牛奶加蛋白打发成奶油可以直接吃。
因为冰欺凌就是用的生奶油，对健康无危害。
如何打发蛋白：
1、选择合理的打发工具：
蛋白就是“蛋清，要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装；
要准备一个电动打蛋器，手动打蛋器很难打发。
2、判断蛋白的湿性发泡：
打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。
直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；
3、判断蛋白的干性发泡：
干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡；
总之一句话：干性是打蛋盆倒扣不会掉落 湿性是打蛋器上可以拉出弯勾
。
你好！
要把蛋清搅打成干性发泡（立筷不倒那种），一般要用电动打蛋机来打。自动的一般用时在10分钟左右，手持电动的一般在15分钟。搅打要分3到4次完成。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速。加糖的比例一般为4~5个蛋清加糖为50克（如果喜甜的可以加到70克，但不能再多了）分三次加入。
要注意的是，手工打蛋清一般人是无法打成干性发泡的，只有大师级的才能打成功。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
蛋白里混入了少量蛋黄，蛋白最终依然能被打到干性发泡，只是时间变长了：到湿性发泡大概5分钟；干性发泡大概6分45秒。
打蛋白步骤：
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中。
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡。
3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，此时继续加入剩余细砂糖的一半。
4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，如下图即可。
我们都知道，戚风蛋糕有很多不同的做法，它的口味比较丰富，吃起来香软可口，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定讲究的，那么戚风蛋糕蛋白打发到什么程度好呢？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕蛋白打发到什么程度好在很多做法上面，戚风蛋糕是要打发到硬性发泡的，但是实际做的时候，大多只需要打发到中心发泡就可以了。
其实戚风的蛋白打发，并不是只有一个状态才算是绝对正确，它可以从中性发泡到干性发泡任何一个状态都行。也就是说，从大弯钩到小弯钩、再到直立状态，中间任何一个状态我们都可以拿来制作戚风蛋糕，往往有经验的朋友还会根据制作的需要来调整蛋白的打发程度。比如需要承重力强一些，那就打发的硬一点，需要绵软一些的口感，那就可以软一些。
为什么大多数的烘焙配方中都让打发到硬性发泡？因为对于新手来说，在制作过程中由于经验不够，容易产生蛋白消泡，而打到硬性发泡可以抵消一部分消泡产生的影响。从而使成功率更高一些。
蛋白打发的技巧一、打蛋盆要无水无油，不要混入蛋黄。水，油脂和蛋黄都会破坏蛋白的稳定性。
二、细砂糖加入蛋白中，增加蛋白的组织结构稳定。
不加细砂糖的蛋白也可以打发到干性发泡，但是蛋白很容易消泡。糖对蛋白霜可以起到固定的作用，加了糖的蛋白会更难打发，但同理，打发好之后会更稳定。
分次加入糖，更容易使得打发的蛋白霜达到硬性发泡状态，体积也比较大，烤出来的蛋糕更蓬松，适合做戚风蛋糕。
三、加几滴白醋，柠檬汁
蛋白是弱碱性的，大量蛋白在一起打发，过强的碱性会使得打发的蛋白霜脆弱。可在打发之前，加入几滴柠檬汁或是白醋，改变蛋白的酸碱度，打出来的蛋白霜更加稳定哦~
四、加淀粉可吸收蛋白里的水份
玉米淀粉有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。但是要注意添加的时间，不要在打发之前加入，这样蛋白会因为淀粉吸水变得更难打发。可以再蛋白打发到泡沫细腻绵白，也就是加最后1/3的糖时，加少量的玉米淀粉。
此外，在低筋面粉中加玉米淀粉，可以让蛋糕更加松软且不易开裂。玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,蛋糕的黏度更大,不至于裂开。同时，玉米淀粉可以降低面粉的筋力,形成良好的组织结构,使蛋糕的口感更柔软。
戚风蛋糕的制作要点 合适的配方要做好戚风蛋糕，首先要有一个好的配方。
只有配方搭配好了，做出来的蛋糕才会蓬松柔软又好吃。
打蛋白做戚风蛋糕，打蛋白很关键。
开始用低速搅打至起鱼眼泡时，加入一部分白糖，改成中速打。等到蛋白泡消失了，加入剩余的白糖。最后打至提起打蛋器时，蛋白起短而坚挺的直角即可。
搅蛋黄糊在搅蛋黄糊时，低筋面粉要过筛。避免蛋糕里面有颗粒。
而且，在用手动打蛋器搅拌蛋黄糊时，只要搅匀即可，不能搅得太久，避免搅起筋度。
搅拌蛋糕糊把打发的蛋白分三次加入搅好的蛋黄糊内，在拌蛋黄糊时，千万不要使用打圈的方式，只能采用翻拌的手法。
蛋糕糊搅拌好了以后，装入模具，快速放进已升温了的烤箱内。
烘烤烤戚风蛋糕时，根据自己的烤箱调好上下火的温度。
像我的烤箱，我下火190度，上火180度烤四十分钟。当然，十二吋以上的胚子，需要烤55分钟。
出烤箱蛋糕烤好以后要带上厚手套，及时把蛋糕端出来在台面上轻轻震动几下，然后倒扣冷却。
待蛋糕完全冷却后脱模，一个戚风蛋糕就做好了。
将蛋白打成硬性发泡的步骤如下：
1、准备好材料，蛋清和白砂糖。蛋清内不能有一点点的蛋黄，不会徒手分蛋可以借助分蛋器。
2、首先把搅拌器开低速把蛋白打散。
3、 打到如下图呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖搅打。
5、到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个大弯勾，且不会掉落就是硬性发泡的状态了。
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