乳扇这种甜品可以如何制作呢

             现在大部分人都喜欢餐后甜点，你们吃过乳扇嘛。云南十八怪大理乳扇，估计只有大理人才吃的懂。

                  乳扇其实跟扇子形状差不多，那我们应该怎么样去制作呢。第一步准备好几瓶新鲜牛奶和酸水。第二步起锅把酸水倒入里面加热不断搅拌搅拌之后，再放入新鲜的牛奶加热到八十度或者九十度样子，它就会飘出像豆腐脑一样的。第三步我们把准备好滴大筷子或者木夹放肆夹着几分钟样子就会成牛奶团。第四步我们把牛奶团拿出来在手里里面揉捏，挤压然后做成扇子一样的薄薄的薄片。放在准备好的竹架上等待他们风吹晾干（大概两天左右一般天气要在二十九度或者三十一度左右晾着就更好）。像扇子一样的乳扇基本就是这个样子了,生吃也很好吃，拌着牛奶淡淡的香味。

               接下来我们把做好的乳扇，起锅烧油（油大概七成或者八成热的样子）再放质我们刚刚做的乳扇到里面炸（炸两分钟或者三分钟左右即可）捞出，味道别有一番风味，脆而甜中拌有浓浓的奶香味。

            乳扇不仅仅可以烤着吃之外，我们还可以凉拌吃，做沙琪玛吃。比如凉拌吃乳扇，我们先把乳扇切成片备用。再去准备好酱汁喜欢吃辣的小伙伴们做酱汁的时候自己就可以多放点辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放或者少放，根据自己口味来。最后我们把自己做好的酱汁用一个大碗和切好的乳扇一起搅拌均匀，让乳扇入味用一个盘子盛出来即可。尝一口新辣而甜，味道好极了。

很适合过年下酒小菜，很喜欢吃小扇贝，凉拌简单快捷又好吃！扇贝具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄的作用。

主料3人份

扇贝300克

香菜60克

辅料

香辣沙拉汁25毫升

胡萝卜半个

黄瓜1个

香菇8朵

香油5毫升

盐1克

蒜2瓣

步骤1凉拌小扇贝的做法大全

香菜洗干净，小扇贝洗干净

步骤2凉拌小扇贝的做法

小扇贝放开水锅中焯水

步骤3凉拌小扇贝的家常做法

捞出过凉水控干备用

步骤4凉拌小扇贝的简单做法

小扇贝一切两开

步骤5凉拌小扇贝怎么吃

放入蒜末

步骤6凉拌小扇贝怎么做

放入香菜段

步骤7凉拌小扇贝怎么炒

放入香辣沙拉汁，搅拌均匀

步骤8凉拌小扇贝怎么煮

加入盐

步骤9凉拌小扇贝怎么炖

放香油

步骤10凉拌小扇贝怎么煸

用黄瓜做个椰子树叶，香菇做树干，胡萝卜做椰子

步骤11凉拌小扇贝怎样煸

装盘

烹饪技巧

放入香辣沙拉汁什么调味品都不需要放了

乳扇有很多种不同的做法，比如炸卷筒乳扇、凉拌乳扇、炸乳扇以及炒乳扇丝等，这些做法最简单就是炸乳扇，大家需要将乳扇用清水进行浸泡，浸泡后乳扇变软，然后在将扇耳去掉，在用沸水烫后去细皮，最后将可以将乳扇变成油锅里面进行油炸，直到乳扇变成金**就可以出锅食用了。

食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金**，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡**。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

炸卷筒乳扇

调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

制法：

1将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金**时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈**，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

炒乳扇丝

原料:

主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

制法:

（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇

原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）

制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。

雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味。。

乳扇是主产于云南省大理州洱的一种乳制品，原产地有洱源县、喜洲镇和弥渡县等地区。

乳扇为奶白色、黄棕色的片状，大概如菱角状竹扇之形，两边有抓脚，乳扇由新鲜牛奶与木瓜酸水在加温的功效下快速凝结，快速多方面拌和，使乳花（样子相近豆腐花）变成胶状物稠状。

乳扇便是新新鲜牛奶的在酸和热的自然环境反映的立即物质，因此 非常好的承继了牛奶的营养使用价值——钙含量很高，历经脱干了，因此 人体脂肪含量也很高。里边B族维生素，镁、等含量都很丰富多彩。

1、直接生吃乳扇

直接生吃乳扇有一股浓厚的牛乳味和浅浅的怪味，味儿有点儿类似酸牛奶，但由比酸牛奶多了独特的香气，也很有嚼劲。可是，一般全是地地道道的云南大理优秀人才掌控得了生乳扇，一般人嚼几口便会吃不消那类独特的味儿。

2、炸乳扇

炸乳扇是很普遍的一种食用方法，便是把乳扇切割成块，撕掉，起锅烧油，在超低温下渐渐地油炸。由于乳扇较薄、水分含量低，因此 切勿用走红炸，不然就糊了。电磁灶的话一般用600输出功率就可以了。

3、烤乳扇

立即把乳扇放到火炭上边文火慢烤，来过大理古城的朋友应当看到过。烤乳扇要留意不必直接接触火炭，由于会沾到灰；也不能用有烟的火烧，要不然烤出去便是烟味儿了。

4、乳扇沙琪玛

把乳扇再加上糖、纯蜂蜜和白芝麻等调味品，制成沙琪玛也十分美味，既保存了乳扇的香气，也遮盖了其怪味和奶腥味儿，很好吃！乳扇沙琪玛提议立即买现有的，自己做的话工艺流程繁杂，并且调料不对的话味儿也不好吃

用料

乳扇

各种酱，糖

小刷子

炸乳扇（烤箱版）的做法

烤箱140°预热3min

把乳扇弄成长条状

炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤1

如果烤乳扇～

用锡纸和烤盘，烤1min致变软，拿出来用筷子或签子固定一端，刷子刷料（玫瑰酱炼乳），一圈一圈的卷，卷好再烤30s炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤2

如果炸乳扇效果～

直接1min30s，最后30s仔细观察，起第一个泡就可以关烤箱。（千万不要中途拿出来难起泡）

然后烤箱余温继续烤，大约1min

炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤3

再做」春节去大理玩又买了乳扇，家里有红豆沙就抹了红豆沙，我的真爱啊炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤4

我和妈妈喜欢吃烤的，爸爸喜欢吃炸的。烤箱真的很方便炸乳扇（烤箱版）的做法 步骤5

这是在大理买的！！！给亲们赏析，还是自己做的爽啊，可惜我吃多了上火嗓子疼

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