通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠\x0d\癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。\x0d\1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。\x0d\美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。\x0d\地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。\x0d\由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。
人作为杂食性动物，肉类其中一种所需食物，个人饮食喜好不同，有的人无肉不欢，有的人却不喜欢吃肉，但随着人们对饮食结构的重视，在肉类选择上也是越来越讲究。
红肉、白肉是什么
肉类一般分为红肉、白肉两种，红肉指的是烹饪前颜色较为鲜红的肉，基本上都是哺乳动物，如牛肉、羊肉、猪肉等，因为含有肌红蛋白，所以呈现出明显的红色，值得注意的是，三文鱼虽然也是橙红色的，但并不属于红肉。相对应的白肉是指颜色较浅的肉类，如禽类、鱼类、贝壳类等，都属于白肉。
两者有什么区别
红肉纤维比较粗硬，富含饱和脂肪，这也是红肉被认为不健康的原因所在，长期多吃会增加慢性病的发病率，如血脂增高、心脑血管疾病等等，肥胖者、慢性病患者应该少吃。但是红肉中同样含有丰富的矿物质元素，能够帮助贫血人群补充铁元素。
相对而言，白肉的纤维更细腻，脂肪含量也比较低，同时更多的是不饱和脂肪，对人体更加健康。
红肉和白肉该如何选择
看了上面的对比，很多人应该觉得选白肉比较好，确实，白肉更容易吸收也更健康，但是过度摄入白肉，其中的不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基，这也是对身体不利的，而且只单纯摄入白肉的话，也不利于补充身体所需的各类元素。
生活中应该两种肉类都摄入，可以选择红白肉混合或者交替食用。
每天摄入多少为宜
无论是哪种肉类，吃多了都对身体没有好处，根据世界癌症基金会建议，每人每周不应该食用超过500g红肉。中国居民善事指南则建议，每人每天食用畜禽肉不宜超过75g、鱼虾海产也不宜超过75g。
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