冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。
阳干鱼鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃。
“阳干鱼”由来
“阳干鱼”，是在湖北荆州一带流行的制作鱼肴的一种初加工方法，这是把鲜鱼刮鳞(也有不刮鳞的)挖鳃，再从背部剖开除去内脏后，清洗干净再抹盐、花椒等腌味，然后置室外阳光下晾晒一两天，至鱼肉晒至半千时，收下来便好。
鱼干在晾晒之前需要用盐分将其腌制入味后还可以放置于阴凉通风处风干，若是没有将鱼干腌制到位的话，在晾晒过程中容易产生细菌等微生物使鱼干发臭或发白影响食用。因为盐分能够杀死细菌，防止微生物的生长和生存等。
准备材料：毛豆少许、尖椒6个、小鱼干少许、 葱姜蒜少许、干红椒2个
制作步骤：
1、材料准备好，毛豆和尖椒都洗干净
2、葱姜蒜也都切好备用
3、锅里放少许油，先放小鱼干炒一下，放一边
4、放花椒，干红椒，葱姜蒜，放料酒，醋，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，放毛豆翻炒，再放小鱼干混合
5、即可出锅食用
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼
主料
鳜鱼6条 盐100g
大葱3根 姜1大块
辅料
辅助工具：保鲜膜
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤
1 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士
需要注意：
1腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重15-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；
2腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
先准备一下配料：
大白刁 味极鲜 生抽 油 盐 花椒 大蒜 生姜 芝麻 香葱 辣椒
首先我们把处理好的白刁用水洗净，然后用盐腌制30分钟左右，让白刁入味。半小时过后，洗把白刁洗干净，放入太阳底下晒干，没有太阳的话风干也可以，就是风干时间比较长而已。等到白刁晒得肉质水分没有了，身体成型不易弯曲就可以了。
舌尖上的美食--阳干大白刁
起锅烧油，油温7分热时放入大白刁，小火慢煎。注意不要随意翻动，不然皮掉了鱼就不好煎了，而且容易糊底。煎至鱼两面金黄就可以出锅了。
舌尖上的美食--阳干大白刁
这时候利用剩余的油煸炒生姜，蒜末，喜欢吃辣椒的也可以放点辣椒。火不要太大，不然会糊了。等到煸炒出香味了之后，锅内倒入大白刁，迅速的倒入生抽，味极鲜，一直翻炒，再撒入花椒提味，同时注意糊底。这个过程持续一分钟就关火，然后出锅撒上香葱芝麻，这盘菜就更加可口。
很多人喜欢吃干鱼的味道，干鱼是一种相当美味的食物。
干鱼的做法也有很多，可以做麻辣干鱼，炒干鱼，香煎风干鱼等。
1、香煎风干鱼香煎风干鱼，用的是风干草鱼。
配料需要红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，香菜。
取出风干草鱼，带真空包装的非常方便。
用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分。
锅里放油，切一点姜片，把风干草鱼放到锅里，两面煎成金**。
放锅里放一点花椒，再放红辣椒，放少许盐，撒上香菜，就可以装盘出锅了。
香煎风干鱼，味道非常鲜美。
2、麻辣干鱼很多人喜欢吃麻辣干鱼，又麻又辣，非常下饭，也是下酒的好菜。
做麻辣干鱼，需要干鱼，生姜，辣椒，花椒，生抽，白糖，醋。
有的干鱼特别咸，泡在清水里，多换几次水，沥干水分待用。
锅中放油烧热，把鱼干放进去炸，炸到金**，捞出来放到盘子里。
干辣椒剪成小段，切点姜片，锅里放油，把姜片放进去炒香，把干辣椒放进去，再放一点花椒，炒出香味。
这时候把炸好的干鱼放进去，再加入生抽，糖，醋，放点鸡精，倒入适量的清水。
大火烧开，关小火慢慢炖，大火收汁，撒点香菜就可以出锅了。
3、炒干鱼主料是干鱼，需要准备青红辣椒，大蒜，各种调料。
将干鱼放在水里浸泡，10分钟左右捞出来，沥干水分。
把青、红辣椒，切成条形，大蒜拍碎。
锅里放油，把干鱼放进去，两面煎成金黄。
把蒜末放进去炒香，放上一些料酒，加一些生抽，加青、红辣椒条翻炒，加一点盐，出锅前撒上香菜。
这道炒干鱼就做成了，装盘上桌，可以喝点酒，非常下饭。
结语干鱼的做法有很多种，还可以在干鱼里加一些五花肉，既能吃到鱼的味道，也能吃到肉的味道。
还可以做清蒸干鱼，做法有很多，就看你喜欢吃什么口味的干鱼。
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