找一个大的盆，把活的基围虾放入盆中加入清水，一手抓起一只虾，抓住虾尾，一手轻轻的把虾头扒开，不要扒断了。先清洗基围虾剪去虾的虾须和虾脚，然后再用剪刀剪去虾的头部，并用清水冲洗掉头部的杂质，最后就是用一根牙签在分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去把下线挑出来即可。
基围虾营养丰富而且肉质鲜嫩，是难得的性价比高的海鲜食品，基围虾的肉饱满，而且腥味也很容易去掉，对于血液健康有一定的维护功效，那么学会基围虾的几种做法吧。
白灼基围虾的做法。将生姜切片5片，锅中加入少许的热油，放入生姜片油炸出香味后加入适量的水，能覆盖虾为主，在加入适量白酒。等热水烧开后再放入基围虾煮3-5分钟。关火后将虾捞出至凉，这时候加入适量的蒜蓉与酱油和酱汁调配即可。
蒜蓉基围虾做法：将蒜切成蒜蓉，生姜切丝、红椒和青椒切丁。虾洗净后用刀切开背部。用油热锅，直接倒入基围虾翻炒，待到虾壳酥脆后盛起。姜丝蒜蓉以及葱段倒入油锅中，榨出香味后后切成小丁的辣椒倒入与基围虾一起翻炒，放入适当辣椒粉和盐即可装盘。
椒盐基围虾的做法。将洗净的基围虾去头部。放入碗中用少量姜丝、料酒、盐腌制20分钟，放入冰箱。腌制好的虾裹上一层生粉，生粉用水稍微调制一下。将蒜切成小蒜块(不要切成蒜泥)、切辣椒、洋葱分两部分，备用。油锅放入大量油，油温起来后开始油炸，待到虾皮脆金后捞出备用，油倒掉。放入少量油，待温度起来后将蒜、辣椒放入翻炒，味道出来后放入基围虾至中火翻炒，1-2分钟后捞出，油倒掉。热锅后干炒基围虾，放入适量的椒盐、蒜粒、辣椒、洋葱即可起锅。
主料：基围虾400g
辅料：葱4棵、姜5g、蒜5瓣、盐4g、料酒15g、椒盐粉6g、食用油200g
步骤：
1、基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
2、去虾脑扯去虾线。
3、背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
4、放盐，姜，葱，料酒腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。
5、锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。
6、不停的翻动，好让虾炸的更均匀。
7、炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
8、大蒜，姜，葱无需切的太细。
9、锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。
10、倒入炸好的虾转中大火翻炒。
11、倒入椒盐粉，继续翻炒。
12、快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
1、将冷冻的基围虾进行解冻，将基围虾的虾头去掉。
2、将基围虾的虾壳剥去，去掉基围虾的尾巴部分的外壳。
3、将基围虾尾巴里面的虾线用牙签去掉。
4、将虾肉放入碗内，加点食盐、食用碱粉，用手抓取一下，然后放在清水中浸泡。
5、烹饪的时候再用清水冲洗干净就可以了。
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