红酒醒酒，顾名思义，就是“唤醒”红酒，把木塞打开，或者把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让红酒潜在的优秀风味体现出来。醒酒通常是为了将红酒与其因陈年在瓶底所形成的带苦味的沉淀物分离开来，这些沉淀物倒在杯中既有碍观瞻，又会影响口感。开瓶之后，应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，表面的杂味和异味挥发散去，红酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
但不是所有的红酒都需要醒酒，酒体较轻的红酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。若从价格上论，现在市面上价格在2000元/瓶以下的红酒都不需要醒酒。
只有年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。
一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较老的红酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的红酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻、强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
那么，如何判断一瓶佳酿已经“醒好”了呢？可以每隔5-10分钟不断去品尝， 直到自己满意为止。醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化，下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。
喝红酒前为什么要醒酒？
1:因为红酒里也是含有微量的有害物质，这也是要醒酒的原因之一，喜欢喝红酒的人大概都知道，红酒一般都是躺着存放的。所以说在喝酒前都需要让瓶身直立一段时间，这样杂质会沉淀到平底。直立的时间根据新酒和陈酒来决定的。
2:在开酒后把酒倒进醒酒器里，酒接触到宽大的瓶底，使得甲醇和二氧化硫得到了挥发，其次宽大的醒酒器更容易让酒与空气中的氧份冲分的融合。使得酒里的单宁进一步的氧化，柔化单宁！可以把酒的口感变的更好，香气也更加的诱人！
3:喝红酒适量对人有意。过量反到对人体有害。请勿贪杯！！！！
醒酒，对于喝红酒的人，来说很重要。一款红酒，醒与不醒，醒的好坏，给人的口感完全两样。没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。
这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
醒酒，是为了让葡萄酒本身的香味能完美的发挥出来，说白了就是让味道更好。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒都会在开瓶后等上一段时间，而时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定，如果是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。
醒酒是什么，及作用
1． 把就倒入醒酒器，沉淀物留在瓶底，这个过程叫做 “换瓶”，也有人把这个过程叫做“醒酒”，但是这只是醒酒的一个部分
2． 把酒放在醒酒器里放置一段时间，让酒与空气中的氧气充分接触，让酒里的酒香味，葡萄香味散发出来，这是醒酒的第二个部分
3． 醒酒器口小肚子大，可以让酒与氧气充分接触，而香味却可以锁在器皿里。
醒酒可以去除因沉淀造成的变味，还有让器口感更加饱满，简单来说就是让红酒变得更加“ 精彩 ”
关于醒酒的几点建议
1． 对于大部分陈年的红酒，都应醒酒，主要是因为，陈年红酒里大多含有单宁和酚类化合物，也就是沉淀，会严重影响口感，所以需要醒酒
2． 对于年轻的红酒则不需要，因沉淀大多是久置造成的，
3． 如果你开的是陈年精品红酒，请根据厂商给的建议醒酒
醒酒可以释放酒的香味。
因为红酒沉睡太久了，会有起床气，直接喝会又干又涩，所以需要温柔的唤醒服务。
红酒里有单宁，单宁是一种酚类物质，会给红酒带来酸涩的口感，给人口腔带来褶皱感，就是喝完红酒后那种很干的感觉，单宁也是评价红酒的指标之一。单宁，给人的味觉是又干又涩，醒酒其实就是让单宁氧化，让红酒味道没有那么干涩。
增加红酒与氧气的接触面积，发生氧化作用，让酒更好喝
1 为了去除沉淀物
沉淀物会影响红酒的口感，喝前醒一下酒即可以帮助去除沉淀物，又可以让红酒口感更好。
2 增加浓厚度
醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来，使红酒的香气和风味变得更加浓厚。
不是所有红酒都需要醒酒的。
醒酒主要是对于单宁度高的葡萄酒。它需要“呼吸”，和空气充分接触，叫醒它全部的气味。
醒过的葡萄酒气味更丰富，口感更柔顺舒服。
大家好，我是@爱 美食 的柴柴。
红酒在刚开瓶时，不易马上饮用。刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞。醒一小时左右再饮用最适合事宜。
首先，红酒为什么要醒酒
红酒的醒酒过程就是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，提升口感与品质。
其次：红酒醒酒有何作用？
原因有如下几点：
1、软化单宁。红酒是储存在橡木桶中，当橡木桶被酒精浸泡时，会释放一种叫单宁的物质。在饮用红酒前进行醒酒，就是为了让红酒接触氧气。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，提高红酒的品质和口感。
2、去除杂质，分离沉淀。有些酒时间长了有沉淀，通过更换专醒酒瓶，可以分离沉淀；有些酒因岁月的流逝，初次开瓶时会有异味和杂味，通过醒酒让异味挥发掉，除酸涩及长期停放产生的其他杂味。表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
醒到恰当好处的红酒会让它的本身增添许多韵味，喝起来，细腻柔滑，香气浓权郁，像巧克力入口融化后的圆润感。
以后再饮用红酒时，记得提前进行醒酒哦~
红酒醒酒是红酒利用红酒与氧气接触反应。将酒缓慢的倒入醒酒器（一种口小底大的玻璃瓶）内，酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用，促使SO2、甲醇挥发（氧气含量越高，有害物质的挥发得越彻底，用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件）。
红酒醒酒的方法
把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting），俗称“换瓶”。所以，浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎。
醒酒分类
体态重的酒
第一类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。
陈年的老酒
第二类是陈年的老酒。醒酒时间不宜太长，一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味
醒酒专用容器醒酒专用容器
和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将酒瓶直立起来，使酒渣充分沉淀到瓶底，喝前一小时以内，点一支蜡烛，将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或者水晶的醒酒器中，有条件的话可以在醒酒器口加个滤网，用蜡烛照亮瓶口，看到酒渣时停止倒酒。如果在高档酒店，会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒，建议最好跟行家一起喝，现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，时间超过一点，老酒里难得的香气就会损失掉。
甜酒和浓郁的白葡萄酒
第三类是甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒。浓郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒产区基本上都有，这也正是葡萄酒的复杂之处。不过，人的嘴巴是最直接的，你觉得酒的香气不够浓，就可以多晃几次杯子。
醒酒方法
年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后， 可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。
年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底， 这样将酒倒入醒酒器时， 沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒， 需要一只蜡烛， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置， 防止将沉淀物一起倒入杯中。
需要醒酒的葡萄酒单
带有沉淀物的高年份红葡萄酒
醒酒醒酒
波尔多干红葡萄酒：Premiers Crus，Grands Crus，Crus Classes，Grand Crus de Saint-Emilion，Gands Promerols。
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及Chateauneuf-du-Pape。
高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran。
意大利葡萄酒：Barolo，grands vini da tavola，例如Sassicaia。
西班牙葡萄酒：Vega Sicilia，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图（Late-bottled）， Tawny不需要醒酒。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。
年轻的红葡萄酒
波尔多葡萄酒：波尔多一些小酒庄葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：
薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡(Cote d’Or）葡萄酒。
罗纳河谷葡萄酒：几乎所有的红葡萄酒。
法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。
白葡萄酒：对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品质的提升， 比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。
不可以经过醒酒器的葡萄酒
非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。
红酒醒酒器：
醒酒器是一种玻璃或水晶器皿，通常用来“换瓶”和“醒酒”。对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器。
对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒（Breathing），俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。
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