在酸性条件下，经过柠檬苦素D·环内酯水解酶(Limonin D-ring lactone hydrolase)的催化作用，LARL迅速转化为具有强烈苦味的柠檬苦素，形成“后苦”现象。随着果实成熟度的提高，“后苦”有逐步减轻的现象"。其实用温水浸泡柠檬片味道是最好的，减肥又补维C。还有一种吃法是用蜂蜜腌制柠檬片，很滋润，也要注意是必须用温水浸泡来喝的。滚水或者太烫的水会破坏柠檬和蜂蜜的营养成分。
将柠檬切成小薄片，并把柠檬的种子剔除掉， 一定要剔除掉 。柠檬苦味素主要集中在柠檬的种子和外皮上， 因此要耐心去掉种子。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
因此青柠檬更适合用来泡水，烹饪中主要是用它的果汁，而黄柠檬则经常在各种甜点里用到它的柠檬皮增味。柠檬皮、柠檬肉、柠檬籽都有不同含量的苦味，柠檬籽的苦味含量最高，在切开柠檬时如果小刀比较锋利切碎了柠檬籽，柠檬中含有柠檬苦素成分，有的含柠檬苦素比较高，所以泡水时含有苦味；也有可能是泡柠檬的水温太高导致的，建议不要超过50度的温开水泡，切之前用食用盐擦洗一下，有的柠檬带了食用蜡，用水冲洗一下再切。
一定要选择新鲜无虫无伤痕的柠檬，而且在用它泡柠檬水以前，应该先认真处理一下，用清水把它表面打湿以后，还要取适量的细盐，直接涂抹在柠檬表面，然后用手用力来回揉搓，这样可以把它表面的果胶去掉。
在制作腌柠檬的时候，加一些白糖就可以避免柠檬苦味。柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，富含多种营养元素，很多人虽然不能接受柠檬的酸，但是会在家里把柠檬制作成各种各样的美味，例如腌柠檬，下面，就把做法分享给大家：
美食名称：腌柠檬
主要食材：青柠1000克、盐280克、白糖适量
辅助：一个大玻璃罐子
做法步骤：
1）买回来的青柠檬用盐搓洗干净，去掉蒂头。
2）煮一锅开水，烫10秒钟取出，彻底凉干水分。
3）容器洗干净用开水消毒擦干，水里加精盐一直搅拌到盐的浓度饱和为止。
4）判断盐保和方法：盐搅不化了就是饱和了，放入白糖搅拌再加入柠檬腌，腌制半年可食用，腌一年的时间风味最好，也不苦。
温馨提示：
罐子必须用开水消毒杀菌擦拭干净。柠檬洗净烫10秒，根据配比来调盐水，每种盐有些差异，掌握住一个前提，盐水饱和就可以了。
腌柠檬功效和营养价值
腌柠檬具有生津止渴，美容养颜，开胃健脾的功效。
它含有柠檬酸、苹果酸、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、镁、钠、钾等人体所必需的营养物质。能缓解腹痛、腹胀、腹泻。抗氧化、祛除色斑、晒斑、黄褐斑、老年斑、蝴蝶斑。增加皮肤弹性，使皮肤更加光滑细腻。加速肠胃蠕动，促使体内垃圾毒素的排出，防止便秘和脂肪的堆积。
很多人都喜欢用柠檬泡水喝，可是柠檬泡水喝总是会苦，那么该怎么办呢，下面我教大家柠檬该如何泡水才不会苦，欢迎大家阅读。
柠檬如何泡水才不苦1、干柠檬片
如果买的是干柠檬片，泡水会苦的原因是干柠檬里面的柠檬籽，把柠檬籽去掉，再泡水喝就就不苦了。
2、新鲜柠檬
新鲜柠檬切片后，不能直接用热开水泡，不然会变苦。而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破。所以，用新鲜柠檬泡水，最好用温水，且是不超过50℃的'温水，这样泡出来的柠檬水绝对不会苦。
3、加点蜂蜜或冰糖
柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖，这样会更好喝。由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味，会随着温度升高而加重味道，所以可以加点蜂蜜或者冰糖来中和柠檬的酸味和苦味。
4、腌制
将新鲜的柠檬切成片后，放到蜂蜜中腌制几天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果没有蜂蜜，也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制。
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