滑溜肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑溜滑溜肉片的制作材料： 主料：猪肉(瘦)300克
辅料：黄瓜50克,木耳(水发)30克,冬笋80克,鸡蛋清50克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克滑溜肉片的特色： 爽滑适口，营养丰富。教您滑溜肉片怎么做，如何做滑溜肉片才好吃 1 黄瓜、冬笋切片；
2 猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3 坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4 锅中留底油，下葱、姜煸香；
5 放入肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6 加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。滑溜肉片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约500克。小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
焦溜肉片的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味 工艺：焦溜 焦溜肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)175克
调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克 教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片才好吃 1 将肉洗净，片成04厘米厚的片；
2 肉片淀粉用水泡好；
3 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5 此时要三上三下；
6 上，即将炒勺上旺火；
7 下，即将炒勺的挪至微火上；
8 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金**，倒出沥油；
9 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。焦溜肉片的制作要诀：1 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。 黑胡椒溜肉的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
黑胡椒溜肉的制作材料：主料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末,辣椒末,芹菜末各1大匙
调料：酱油,酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉,太白粉各2大匙 教您黑胡椒溜肉怎么做，如何做黑胡椒溜肉才好吃小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之入味。里脊肉片加入太白粉拌匀，入油锅中过油一下（热锅冷油），取出备用。起油锅，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌匀，即盛出。
食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉一块备用。
2、将里脊肉洗净均匀的切片。
3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
4、木耳泡发过水焯一下。
5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。
6、大蒜和姜切碎。
7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。
8、将所有的配料一起滑油。
9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。
10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。
12、出锅装盘。
配料： 洋葱（白皮） 60克 土豆（黄皮） 500克 胡萝卜 60克
调料： 咖喱 15克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 植物油 70克 白砂糖 10克 盐 8克 各适量
1将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮25分钟，至土豆熟烂为止。
3将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可
材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。
调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。
作法/1牛肉切片加调味料(1)腌制半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。
2山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
3山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。
牛肉（瘦） 500克 鸡蛋清 38克 香菇（鲜） 50克 香菜 15克
调料大葱 4克 姜 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
类别 色泽银白，肉质鲜嫩，美味爽口。
1将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。
2锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。
3锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤，料酒、料酒，调好口味，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。
牛肉丝300公克，荀丝60公克，木耳丝30公克，红萝卜丝30公克，芹菜30公克，香醋1大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙
1将荀丝、木耳丝、红萝卜丝、芹菜洗净备用。
2将牛肉迅速过油沥干备用。
3将作法1全部的配菜入锅以中火炒1分钟至软，倒入调味料（太白粉除外）混匀，再加入太白粉勾芡。
4将作法2的牛肉丝加入作法3的锅中拌炒均匀即完成。
主料：猪肉(肥瘦)150克
调料：植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
1猪肉切薄片，葱切段，姜切细末，蒜切片，湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀，不要太稀。
2锅坐中文火，油25克烧湿热，下拌好的肉片，不断搅拨，不使粘结，炸至八成熟出锅倒去余油。
3高汤，酱油，醋，盐和湿淀粉五克调成汁。
4炒锅先加油少许，坐中火烧热，下葱，姜，蒜和炸好的肉片搅转，烹料酒，倒入调汁，再稍加搅转后，淋上少许熟油起锅。
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