1要把鱿鱼的背面切力花，
2首先切横刀，按鱿鱼边缘切2毫米，一定按顺序切下，刀口要基本一样，不要切断鱿鱼面
3然后再在横刀切上，再竖刀切鱿鱼，这样整 个鱿鱼面出现一个一个小口。
4最后再将鱿鱼切成长5CM X 3CM宽一块一块的。烧开水把切好的鱿鱼块放入开水中飞水，它就会自然卷起。再起油锅，放姜，蒜，辣椒，其它配菜加少许料酒，盐再放入卷起的鱿鱼翻炒，就可出锅。
1、在市场买的鱿鱼回来要清洗好几遍才对，然后把鱿鱼皮撕下来不要；
2、把鱿鱼头和翅膀区分取出，鱿鱼里面有一条透明的骨取出不要；
3、鱿鱼头切成一条条的；
4、鱿鱼翅膀分两半对切；
5、每一半切成一条条的，不要切断，然后再切断成一小块一小块的；
6、鱿鱼大身切开成一张；
7、斜刀切花刀，不要切断；
8、反方向交叉斜刀切花刀，不要切断；
9、对半切开成两张；
10、切断成一小块一小块的；
11、全部切好放在菜篮子里再用清水过一下，沥干水分装盘备用即可。
1 首先我们来介绍下关于干鱿鱼的切法。首先将鱿鱼洗净，第一种切法用刀以45°斜切，然后切片就行了。不过要保证切成薄皮。第二个切法，将其从中间分开，然后切片相对较容易。第三种要按一定顺序切，先切头后切尾。
2 上面是关于干鱿鱼的切法，下面还为大家介绍三种家常干鱿鱼的做法。第一种呢为干拌鱿鱼丝。首先呢，将干鱿鱼放热水里泡几个小时，捞出后刀切成丝状，再放入调好的调料拌匀即可。第二种名为京酱鱿鱼丝，将鱿鱼洗净切丝加盐腌制十分钟左右，就可以下锅翻炒，主要是靠甜面酱调味。
3 第三种叫做鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉，听着就流口水啊。第一步也是将鱿鱼、红烧肉洗净切片或块。之后要先把红烧肉加油、糖、调料煮半熟再加入准备好的鱿鱼，最后加入鹌鹑蛋煮就行，可能这个菜需要一定的时间。
切内里的那一面。切内里的那一面切出来就会自然的向内卷，切其他的面是不会卷起来的，在烹饪的时候鱿鱼就会卷起来，另外注意切的时候用斜刀的手法切，下手要快、准，同时用刀的力度也要相对的均匀，鱿鱼切好以后可以用刀在上面斜划一些花纹。
准备材料：鱿鱼、刀
1、鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
2、切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
3、鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼煮后就会卷起来了。
4、煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。
5、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒就可以看到鱿鱼卷起来了。
6、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。
鱿鱼去腥味小技巧：
1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。
2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。
3、提前焯水这步必不可少，焯水的时候加点料酒。
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