导读鱿鱼卷本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷，但是却不懂如何制作，下面一起来看看鱿鱼卷的好吃做法吧！
爆炒鱿鱼卷
主料：鱿鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克
调料：小葱，白酱油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油
做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×33厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透捞出
7、留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘
香辣鱿鱼卷
材料：鱿鱼300g，辣酱1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，酱油
1、将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好
2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹
3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块
4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下，即卷成鱿鱼卷，捞出沥干水分
5、炒锅放油，油温7成热后，放入鱿鱼卷翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒
如何切出好看的鱿鱼卷
吃过鱿鱼卷的人都会感叹，鱿鱼卷怎么切才能像一朵花那样呢？其实，鱿鱼卷是很考验刀工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试，因为鱿鱼卷比直接爆炒的`由于口感好很多，鲜美又Q弹。鱿鱼卷的做法应该不少厨房高手都掌握了，下面一起来看看如何切出好看的鱿鱼卷，让整道菜卖相加分！
切鱿鱼卷的步骤：
1、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，这样去皮最为便捷。
2、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3、由于的一面全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直，同样也不要将鱼身切断。
4、将打好花刀的鱿鱼，切成三角块或者长方形即可
注意：切花刀的方法还是多变的，可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为鱿鱼比较滑，所以这个刀法还是需要小心练习的！
鱿鱼卷的营养价值
鱿鱼卷不管是哪种做法口感都十分鲜美，令人回味无穷。除了好吃外，鱿鱼卷的营养价值也很高。鱿鱼的体内含有海洋赐予人类的天然水产蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼！除此之外，鲜活的鱿鱼脂肪含量极低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
另外，值得一提的是，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。多吃鱿鱼还能有效抗病毒、抗射线，改善肝脏功能。
除此之外，小鱿鱼中含有的丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益，多吃点小鱿鱼还可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦！
鱿鱼卷不能和什么一起吃
鱿鱼卷虽然美味，但是也需要注意食材搭配，这样才能更好地发挥它的营养与功效。鱿鱼卷不能和什么一起吃呢？
1、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。
2、海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。所以吃鱿鱼卷最好不要吃这类水果。
3、鱿鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏
4、对于过敏体质的人来说，最好慎吃鱿鱼，假如一定要吃，那么在吃鱿鱼时最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。
另外，值得注意的是，鱿鱼卷须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也最好不要吃鱿鱼，因为鱿鱼是发物。总的来说，鱿鱼卷好吃，但也要注意不要与相克的食物搭配食用，还需注意个人体质是否能吃。
鱿鱼卷怎么处理
烹饪鱿鱼，很多人都喜欢切成鱿鱼卷，那么鱿鱼卷怎么处理呢？首先，将鱿鱼泡发！
鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中，浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
鱿鱼的做法有很多种，比如：
1鱿鱼须洗净切段，五花肉切片，芹菜切段、干辣椒剪段，姜切丝，锅中倒适量水烧开，放鱿鱼须焯水2分钟，捞出，油温烧至7成热，放五花肉煸至出油，加入豆瓣酱、姜丝蒜片、花椒粒、干辣椒段炒红油，放入芹菜段和鱿鱼须炒2分钟，加白糖、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、孜然粉、葱段炒匀出锅。2用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；然后热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；最后倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。等等。
鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以切花刀的时候，只能在鱼身的内侧切花刀，否则是不会卷起来的。第一种鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右切肉的三分之二深，依次类推，然后换个角度，也这样切，切好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著切一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右切一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。
方法如下：
需要工具：刀子、鱿鱼、清水。
1、先将鱿鱼外面的黑色皮洗干净，然后铺平。
2、然后把鱿鱼切开铺开，把鱿鱼里面的白色骨抽出来。
3、然后在鱿鱼皮上用十字刀法开始横切竖切，不要切断。
4、最后，用刀将鱿鱼洗净，切成小块，可以炸了它。
5、油炸前先用水焯一下5分钟，这样制成的鱿鱼会被卷起来。
食材
主料：鱿鱼1000g，胡萝卜50g，青椒25g ，辅料：油适量，盐适量，姜末3g，料酒3ml，鸡精适量，蒜5g
步骤：
1鱿鱼洗净去膜
2切花刀，斜切，但是不要把鱿鱼给切断了
3切成长4公分宽1公分的段
4把鱿鱼倒入滚水中，看到鱿鱼卷起来，再烧1分钟，捞出来沥水。
5青椒、胡萝卜切片备用
6姜切末，蒜切片
7爆炒姜蒜，同时倒入鱿鱼、青椒、胡萝卜，放入盐、鸡精、生抽，爆炒2分钟
8装盘，完活
小贴士
打好花刀的鱿鱼，段不要切小了，不然卷不起来，会影响外观。
1要把鱿鱼的背面切力花，
2首先切横刀，按鱿鱼边缘切2毫米，一定按顺序切下，刀口要基本一样，不要切断鱿鱼面
3然后再在横刀切上，再竖刀切鱿鱼，这样整 个鱿鱼面出现一个一个小口。
4最后再将鱿鱼切成长5CM X 3CM宽一块一块的。烧开水把切好的鱿鱼块放入开水中飞水，它就会自然卷起。再起油锅，放姜，蒜，辣椒，其它配菜加少许料酒，盐再放入卷起的鱿鱼翻炒，就可出锅。
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