青稞，是大麦的一种特殊类型。因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。
青稞是青藏高原一年一熟的高寒农业区的主要粮食作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肃西南部及云南西北部。
在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带，在广袤的草原深处，裸大麦是唯一可以正常成熟的作物。
扩展资料
我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦等，如果加工得当均是良好的全谷物来源。
青稞富含多种人体必需的营养素，具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约525%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。青稞淀粉成分独特，普遍含有74~78%的支链淀粉。
以青稞作为膳食谷物构成的膳食，其丰富的营养素和有益于健康的活性成分，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。
坚持谷类为主，特别的增加全谷物摄入，有利于降低与膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。
粗细搭配的主食含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。
一般成年人每天摄入谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。平均每天选择3种，每周至少5种。
参考资料来源：百度百科--青稞
既然称为粗粮，那么就含有粗粮的营养成分，比如丰富的蛋白质、微量元素，同时还含有大量的膳食纤维，对于促进肠胃蠕动也有很不错的功效。下面就来一一说明，每种粗粮各有什么功效。
第一，小米。
在小米当中含有丰富的维生素b族，矿物质的含量也很高。维生素b族是维持新陈代谢正常运行的关键所在。
如果肠胃不太好，可以多吃小米，这是一种非常不错的养胃食物。有一些人身体比较虚弱，或者是刚刚做完手术，也可以多吃小米，因为能够调节身体。
小米当中的铁元素含量很高，是大米的三倍，所以如果想要补铁的话，可以多吃小米粥。
第二，藜麦。
藜麦当中含有丰富的维生素e，也含有维生素b族，所以具有抗氧化的功效。对于想要减肥瘦身的人来说，多吃藜麦是非常不错的。因为热量很低，但是又能够带来很强的饱腹感。
第三，青稞。
青稞在生活中已经比较少见了，因为这种粗粮入口的口感不太好，很多人都吃不太习惯。但是在青稞当中有一种叫做β葡萄聚糖的膳食纤维，这种成分对于调节血糖和改善心血管疾病都有非常不错的功效。
所以青稞的口感虽然不太好，但确实对身体非常好。总结起来它是高蛋白、高纤维、高维生素，但是又是低脂肪、低糖。所以，对于三高人群来说是非常健康的一种食物。
是的。
青稞，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。 青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为635%～2100%，平均值为1131%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为4054%～6768%，平均值为5925%，普遍含有74%～78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为118%～309%，平均值为213%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
就营养价值而言，所有的粮食作物各有千秋。青稞也是属于麦子的一种品种（大麦），西部高原只不过是适应这样的植物生长而已！大麦在我们地区人很少食用，一般都作为饲料粮，以前有种植，现在已经不种了。
青稞，最为一种主产于高原的粮食，是由普通的大麦培育而成，所以也称为裸大麦。 综合青稞、小麦以及大米的各类营养素含量来看，青稞的营养价值确实会高于后两者。
（图为青稞米）
那么我们青稞在营养价值方面优于小麦、大米的地方到底在哪里：
1、膳食纤维含量较高，所以其升糖指数也低于后两者， 比较适合糖尿病患者作为粗粮主食的选择，更有利于血糖的控制，同时对肠道 健康 、预防便秘更有益处。
2、维生素B族含量较高，青稞中的维生素B族含量在主食领域是名列前茅的， 特别是维生素B1的含量，对脚气病、各类神经炎等有预防和缓解作用。
3、青稞中微量元素含量更为丰富 ， 特别是钾元素，每百克高达644毫克，远超后两者，同时铁元素含量更是丰富，每百克高达40毫克，而小麦和大米分别为51和11毫克。
此外钙含量也是值得肯定的， 每百克达到113毫克，虽然其吸收率不如奶制品高，但含量却不可忽视。
所以对高血压、贫血、以及需要补钙的人群如更年期女性、生长期的青少年、骨质疏松人群等青稞都是一个很好的主食选择。
此外，青稞的蛋白质含量与小麦相近，都高于大米。
综上所述， 青稞作为一种营养价值极高的主食，可以作为粗粮选择，添加到我们的日常饮食中，可以直接煮粥，或者以青稞粉为原料做成其他面食。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。，
青棵、莜麦等，大都处在高原及寒冷地区，其产量小，但其营养价值都很高，发热量也高于内地小麦。按照老乡的话说，劲饿(耐时长)。
燕麦是一种营养丰富的食物。它的蛋白质含量很高，是普通小麦粉的2倍。
在它所含有的脂肪中，80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪)，亚油酸的含量也非常高，能够起到降血压、降胆固醇、减少患心脏病的几率等作用。燕麦中的磷、铁、钙等矿物质的含量，在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量则远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量达到了6%，是大米和小麦的7倍。
另外，燕麦中还有其他谷物所缺乏的皂苷。
这些营养物质使它具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明，吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克，对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。
麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。
目前市场上的麦片，根据主要原料的不同，麦片分为纯麦片和混合型麦片。
纯麦片从形态上来看是压碎的麦片，基本上没有添加其他成分，会散发出一种淡淡的天然麦香的味道。
纯麦片不含白砂糖和盐，保留了麦类原料中的大部分营养，特别适合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
混合麦片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片的蛋白质含量，核桃、杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入，适合儿童和青少年以及对能量需求的人群食用。而燕麦片和麦片不同。
纯燕麦片呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。
经过速食处理的速食燕麦片有散碎感，但仍能看出原有形状。
燕麦煮出来高度黏稠，有降血脂、降血糖、饱腹效果。同量的燕麦煮出来越黏稠保健效果越好。
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