花椰菜紫花球出现较多。
紫花球是在花球表面形成红白不匀的紫色斑驳的一种非正常现象，属于花椰菜的生理性病害，是在花球发育期间受低温影响而造成的。1
症状：在花椰菜花球表面出现不均衡的红色、紫色。
发生原因：与花球形成后突遇低温有关，是花球组织内醣甙转化为花青素所致。秋季栽培花椰菜，花球临近成熟时，由于温度降低，花球内产生大量花青素，使花球变为紫色。
防治对策：在结球期间加强栽培管理，在低温天气来临和骤然降温之前进行短期的拱棚薄膜覆盖，以避免植株受到连续低温危害。
在花球生长期遇低温，一是考虑盖球防冻，二是对过小花球植株进行假植。
花椰菜又名花菜、菜花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。它的食用部分是花球，质地柔嫩，风味鲜美，无论是煮炒、盐渍或加工成罐头均甚相宜。它的茎叶可作乳牛和猪的优良饲料，适于青饲或作为发酵饲料。
（－）生物学特征特性
主根基部粗大根系发达。叶技针形，蓝绿，有错粉。营养生长期茎稍短缩，胶芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。花球由肥嫩的主轴和50～60个肉质花便组成，一个肉质花便又由若干个小花球组成，花球呈左旋辐射轮纹排列。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现早花、育花、毛在与紫花现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。“青花”是花球表面花枝上绿色苞片或零片突出生长所致。“毛花”是花枝顶端的在住或花丝非顺序性伸长，是由于花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天引起的。“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，酷苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。
花椰菜为低温长日照和绿体春化植物。完成春化阶段所需低温的范围及时间，极早出品种为22度～23度，早熟品种为17度～18度，15～20天完成；中熟品种最适12度，15～20天完成；晚熟品种最适在5度以下，30天可完成。
（二）品种选择
花椰菜品种多，生产上多用定植到收获的天数来命名，如50天、60天、80天、100天、120天、140天、160天等。事实上品种的生育期常因气候条件的变化有7天左右差异。为了便于栽培管理，品种间依生育期长短、花球发育对温度的要求，可分为四个类型。
1．早熟种植株矮小，较耐热，冬性弱，花球重0．25公斤～0．5公斤。长江流域以6月中旬至7月上旬播种，定植后45～70天可收。如广东60天的早花、厦门矮脚50天、厦门矮脚60天、天津的白丰50天、福州60天、温州60天的瑞雪1号及70天的瑞雪2号。
2．中熟种植株中等，较耐热，冬性较强，花球重0．5公斤～1．0公斤。长江流域7月中旬至8月上旬播种，定植后70～90天可收。如厦花80天、福农10号（80天）、洪都15（南昌90天）、洪都17（95天）、福建80天、温州80天及90天、荷兰雪球等。
3．晚熟种植株高大，耐寒性强，冬性最强，花球重1．0公斤～1．5公斤。长江流域7月下旬至8月播种，定植到收获长达100天以上，如上海100天的旺心种、严桥100天的杂交、120天的早慢种、140天的慢慢种、江西100天的洪都16、福建120天、厦门100天、温州120天。
4．四季种植株较矮小，耐寒性强，生长期90～100天，花球重05公斤～1．0公斤。长江流域可春秋两季栽培，以春栽为主。一般11月用冷床育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月收获，因此亦称春花菜。品种有瑞士雪球、法国雪球、上海杂交90、温州90天。
（三）栽培要点
花椰菜的栽培技术与结球甘蓝相似，现将有关技术分述如下：
（1）育苗方法与甘蓝同，每亩（1亩＝667平方米）花椰菜需种子33克左右，播后20～30天定植。栽培距离早熟种40厘米见方，中熟种行珠距50X40厘米。
（2）采收前摘外层叶l～2片盖于花球上，可防晒，提高花球质量。
（3）各品种的采收期和产量。
（四）留种
1．早熟品种因种45～60天的早熟品种在秋季形成花球，冬季开花结实，由于耐寒力弱应在目光温室内留种。一般10月下旬将种株从大田移至温室，行株距50厘米见方，浇水施肥，栽活后每株保留4～5个健壮花枝，其余花枝及早用小刀切去，切口经消毒杀菌防腐，11月下旬开花，12月结荚，翌年l～2月种荚成熟，熟一枝收一枝。留种期间晚上不能低于O度，白天以20度～25度为好，过低或过高受粉不良。冬季室内无风，无昆虫传粉，要多次进行人工授粉。
2．中熟品种留种80～100天的中熟品种11月上旬至12月中旬形成花球，第二年1～2月抽薹，2月底才开花，用塑料薄膜、温床保温就可留种。削花球等方法与早熟品种同。
3、晚熟品种留种120～160天的晚熟品种可以在田间去杂去劣直接留种，也可选定种株后，按行距66厘米、株距50厘米的带土定植。削花球等方法与早熟品种同。
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紫红色蔬菜有哪些的
紫红色蔬菜有哪些的，蔬菜的颜色是有很多的，很多朋友都不知道紫色的菜有哪些，好什么好处，一般来说主要包括菜苔，苋菜，紫甘蓝，紫背菜，茄子，紫洋葱，下面看看紫红色蔬菜有哪些的及相关资料。
紫红色蔬菜有哪些的11、紫番茄
紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜。紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1、7倍，是高营养蔬菜。
2、紫萝卜
沙窝萝卜， 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，是天津农业名牌产品。因原产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。
紫色沙窝萝卜，改良新培育出来的品种，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。
3、樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种类似于樱桃大小的萝卜，樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。
樱桃萝卜含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，樱质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。樱桃萝卜作蔬菜食用，可炒、做汤，一般是凉拌。因其外形圆球状，小巧玲珑，颜色鲜艳，很宜作水果食用，故又称为水果萝卜。
4、紫心胡萝卜
紫心胡萝卜，表皮光滑，颜色天然紫色，入口味甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃。
5、茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄。是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
6、紫罗兰白菜
紫罗兰白菜，是培育出来的新品种。朵瓣紧实，体态饱满，菜茎薄而脆，菜叶鲜嫩水润，富含花青素，脆嫩多汁，营养丰富。
7、紫菜花
紫菜花，紫花1号菜花，又称紫色花椰菜，2008年台湾农民倪清昆试种成功。花球呈紫红色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
紫红色蔬菜有哪些的21、菜苔
要想知道紫色的菜有哪些，最常见是我们生活当中经常吃到的菜苔，是一种营养比较丰富的一种蔬菜，含有多种的纤维素、糖类、矿物质等，其中含有的一些叶黄素和维生素，能对人体起到消暑解热，保护肝脏，增强人体免疫力的功效。
2、苋菜
苋菜是一种生活中最常见的一种紫色蔬菜，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口有一股清香的味道，茎叶为紫色和绿色，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素，粗纤维等营养物质，具有补气，清热，明目，帮助消化的作用，还可以促进骨骼的再生能力，维持人体正常的心肌活动，
3、紫甘蓝
紫甘蓝又叫红甘蓝，也是包菜的一种，叶片层紫红色，紫甘蓝含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质等营养元素，其中维生素C的含量是普通蔬菜的'两倍，同时也具有增强胃肠功能，促进人体的消化系统能力，补血益气，还可以起到强身健体的效果。
4、紫背菜
紫背菜是一种多年生草本植物，叶片上面绿色，下面紫色，生长健壮，抗逆性强，含有丰富的维生素C，粗蛋白，以及各种钙，磷，钾等微量元素，这些营养物质成分有助于人体血红蛋白的再生，起到很好的凉血止血，清热消肿的功效。
5、茄子
茄子是我们生活中较为常见的一种蔬菜，表皮光滑呈紫红色，而且茄子营养丰富，含有多种的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷等营养物质，可以增强人体细胞间的亲和力，增强毛细血管的弹性，起到很好的降低体内胆固醇的功效。
6、紫洋葱
紫洋葱是一种带有紫色表皮的洋葱，表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能。而且紫洋葱含有多种的维生素，微量元素硒等营养物质，微量元素硒是很强的抗氧化剂，而且含有的挥发油可以降低人体胆固醇的含量，起到降血压血脂的作用。
7、紫扁豆
紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，外观紫色，生长健壮，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效。而且紫扁豆含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素以及多种微量营养物质，具有很好的抗氧化，抗炎症等功效，从而起到延缓衰老，提高免疫力的作用。
8、紫玉米
紫玉米是一种很少见的玉米品种，外观全为紫色，里面含有多种的酚化合物，维生素，核苷酸等营养物质，这些物质有助于组织的细胞再生，还具有很好的抗氧化性作用，促进人体的血液循环，起到抗衰老，预防心血管疾病，改善视力的功效。
9、紫山药
紫山药也叫紫人参，外面果肉呈紫色状，口感佳，含有多种的淀粉，多糖，蛋白质，淀粉酶，氨基酸等营养物质，具有很好的健脾利尿，增强人体抵抗力，降低血压的作用，而且紫山药含有大量的花青素，能有效地预防心血管疾病，起到抗氧化，美容养颜的功效。
10、紫胡萝卜
紫胡萝卜表皮和果肉都呈紫色，含有多种的维生素，蛋白质，胡萝卜素等营养物质，而且还有能消除眼睛疲劳的原花青素，利于增强血管弹性，放置体内胆固醇累积，起到很好的降血压血脂的作用，而且紫胡萝卜的维生素含量是普通水果蔬菜的三倍。
结语：通过以上介绍，大家知道了紫色的菜的种类，这十种紫色的菜不仅营养丰富，还对人体有很好的药用价值，希望大家可以吃出一个健康的身体。
紫红色蔬菜有哪些的3一、紫红色的菜叫什么名字
除了紫薯，和海藻类等不能算作蔬菜不在这里做介绍外，其他的紫红色的菜我都可以列出来的。茄子是紫红色的，也是最常见的家常菜，紫茄子最好吃的做法就是用辣椒酱腌制。
放在冰箱里冷一会儿在吃，可以解暑，和糖腌黄瓜是差不多的，都很凉爽，也很好吃。紫色山药大家应该都见过，而紫色的土豆很新奇吧。它的确是存在的，只我们是很少见到。
紫玉米也很受大家的欢迎，相比普通玉米，此玉米在外观上更好看，口感更甜更细腻。大家一定觉得胡萝卜一定是橘**的吧，其实他也有紫色的，是不是很想尝一尝呢。
世界之大，无奇不有，五颜六色的蔬菜自然也不罕见。这些紫色的蔬菜对人体的好处是很大的，他们的营养价值高，价格便宜，而且适应环境的能力很强，易成活。我们甚至还可以选择一些小巧的紫色蔬菜作为盆栽。
二、其他的紫红色食物
1、主食类：紫薯，紫水稻，这些主食也是很常见的。紫薯和红薯相比，水分含量相对较少，口感上，虽然没有红薯甜，但他的质感很好，更胜一筹。字数是一种优质碳水。减肥的人常常把它当做减脂餐的一部分。紫水稻很少见，我目前也只听说过。
2、海藻类：紫海苔，他在南方很常见，紫海苔和一般的蔬菜不一样，营养价值更高，价格也稍贵，喜欢保健养生的人喜欢吃紫海苔，而且紫海苔最早是在我国出现的，已经有几千年的历史了，紫海苔并不完全是紫色的叶片，没有完全成熟的时候，也是绿色的。
不管是紫红色的蔬菜还是绿色的蔬菜，都是我们生活中不可缺少的食物，多吃蔬菜是不会错的啊。多吃蔬菜可以补充维生素，还可以养颜护肤，多吃蔬菜可以预防长胖，偏食的孩子会营养不良的奥。
方法/步骤
1
花椰菜切开，冲洗；入开水焯水，即水开后放入花椰菜，再次快要煮开时马上取出
素炒紫花椰菜的做法
2
把焯水后的花椰菜再次用水冲洗；热锅冷油放入花椰菜翻炒
素炒紫花椰菜的做法
3
加入2勺海鲜酱；用生粉勾薄芡；淋上香油即可出锅
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