麦芽糖和乳糖是二糖中的还原糖，除此之外，二糖、多糖绝大多数都是非还原糖。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。如该糖是酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性。
葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
扩展资料
能够还原斐林(Hvon Fehling)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离羰基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖。果糖含有游离的羰基，所以果糖也属于还原糖。
糖类重要存在与植物：含糖量占其干重的85-90%； 动物：含糖量不超过其干重的2%，微生物：含糖量占其菌体干重的10-30%。地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。
参考资料来源：
百度百科——还原性糖
单糖都是还原糖
乳糖,麦芽糖是还原糖
多糖都不是还原糖
还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性
葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖
还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等
非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖
还原性糖的鉴定
斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同,但二者的使用方法及原理不尽相同斐林试剂和班氏试剂都是检验还原性糖的试剂,二者的使用方法及原理、成分也有区别,下面就从这几种试剂的使用原理、成分及使用方法等方面做一简单总结
1斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂和双缩脲试剂都由溶液和溶液组成,但二者有如下三点不同：
（1）溶液浓度不同
斐林试剂中溶液称为斐林试剂甲,其浓度为溶液称为斐林试剂乙,其浓度为；双缩脲试剂中溶液（双缩脲试剂A）的浓度为,溶液（双缩脲试剂B）的浓度为
（2）使用原理不同
斐林试剂是新配制的溶液,它在加热条件下与醛基反应,被还原成砖红色的沉淀,可用于鉴定可溶性还原糖的存在用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时,溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）
鉴定生物组织中是否含有蛋白质时,常用双缩脲法,使用的是双缩脲试剂,发生的是双缩脲反应双缩脲反应实质是在碱性环境下的与双缩脲试剂发生的紫色反应而蛋白质分子中含有很多与双缩脲（）结构相似的肽键,所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应,可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在
（3）使用方法不同
斐林试剂使用时,先反溶液和溶液混合（将滴溶液滴入溶液中）,而后立即使用：双缩脲试剂使用时,先加入溶液（2mL）,振荡摇匀,造成碱性的反应环境,然后再加入3~4滴溶液,振荡摇匀后观察现象
2斐林试剂和班氏试剂
关于斐林试剂和班氏试剂,可用下面的例题引出其异同点：例：你可用什么方法,检验人的尿液中是否含有糖
答案：
方法一：在试管中加入人的尿液01mL,加入班氏糖定性试剂1mL,混合均匀后,将试管放入盛有开水的烧杯中,加热煮沸1min~2min,若试管中溶液在加热后产生了砖红色沉淀,说明尿液中含有糖
方法二：取少许尿液加水稀释后,加入刚配制好的斐林试剂,沸水浴加热后,若出现砖红色沉淀,则说明尿液中含有糖
方法三：取少许尿液加水稀释后,加入少许悬浊液（新制）加热,若出现砖红色沉淀,则说明尿液中含有糖
因斐林试剂实质上是新配制的溶液,所以方法二与方法三的实质是相同的,只是说法不同而已
由以上例题可以看出,斐林试剂和班氏试剂都能用于鉴定可溶性还原糖（上题中检验的是葡萄糖）的存在,二者有相同点,也有不同点
二者的不同点,可以归纳为以下几点：
（1）班氏试剂常用于尿糖的鉴定,其配方与斐林试剂不一样,其配方为：
①400mL水中加85g柠檬钠和50g无水碳酸钠；
②50mL加热的水中加入85g无水硫酸铜制成溶液；
③把溶液倒入柠檬酸钠溶液中,边加边搅,如产生沉淀可滤去
（2）其反应原理与斐林试剂略有差别利用斐林试剂鉴定时,斐林试剂甲和斐林试剂乙直接反应生成和可溶性还原糖反应产生砖红色沉淀而班氏试剂中的产生却是这样的：柠檬酸钠和碳酸钠均为强碱弱酸盐,在水中它们均可水解产生,与柠檬酸钠溶液和溶液混合时,结合,生成与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀
（3）两种试剂的保存方式不同斐林试剂甲和斐林试剂乙可强烈产生,很容易沉淀析出,因此斐林试剂一般为现用现配；而班氏试剂的配方中,柠檬酸钠为一对缓冲物质,产生的数量有限,与溶液混合后产生的浓度相对较低,不易析出,因此该试剂可长期保存
当然,无论用班氏试剂还是斐林试剂,归根结底都是与醛基在沸水浴加热条件下反应而生成砖红色的沉淀,两者反应现象一样,这就是二者的相同之处
用于鉴定可溶性还原糖的实验材料准备
植物组织是常用的实验材料,但必须加以选择在双子叶植物中,光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉,暂时储藏在叶子内,因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料有些单子叶植物,如韭菜、鸢尾,并不将光合作用的初始产物转变为淀粉,因此叶内含有大量的可溶性单糖,但是,由于叶片中叶绿素的颜色较深,对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用,导致实验现象不明显,因此,也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料
本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织(或器官),而且组织的颜色较浅,或近于白色的,如苹果和梨的果实经试验比较,颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜
问题一：什么是还原糖,什么是非还原糖 还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
问题二：还原糖和非还原糖分别有哪些 还原糖是指具有还原性的糖类。单糖都是还原糖，比如葡萄糖，果糖等。
二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖，没有还原基的就不是，如蔗糖。
多糖都不是还原糖，因为分子太大，即使有还原基，也没有明显的还原效应。
非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
问题三：还原糖有哪些 麦芽糖，葡萄糖，果糖，乳糖，简称麦果葡乳
问题四：常见的还原糖有哪些 还原性糖包顶葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离潜醛基的双糖都具有还原性。
问题五：常见的还原糖有哪些？ 单糖：所有的醛糖都是还原糖，如葡萄糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖；许多酮糖也是还原糖，例如果糖，因为它在碱性溶液中能异构化为醛糖。一句话，中学教材中提到过的单糖都是还原糖。
二糖：蔗糖是非还原糖，乳糖和麦芽糖是还原糖。
多糖：所有多糖都是非还原糖，因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端
问题六：还原糖都有哪几种，详细点，常见的，谢谢！ 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
问题七：还原糖和非还原糖分别有哪些？ 还原糖是指具有还原性的糖类。单糖都是还原糖，比如葡萄糖，果糖等。
二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖，没有还原基的就不是，如蔗糖。
多糖都不是还原糖，因为分子太大，即使有还原基，也没有明显的还原效应。
非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
对的。糖类由C、H、O三种元素组成，分为单糖、二糖和多糖，是主要的能源物质．常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等．植物细胞中常见的二糖是蔗糖和麦芽糖，动物细胞中常见的二糖是乳糖．植物细胞中常见的多糖是纤维素和淀粉，动物细胞中常见的多糖是糖原．淀粉是植物细胞中的储能物质，糖原是动物细胞中的储能物质．构成多糖的基本单位是葡萄糖
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