酸菜鱼的做法和步骤
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
操作方法
01
先准备好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
02
将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。
03
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。
04
热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。
05
因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。
06
转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。
07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼片简单又好吃的做法如下：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤step
6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤step
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤step
8
酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤step
10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤step
12
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤step
13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤step
17
倒入鱼汤
步骤step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；
也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
步骤：
1、草鱼片薄片。
2、用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。
3、片好的鱼片先用水冲干净冲到不黏把水沥干必须沥干
4、用适量盐抓鱼片（看你多少的鱼片多点没关系）抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入继续抓抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水重复到加完为止
5、做完以上步骤把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用
大家都吃过酸菜鱼，在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多，的确是一款好吃又下饭的食物选择，制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧，这样才能让味道变得更好，鱼的选择也很重要，下面就来和看一下酸菜鱼怎么做。
酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作酸菜鱼的方法各种各样，不管是挑选鱼肉还是切鱼片，都需要掌握一定的功底，这样才能够让味道更加鲜美，平时制作酸菜鱼的时候就可以根据上面的步骤来制作，能够做出酸菜鱼的味道就非常不错，适当的吃一些也能达到开胃作用。
酸菜鱼片的做法步骤如下：
1、把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
2、把买回来的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜即可。
以上就是关于酸菜鱼的做法全部的内容，包括:酸菜鱼的做法、酸菜鱼片怎么做好吃又简单、酸菜鱼的做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
