以下鱼是没有刺的：
海鱼类：有一种叫做豆腐鱼的海鱼，其骨头非常软，鱼肉和豆腐一样。带鱼刺也很少。
淡水鱼类：中华鲟，其骨头都可以嚼食。或者罗非鱼。
注意：所有的鱼只要烹饪的技术得当，一般的鱼刺都是可以入口的。
扩展：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
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鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼(胖头鱼)只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
鱼是最好的蛋白质类食物之一，而且鱼肉鲜美软嫩，容易入味也容易烹制成各种美食。很多鱼不招人待见的主要原因就是——刺多。
自然界中鱼的种类繁殖多，因其生理结构上各异，所以有的鱼肉中的刺相对会少一些，而有的却特别多，在众多鱼的品种中，要准确地来说出到底哪一种鱼的刺最少，哪一种刺最多，恐怕还真不好说，只能说是相对而言的多与少，踏火来说一下淡水鱼中几种较少刺和较多刺的鱼，看下大伙是否认可：
鱼刺较少的鱼踏火火个人以为：黄鳝、鲶鱼类的鱼如大口鲶、塘角鱼、土塘鲺等、乌鳢（黑鱼）这几种鱼差不多，都只是一根脊柱骨，外加几根大的刺几乎无小刺，特别是黄鳝，身体结构简单到背鳍、腹鳍之些都没有，这无形中也少了很多的刺，如果个体稍大一点的话将脊柱骨一除的话，剩下的将全是肉了。
而鱼刺较多的鱼，在淡水鱼中鲢鱼、本地鲫鱼、罗非鱼这些都是排的上位的鱼了，肉中的小刺相对来说较多，也正因如此，鲫鱼的话通常用来做汤的比较多，而鲢鱼、罗非大都是用来做鱼丸子。
当然鱼刺的多与少也与鱼的大小有关，同一个品种的鱼，如果个体较大时相对来就鱼身上的小刺会比个体小的鱼少很多，例如一条20斤以上的草鱼与一条3斤的草鱼来比，肯定前者的小刺会少很多，因为鱼身上的这些刺同样是随着鱼的生长而长大的，当鱼的体重达到一定重量时，可能之前的那些小刺也长大成大的刺了（有的甚至像骨头一样）。这种大的鱼吃起来，其实您也是很少吃的到小的鱼刺。
以上仅为个人见解，朋友们您以为还有哪些鱼的刺较多或很少呢？
鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧淡水的黑鱼:我吃过的淡水鱼中鱼刺最少的鱼，而且鱼肉特别的紧实，片成片涮火锅属于一绝。也是前些年风靡一时的斑鱼锅的的主料，这个鱼鱼肉洁白，晶莹剔透，而且入口有弹牙的感觉
肥美的鳜鱼是鱼中极品，肉质细嫩，味道鲜美，肌间刺少，极易消化，鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，食用价值很高。在我国很多地方都有，是招待客人、办酒席的上等鱼肉，是难得的美味佳肴片成片儿，把鱼骨切成块儿。把鱼片放入碗中放盐、味精、少许料酒用手抓一下入味，放入半个蛋清，搅匀，再放入适量的淀粉。继续搅拌均匀。
鳜鱼又名熬花鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍巴沙鱼：越南为主产国的一种淡水鱼，八九十年代主要出口美国和欧洲，后来因为欧美对这种食材的税率逐步提高并且限制进口之后，越南的巴沙鱼瞄准了中国市场，早先为了打入中国市场顶着龙利鱼的旗号
对于吃鱼技术欠佳或者感觉刺多麻烦的人来说很是麻烦，一般来说鱼刺少而且吃着不错的淡水鱼，常见的主要是鳜鱼、鲈鱼和黄颡鱼，这三种鱼肉质细腻且刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很不错，常选用的食材就是长吻鮠，其次就是黑鱼。黑鱼的价格比长吻鮠更低，但是鱼刺相对较多，味道也稍逊一筹（土腥味较重
"无刺鱼"类(即除了一根主刺外，鱼片中无刺)是畅销全球的鱼类，
其中包括鳜鱼、鲟鱼、罗非鱼等。
鳜鱼被称为淡水鱼极品。目前，其市场价为每公斤60~80元，我国
现在年产量仅为89万吨，无力满足市场需求。
鲟鱼是世界上著名的冷水鱼品种，其中以俄罗斯产为最佳。此外，
还有欧洲产鲟鱼和我国产鲟鱼。鲟鱼的肉质好，只有一根刺，很适合
欧美人的口味。我国开始饲养鲟鱼是在1996年前后，1998年进入大面
积商品化生产，其价格也由前几年的每公斤800元降至现在每公斤100
~200元。国际市场需求量较大。
罗非鱼在名优淡水鱼中属中低档次，其养殖地区已遍布全世界75
个国家和地区。我国罗非鱼目前养殖量已占世界罗非鱼养殖总量的65
%。由于长期停留在小规模生产和低品位就地产销阶段，远未形成产业
化，而未能进入国际市场。
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