做烤鸭饼，也可以叫春饼，一饼多吃，可以卷菜吃卷肠吃，可以单独吃，还可以卷烤鸭吃。薄薄的饼，一点不比烤鸭店卖的那种饼差。特别柔软，凉了也不硬，就凉了，也吃起来特别劲道。做烤鸭饼主要是和面和醒面、烙饼这几关。下面我们就开始介绍做这种饼怎样和面、醒面、到蒸饼的整个过程
食材
面粉 200克
盐 3克
凉白开水 适量
方法/步骤
200克普通面粉倒盆里，加3克盐，面粉一分为二份，一边加开水用筷子，搅拌成絮状。
另一边用凉开水和面，也是搅拌成絮状。
用手把面揉成面团，盖上保鲜膜或锅盖醒发30分钟。
醒发好的面团特别光滑，先取一部分面团揉成长条切段，每一段比饺子的面剂子稍微大一点。
用手把面剂子压扁后，再次醒发5分钟，这样好擀开。
一个一个用擀面杖擀成饺子皮大小，面皮均匀抹油，一张摞一张，8张一摞叠在一起。
每一摞都有用手把边捏一下，这样在擀面皮的时候，就不会面皮大小不一。
用擀面杖擀开，擀成直径20厘米的圆形，根据面剂子大小制成的厚度，尽量薄一些。
放蒸锅里蒸，水开蒸15分钟，关火后闷2分钟后再掀锅盖。
趁热一张一张揭开，这样蒸出来的薄饼可以卷菜吃，也可以直接沾酱吃，吃不完放冰箱冷藏，下一顿蒸锅里热一下就行，不会变干。
皮蛋鸭卷是开袋就可以吃的。香气四溢的烤鸭卷里面紧裹着松花皮蛋，又名皮蛋卷，是一款美味凉菜。
皮蛋鸭卷是闽南地区的特色经典民间小吃，香气四溢的烤鸭卷里面紧裹着松花皮蛋，造型美观，口感好，出品时配上一芥末酱油，或者蒜蓉醋椒味道更佳。实在是夏季下酒的最佳凉菜。
挑选皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑选的时候，首先就是最直接的观察它的外表了，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的。
2、然后就是感觉它的重量了，一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉，轻轻的弹一下它的话，还会觉得有一些弹性。不好的皮蛋就比较轻，摸上去没有弹性。
3、如果可以的话，在挑选的时候，我们还可以看看它的里面是不是好的，切开之后看看它的中心是不是很稀，稀的都是比较好的皮蛋。
烤鸭卷饼是谁研究的？烤鸭卷饼是广大的老百姓在劳动的过程当中总结试验出来的，结果是广大老百姓劳动的结晶，智慧的结晶，谁最聪明？还是老百姓最聪明？人才在人间，精英在民间，民间的老百姓实践劳动活动非常的多，所以呢，他接触的事情他就会想很多很多的办法，用卷饼研究出来卷饼卷烤鸭1，肥而不腻，既有主食又有辅食，一味可口，还把烤鸭的油腻味分解了不少，烤鸭卷饼是百姓研究的
烤鸭卷饼里面的油纸成分是面粉、水、油。把面粉加水揉成面团，刷上点油锁住水分，让面团醒发一下。把醒发好的面，分成大小相等的面剂子，刷上油擀成厚薄如纸的小饼，上笼屉蒸一下。趁热把小饼一个一个揭开。烤鸭卷饼的油纸就做好了。
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