瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
扩展资料：
瑶柱营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。
对于考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。
参考资料来源：百度百科-瑶柱
宁波毗邻东海，有着得天独厚的海鲜资源。作为幸福的宁波人，既有中国最大渔场舟山渔场的丰富海鲜资源可以输送到宁波人的餐桌，又有象山石浦港的小海鲜可以享用，海鲜早已是宁波味道里最浓墨重彩的一部分。
很多海鲜吃货吃不到热气带鱼、黄鱼、鲳鱼等海鲜。但是，宁波还有很多小海鲜可以享用哦！
1、泥螺
6月的泥螺个大体肥，肉质脆嫩鲜美。新鲜的泥螺可以用葱油等烹饪方法调制，鲜美脆嫩，滋味独特。也可以用黄酒腌制上几个月，做成美味的酒醉黄泥螺，更是鲜咸解腻的下饭神器。
2、蛏子
虽然目前不是蛏子最好吃的时候，但蛏子的鲜嫩肥美，依然是初夏宁波人餐桌上非常精彩的一道风景线。想必盐水的做法，更喜欢把蛏子用铁板烤制到半干，那种“韧结结”的口感别提有多美了。
3、海瓜子
因为海瓜子的壳非常薄，所以也叫“薄壳”，颜色粉红的海瓜子肉质细嫩鲜美到让人不敢相信。虽然肉比较小，价格也比较贵，但悠闲地喝着小酒，就是需要海瓜子这种美食来陪伴才叫舒服。
4、望潮
这种滩涂上的小海鲜，肉质洁白脆嫩，鲜美非凡，有着特殊的香味。不用加一滴油，直接入热锅红烧，最是脆爽鲜美。
5、跳鱼
滩涂上非常活跃的小精灵，要抓住它可非常不容易。自从登上央视《舌尖上的中国》后，这种不起眼的小海鲜成了越来越多人喜爱的鲜美小海鲜。跳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是非常不错的小海鲜。
6、血蚶
蚶子家族种类繁多，血蚶是其中最好吃的，在沿海地区有着非常多的粉丝。只要简单的用开水冲泡几秒，就能享用鲜嫩肥厚的蚶肉。第一次吃的朋友也许会被血淋淋的外表吓到，但其实那正是最鲜美的部分。
7、花蛤
这个算是小海鲜里非常大众的一种了，价格便宜，虽然有讨厌的泥沙，但如果能静养干净，炒花蛤还是非常不错的夏日家常菜。
8、小白虾
这种体态漂亮的白虾，肉质清甜又有韧劲，口感非常鲜美。是夏日里煮海鲜面常用的“搭头”，或者简单的盐水焯熟，也是非常清爽鲜美。
9、香螺
算是比较常见的小海鲜，尾部有种淡淡的香味而得名。肉质紧实鲜美。一般盐水焯熟，用牙签取肉食用。
10、佛手
这个估计吃过的朋友不多了，因为味道鲜美，现在野生的佛手越来越少，一般为了采食佛手，渔民要到海边浪大陡峭的礁石上冒着受伤的危险进行采挖。所以价格不菲，佛手不但味道鲜美有嚼劲，还能清火解热，是初夏海鲜圣品。
11、淡菜
宁波人习惯把贻贝叫做淡菜，这种大规模人工养殖的小海鲜繁殖能力非常强，所以价格非常便宜。6月淡菜大量上市，水煮至熟后取肉食用。因为本身有盐分，一般不用放任何调料。也可以取肉腌制或晒干，都是非常鲜美好吃的。
12、虾潺
这种海鲜水分含量非常高，肉质细嫩如豆腐，所以也叫豆腐鱼。虾潺和豆腐一起红烧，滋味鲜美软润，非常好吃。
13、蛤蜊
初夏的餐桌，来上一碗清爽鲜美的蛤蜊汤或是蒸上一盘蛤蜊炖蛋，都是非常美味的。
14、鱿鱼仔
初夏，鱿鱼仔满肚子的肥膏。滋味鲜美，肉质脆嫩有韧性。红烧之后的鱿鱼仔口感更是浓郁鲜香，让人沉迷。
15、藤壶
宁波的渔民把这个叫做“”，这个奇怪的小海鲜可能很多朋友没有吃过虽然有着坚硬的外壳，其实却不是贝类，而是虾蟹的近亲。肉虽然非常少，但是那一口鲜美只有亲自品尝过才能体会。
这些特色小海鲜是不是都非常美味呢？
圣子螺的做法，圣子螺怎么做好吃，圣子螺的家常
备料：
红辣椒2个（不吃辣的可不备），洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。
辅料：
姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙（不吃辣的可不备），酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。
做法：
1 将圣子螺泡在盐水中吐沙，洗净、捞出控水备用；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。
2 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入圣子螺翻炒。
3 炒至圣子螺开口，最后勾薄芡，淋入红油（不吃辣的可不放入）即可。
贴士：
用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入圣子螺，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱圣子螺。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱圣子螺即成生抽辣圣子螺。
材料还可换成花蛤、海螺、蚬子等。
酸辣圣子的做法，酸辣圣子怎么做好吃，酸辣圣子用料
材料
蛏子
蒜头
指天椒
生抽
盐
蒸鱼豉油
醋
红椒末
做法
1 1 圣子冲洗干净
2 2 蒜子切成末，压成茸更好
3 4 圣子在开水里焯一下就马上捞出，主要是要圣子开口，在冷水下去掉裙边，冲洗干净
4 5 将指天椒切碎，蒜泥铺在圣子上面，然后撒上一些红椒末，倒滴几滴醋6 用生抽和蒸鱼豉油调成味汁浇在上面
5 7 上锅大火蒸八分钟就可以了
6 蒸好的酸辣蛏子
清蒸圣子的做法，清蒸圣子怎么做好吃，清蒸圣子清蒸不上火
食材
主料
圣子
2斤
辅料
生抽
1勺
蒜蓉
2勺
葱
5根
步骤
1圣子洗干净 可以滴油或盐 洗干净
2放料酒和葱段放烧开的蒸锅上蒸8分钟
3把蒜泥准备好
4热锅入油炒香蒜泥 浇在圣子上 在浇一勺生抽即可
小贴士
圣子要洗干净
蒜泥煎圣子的做法，蒜泥煎圣子怎么做好吃，蒜泥
主料圣子300克 辅料油适量盐适量小葱适量姜适量蒜适量
步骤
蒜泥煎圣子的做法步骤11准备好所有材料
蒜泥煎圣子的做法步骤22圣子焯水
蒜泥煎圣子的做法步骤33蒜泥切碎加入酱油，胡椒粉
蒜泥煎圣子的做法步骤44将焯水后的圣子放入烤盘
蒜泥煎圣子的做法步骤55放上准备好的蒜泥
蒜泥煎圣子的做法步骤66煎10分钟左右
蒜泥煎圣子的做法步骤77最后出炉撒上葱花即可
怎么做好吃，姜葱辣椒炒圣子的家常做法家常姜葱炒蛏子
辅料:葱,姜,大蒜
调料：料酒、盐、生抽、白糖
佐料:植物油
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、蒜蓉煸出香味，放入蛏子旺火翻炒；
3 滴入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
圣子怎么做好吃主料
蛏子 500克
调料
盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克
做法
1 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
蒜蓉炒圣子的做法步骤图，蒜蓉炒圣子怎么做用料
圣子 2-15斤
蒜蓉 若干
生粉 若干
生抽 若干
盐 适量
蒜蓉炒圣子的做法
买回来的圣子，大水冲洗干净。
锅里烧开水，水沸后放入洗干净的圣子。灼熟后捞起，不宜过度煮得太熟。
捞起后过冷开水，洗掉里面的泥沙。晾干水备用 （这个做法是为了避免吃的时候满嘴泥沙，所以会折腾点，如果你不介意，可以直接洗干净后下锅炒也OK）
锅热下油，下一半的蒜末，油热后放入圣子，大火翻炒，转中火翻炒。
下盐，和剩余的蒜末继续翻炒均匀。
最后勾芡，（生抽加生粉加水，搅拌均匀就可以了）上碟
带子螺的做法，带子螺怎么做好吃，带子螺的家常做法
原料：带子4个，粉丝适量。 配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。
做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。
千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。
姜茸煎带子材料：带子、姜、葱。
制作方法： 1、将姜、葱洗净，切成细末。
2、将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金**。
3、把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。
豉椒豆腐带子主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
操作:
1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
带子鸭心粥原料介绍：带子（参螺），其质爽软，滋味鲜美。鸭心、小肠
拨壳的圣子怎么做好吃原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作：
1 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2 炒锅中放水15公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3 韭菜去根，切成33厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐25克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
美味鲜嫩的海蛏子拌着火腿丝，香菇丝，韭菜丝，一道美味跃然桌上，这样的搭配是绝妙的，姜丝可以去除海蛏子的腥味。海蛏子的鲜美是来自大海的最自然的味道，是我们都喜欢的大海的味道。在家试着做做看吧，美味就等着你去挖掘。
圣子怎样做好吃？泡椒圣子王泡椒圣子王的制作材料： 主料：蛏子500克
辅料：泡椒50克,西芹30克
调料：姜15克,盐5克,味精1克,鸡精2克,白砂糖5克,色拉油25克,料酒15克,大葱10克,淀粉(蚕豆)10克 泡椒圣子王的做法： 1 将蛏子王入沸水中氽一下，捞起洗净；
2 泡姜改片；
3 锅置火上，加油放泡椒、泡姜炒出香味；
4 加入料酒、蛏子王，少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋，烧至蛏子王入味；
5 勾入芡粉，放入葱节推转起锅。
瑶柱
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 "干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。
"干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。 “江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。 “日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡**而得名，多产于广西北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。 “海蚌柱”， 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。 “海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。 “车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。 元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金**，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。
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