佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建福州的一道地方名菜，属于闽菜。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，是一群乞丐发明了这道菜。
佛跳墙一般由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等制成。，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。
佛跳墙的修行
材料:海参4只、鲍鱼6只、素翅35克、鸽子蛋4个、干贝12只、香菇4朵、花胶8朵、艾草花10克、雕酒200克、鲍鱼汁50克、干贝鸡汤300毫升、鸡胸肉少许、火腿1片、猪蹄1段。
步骤:
1.干鲍鱼、干海参、鱼肚、牛筋，清水浸泡48小时，中间换水3次。放入牛筋锅中煮8小时。如果你很着急，你可以用高压锅。
2.鸽子蛋煮熟，带子、鱼翅、艾花和蘑菇稍微变软，与浸泡过的配料一起准备。顶汤用鸡肉、鲍鱼、扇贝、猪骨炖6小时，砂锅浸泡过夜，更加浓郁。
3.准备一份炖肉，在底部铺上火腿薄片，然后是鱼翅。4.加入花胶、鸡精、艾花。5.加入海参、牛筋、鸽子蛋、扇贝、鲍鱼等食材。6.将鲍鱼汁、花雕酒和鸡汤与扇贝混合，加入炖锅。
7.准备锅，用保鲜膜包好密封，锅里放适量水。8.盖上盖子，煮两个小时。9.时间到了就上菜。
