，就可以下入生粉水，用生粉水勾芡。勾芡完了，我们就可以出锅了，然后给鱼装盘，装盘之后，再给它撒上葱花装饰一下，这道美味十足的豆瓣鱼就大功告成了。
鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗
我们尤其要注意在给鱼做清洗时候的一些细节，不然的话会让做出来的菜肴不是最美味的，而且不清理干净的话很容易生病，这几种方法只要用心按照步骤然后在细节上多加注意，就一定可以做出好吃的菜，鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗。
清炖鱼的做法大全31、鱼有营养的部位
1、吃营养：鱼肉、鱼脑
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
2、吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。
食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。
3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。
带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。
它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。
此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；
总结：爱吃鱼的朋友，可以简单的了解一下，高营养要吃对，是不是很有道理呢？
2、哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少，血液凝集功能差，而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，如果再吃鱼，就会加重毛细血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等，容易使病情加重。
3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时，如果同时吃某些鱼类，容易发生过敏反应。
4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
第一步
1鳓鱼清理干净，切段，并在两面切上数条划痕
第二步
2姜切片，蒜拍碎
第三步
3热锅放油
第四步
4放入鳓鱼煎
第五步
5翻面再煎
第六步
6放入蒜姜辣椒
第七步
7倒入料酒
第八步
8放入生抽，盐糖调味
第九步
9加适量的水煮熟
第十步
10放点葱装盆即可
原料:河虾籽（袋装干货）50克，鲞鱼（又名鳓鱼、鲙鱼，肉质非常鲜嫩）300克。
调料:色拉油500克，日本烧汁3克。。。
制作：将鲞鱼洗干净，改刀成长5-6厘米的块。锅中下入色拉油，烧至七成热下入鲞鱼段，保持七成油温炸约2分钟至酥脆，表面变成金**捞出。。。。
味型：将河虾籽的鲜味和鲞鱼的酥香结合起来,入口有微甜感。
制作关键：炸鱼时一定要控制好油温、时间，要保证鱼酥脆。鲞鱼很鲜、比较薄，可以用具有这种特性的鱼类代替。此菜可以位上。
红烧鱼的调料比例如下：
准备材料：鲤鱼一条、红椒一个、姜一小块、蒜两瓣、小葱几根、香菜两根、豆豉两勺、豆瓣酱两勺、白糖一小勺、料酒两勺、淀粉少许、生抽一勺、花椒几颗、陈醋少许、油适量
制作步骤：1、鲤鱼多洗几次，清洗干净，在鱼身两面切花刀，每隔两厘米切一刀。
2、切点姜片，来两勺料酒，将葱揉出汁，再来点淀粉，用手均匀的抹在鱼身上。腌10分钟左右即可。
3、青红椒切段，姜蒜切末。
4、青红椒切段，姜蒜切末。
5、热锅冷油，下花椒，小火炸一下。
6、下入姜蒜末，爆香。
7、来两勺豆豉，两勺豆瓣酱，翻炒均匀。
8、加一小碗水，烧开，准备调味，来一小勺白糖，一勺生抽，少许陈醋。
9、下入鱼，盖锅盖，大火烧开，小火焖3分钟。
10、下入青红椒，盖盖继续小火焖2分钟。
11、加稀水淀粉液，大火收汁。再来点油。
12、盛出，洒葱花，香菜。
参考资料来源：百度百科—红烧鱼
舟山人吃鱼鲞，除了传统做法之外，推荐了一些比较另类的鱼鲞菜肴，大家不妨在家尝试一下，可能会给你的味觉带来全新的感受。
1 黄鱼鲞蒸肉饼
原料：大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。
调料：姜、葱、酱油、料酒、糖。
做法：肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合，加入调料；将大黄鱼鲞覆于肉饼之上以提鲜味，再将青菜点缀其间，经105℃恒温蒸制。
点评：细细品味，大黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融，肉饼嫩滑适口且不柴不粉，鲜美滋味让人胃口大开。
2 鳗鲞蒸茄子
原料：鳗鲞、长茄子、蒜蓉。
调料：色拉油、蒸鱼豉油。
做法：将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面；鳗鲞用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
点评：软香可口，鲜味十足。鳗
鲞油脂在热力的作用下被逼出来，渗
入茄块，浑然一味。
3 鳓鱼鲞蒸毛豆
原料：鳓鱼鲞、新鲜毛豆、猪肉、蛋清。
调料：料酒、姜、糖。
做法：将鳓鱼鲞刮去鱼鳞浸洗一下；新鲜毛豆剥壳取豆肉洗净；猪肉切小块后剁成肉末，加料酒、盐、蛋清搅拌成肉馅；把拌好的猪肉末铺了盘底按平；然后把洗好的鳓鱼鲞身上斜划几刀，放在肉饼上面，在鱼身上淋些酒，放点糖；再把毛豆肉放在鱼肉上；锅里水开后，隔水蒸20分钟左右即可。
点评：咸香入味，开胃下饭。蒸鱼时，一般都用料酒，其实洒点白酒试试，风味也佳。
4 花雕蒸黄鱼鲞
原料：大黄鱼鲞。
调料：姜丝少许、花雕酒半瓶、色拉油。
做法：大黄鱼鲞洗净泡半天，然后倒去水，倒入半瓶花雕泡鱼半小时，鱼上铺姜丝，鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。
点评：用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻，肉质丰满，风味独具。
获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。
鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。
[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效；
治慢性腹泻，心悸怔忡。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。
[用法]煎汤，蒸食，入菜肴。
[附方]
1，鳓鱼汤：鳓鱼500g（或干品250g），煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。
本方取鳓鱼补脾益气，开胃暖中，加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻等。
2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。
本方取鳓鱼益气补虚，加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足，心悸短气等。
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