一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键。
肽键虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。
扩展资料：
氨基酸通过肽键连接形成的产物称为肽（peptide）（如图）。最简单的肽是由二个氨基酸残基形成的肽，称为二肽。由于肽中的氨基酸已经不是游离的氨基酸了，所以称为氨基酸残基。
一条多肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基。所以，一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。每两个分子的氨基酸脱水缩合反应成一个肽键失去一个水分子，肽键数等于失去的水分子数等于氨基酸数减形成的肽链数。
从多肽的结构可以看出，多肽的大多数离子电荷都是由它的组成氨基酸残基的侧链贡献的。所以一个多肽和蛋白质的离子特性和它的溶解性都取决于它的氨基酸组成。此外就像我们将在下面看到的那样，氨基酸残基侧链之间的相互作用对于稳定一个蛋白质分子的三维结构有重要贡献。
参考资料：
多肽为10个以上氨基酸相连而成的肽，其肽键的本质为多肽链分子中连接两个氨基酸的酰胺键。
磷酸二酯键为核酸分子中相邻两个核苷酸分子间的连接键。二硫键为维系蛋白质一级结构的次要化学键。糖苷键是连接糖苷分子中的非糖部分与糖基，或者糖基与糖基的化学键。疏水键为维持蛋白质三级结构的化学键。
氨基酸通过肽键连接形成肽。
一分子氨基酸的α-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基脱水缩合形成的共价键(—CO—NH—)称为肽键( peptide bond)。两分子氨基酸缩合成为二肽，二肽仍有自由α-氨基和α-羧基，能同样借肽键与其他氨基酸缩合成三肽，相同的反应可继续进行，依次形成四肽、五肽…
通常由10个以内氨基酸连成的肽称为寡肽徕(冄头筿 oligopeptide)；更多的氨基酸可连成多肽( polypeptide)，氨基酸相互连接，形成长链，称为多肽链（polypeptide chain）。
肽链（英文名为“peptidechain”）
由多个氨基酸借肽键线性连接而成。
两个氨基酸相连为二肽，依此类推还有三肽、四肽……10个以下氨基酸组成的称寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽，而超过五十个就被称为蛋白质。大分子蛋白质多是组成氨基酸超过100的长肽链。肽键就是氨基酸的α-羧基与相邻的另一氨基酸的α-氨基脱水缩合的共价键，故肽链两端有自由的α-氨基或α-羧基，分别称为氨基末端或羧基末端。随着组成氨基酸单元的不同，其性质和功能有很大差异。
肽链与肽键、氨基酸、水分子、蛋白质之间的联系？
1 肽键：是指在氨基酸相互连接形成蛋白质时，各个氨基酸之间相互连接的那个化学键，就称为肽键。[其实肽键是在两个氨基酸连接时，由一个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（－NH2）相互连接所形成的化学键（-NH-CO-]。
2肽链：是由多个氨基酸相互连接在一起所形成的链状结构。（就好比我们一排人手拉手连接在一起就形成了一条人链一样的道理。每一个人就好比一个氨基酸，而我们两个人的手连接在一起时就好比一个肽键）。
3因果联系：每两个氨基酸相互连接形成一个肽键，多个氨基酸相互连接就形成了多个肽键，由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键的一条链状结构称为肽链。（其实如果我们把“肽”换成“人”就很容易理解了。）
4水分子：在两个氨基酸连接形成肽键时会脱出（或说生成）一分子水。即有多少个肽键形成，就会脱出多少分子水。那么一条肽链中含有多少个肽键，就会有多少个水分子脱出。
5蛋白质：一条肽链含有多个肽键，一个蛋白质分子由一条或多条肽链组成。
肽键数=氨基酸数-肽链数。
因为两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，中间通过一个肽键相连，三个氨基酸分子脱水缩合形成三肽，中间通过两个肽键相连，若只有一条肽链，肽键数=氨基酸总数-1；若有两条肽链，相当于破坏其中一个肽键，则肽键数=氨基酸总数-2，所以若有多条肽链，肽键数=氨基酸总数-肽链数。
关于肽链数的等量关系式
蛋白质中的肽链数=组成蛋白质的氨基酸分子-蛋白质中的肽键数。
脱去水分子数=肽键数。
氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱水数。
蛋白质的相对分子质量=原有氨基酸数x每一个氨基酸分子质量-脱去水分子数x18。
每个肽链中至少有1个氨基和1个羧基。
肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。
肽键：一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-，氨基酸借肽键联结成多肽链。
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