会咬人的
鳝鱼的生理特征：1冷血动物：
鳝鱼作为一种底栖性的鱼类，是属于比较低级的生物。它和蛇有两点点比较类似：第一都是冷血动物，低温都会进入冬眠，活跃的季节一般在每年的4月份到9月底，所以捕捞鳝鱼的季节也主要集中在这几个时间段。当然人工养殖条件下可以控制温度，一年四季都有鳝鱼出没活动，这是个特例，总之在野外环境里面，鳝鱼的主要活动季节集中在4月份到9月份。其他时候，鳝鱼都会在洞里，逐渐进入冬眠状态，不吃不喝，一般人很难捕捞到。
而鳝鱼在6月份到8月份的时候，正是抱卵繁殖的高峰期，而开头讲的文明看见鳝鱼洞门口有泡沫正式鳝鱼产的卵。
农村老人的口中有句俗话说得好叫9月的鳝鱼惹不起，其实我觉得这只是一个比较笼统的说法，如果说从鳝鱼咬人的角度来分析，只要鳝鱼出来活动的时候都有可能咬人，其中鳝鱼最喜欢咬人的时间集中在6月份到9月份。6月份到8月份的时候，鳝鱼处于抱卵繁殖期间，任何生物出于本能的护子特点，当遇到外来伤害的时候，都会进行攻击，因此对于掏鳝鱼洞的人来说，在繁殖季节的时候一定要注意，如果鳝鱼洞口有白色的泡沫，千万不要用手去掏，因为有很大的概率鳝鱼会咬人，最好是用鳝鱼钩去钓鳝鱼，比较安全一些。
而9月份的时候，鳝鱼随着温度的逐渐降低，呆在鳝鱼洞里面，逐渐开始进行冬眠前的准备工作，这个时候鳝鱼可能由于营养不良，加上需要适应环境，所以脾气比较暴躁，另外这个时候的鳝鱼大部分都已经转变为雄性，而且规格都比较大，如果有人去掏鳝鱼洞的时候，可能会咬人。所以，九月的鳝鱼惹不起，应该就是这个意思。
2神经中枢比较低级：
另外鳝鱼同样具有蛇的另外一个特点，就是脑子不发达，大脑很小，所以它的高级中枢神经不发达，低级中枢神经比较发达比较多。这就意味着，你把鳝鱼的头砍下来，但是被它咬了依然不会松口，依然一时半会不会死亡，而且你打它头部以下的地方依然会有反应。这也就是人被鳝鱼咬了之后死不松口的原因。
其实鳝鱼的牙齿非常细小，但是咬合力还是能够让人感到疼痛的，所以在鳝鱼繁殖的季节和9月份的时候，在农村野外捕捞鳝鱼，最好用鳝鱼钩来钓鳝鱼洞，这样可以避免被鳝鱼误伤，安全一些。而被鳝鱼咬过之后，也没有必要太过于担心，鳝鱼本身并没有毒性，但是由于鳝鱼生活的环境以及鳝鱼本身可能携带病菌，所以被鳝鱼咬伤之后，还是要去消炎，免得伤口发炎，我以前掏龙虾洞的时候经常被老龙虾夹伤，不过那时候根本没去消炎，伤口一般都是发炎化脓，然后经过10天半个月之后，就自然好了。
鳝鱼作为一种鱼类食物，它的做法也是有很多的，比如说可以用来清蒸，还可以用来红烧或者爆炒等，首先来跟大家介绍一种清蒸鳝鱼的做法，清蒸鳝鱼作为一种非常清淡的吃法，非常适合孕妇或者宝宝使用，我们准备新鲜的白鳝鱼，将它清洗干净之后把内脏去除，然后再次清洗一遍切成均匀的段状，准备一些葱姜蒜切成均匀的小丁状，然后将切好的鳝鱼放在盆子中，再加上一些料酒，葱姜蒜，还有一些食用盐，把它放入蒸锅中蒸熟之后就可以拿出来食用，吃起来特别美味，而且营养价值丰富。
鳝鱼不仅仅可以选择清蒸的做法，他用来做汤也是非常美味的，再来跟大家介绍一种鳝鱼海鲜粥的做法，我们准备一只老母鸡将它清洗干净，然后放入高压锅中煲成鸡汤，然后将白鳝鱼处理干净，将它切成肉片儿，再放入碗中，撒入食用盐腌制一段时间，鳝鱼再次处理，将它的外膜去掉切成圆筒的形状，然后再准备一些虾将它处理好之后，选择适量的米泡在水中，再将鳝鱼放在煲好的老母鸡中，等米煮开之后我们再将虾放进去，等开锅之后放入适量的食用盐调味儿，然后加入一些香菜，吃起来特别美味。
有些是淡水鱼，有些是咸水鱼。——鳗鲡（mán lí）鳗鲡科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） 鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ; unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel, anago）。粤菜及上海菜也常使用鳗鲡。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸膳段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形且，鲤科，是著名的四大家鱼之一。白鲢鱼能提供二丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、养殖经验丰富的朋友可以根据自身条件养多一点，将自身的经济利益提到最高。鱼塘水深不得少于两米，在池底铺上有机肥，能有效的为花鲢鱼提供营养，促进花鲢鱼的生长。
我们在选择池塘的时候应该注意选择离市区比较远，比较安静，有着足够水源的地方。因为花鲢鱼这种鱼比较胆小，一旦受到惊吓之后就会在池塘当中乱跳，所以尽量选择那些比较安静的地方。 密度问题：密度过小，浪费水库面积；密度过大；鱼的规格长不起来；如1000亩以下，花白鲢数量密度因保持在不超过100尾，1000亩及5000亩之间密度不要超过80尾左右，5000亩及以上密度不因超过70尾左右。
选择水源充足、水质清澈且排灌水方便的地方建设池塘，面积控制在10-30亩即可，池内水深2m以上，投放鱼苗前用一定比例的生石灰对池塘进行消毒，挑选无病害的大规格优质鱼苗放养，对带有酸味的食物以及糟食很感兴趣，有的还会吃草鱼的粪便、鸡牛粪便。在春秋季节还会吃很多的腐屑类饵料，在夏季事，胃口比较大，因此需要供给的饲料也多，而冬季由于不怎么动弹，因此吃得也少。
鱼种放养时间和养殖方式：一般为5－6月份，避开车轮虫高峰期下塘。放养方式一般采用混养，可以充分发挥了水体的利用率和对食料较经济的利用。可以混养少许白鲢、鲤鱼。
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