麻辣豆腐，不是麻婆豆腐，区别主要在于没有肉末，青蒜末，其他的主要材料和操作过程还是差不多的。这个菜，还是以川菜中的麻辣为主调，鲜嫩的豆腐，诱人的汤汁，入口的那种麻，那种辣，让你回味无穷，配饭，绝对会让你再多添一碗，充分调动你的味蕾，吃过后大呼过瘾。(收起)
食材
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30g
葱
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1准备食材
2豆腐切成约2厘米的大方丁。
3将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5加入辣椒粉、姜末。
6炒匀炒香后加入适量水烧开。
7加入豆腐。
8加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9加入适量水淀粉收汁。
10加入花椒粉调味。
11加入葱花点缀。
小贴士
1、直接放花椒与辣椒面炒香也可，但花椒在食用过程中如果不小心入口，后果很严重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加盐焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，还会使豆腐口感更嫩。
3、因为郫县豆瓣酱含有一定的盐份，所以放盐时请酌量
麻辣毛豆的做法
姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！ 倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。
每次做一大盒，冷藏了随吃随吃很舒服！图为冷藏一夜后的毛豆~更入味！
香卤毛豆角，家常的味道。
香卤毛豆角的做法
步骤step
1
毛豆角洗净，沥水。
步骤step
2
炒锅倒油，放入香料，小火炒香。
步骤step
3
倒入料酒，烹香。
步骤step
4
烹入生抽。
步骤step
5
烹入蚝油。
步骤step
6
加水后烧开。
步骤step
7
锅中放入毛豆角，倒入卤水。
步骤step
8
大火烧开后转小火煮一个小时。
材料
虾仁 150克，毛豆仁 150克，杏鲍菇 100克，蒜头 3-5粒，辣椒 适量，辣豆瓣酱 2大匙，香油 适量，糖 小匙，盐 少许，米酒 少许
做法
1、毛豆仁洗净，煮熟，捞起冲凉；杏鲍菇切丁；虾仁洗净沥干；蒜头切末，辣椒斜切小段；
2、起油锅，爆香蒜末，放入毛豆、杏鲍菇丁略炒再加入虾仁拌炒；
3、加辣椒、调味料少许开水一起煮滚，翻炒到虾仁全熟、汤汁收干即可盛起食用。
怎么拌毛豆
毛豆很适合拌着吃，首先需要我们把毛豆洗干净，同时要把毛豆上的毛全部都洗掉，最好是可以用盐水去清洗，这样的效果会比较好。用剪子减去毛豆两端的角，可以让毛豆更容易入味。把毛豆和八角以及适量的盐，一起倒入锅中，加水开始煮，水量应该没过毛豆才行。煮的过程中可以加上1小勺的油，大火煮开之后，继续煮三到五分钟，然后及时把毛豆捞起，用凉开水焯上一遍，沥干水分备用。
在煮毛豆的同时，需要准备好调味品，把大蒜切成末，加入香醋，老抽，还有少许的白糖，一起搅拌均匀，倒在煮好的毛豆上。把锅洗干净折合后擦干，锅中加入食用油，把干辣椒直接剪碎放入锅中，开小火，等炸到闻到香味的时候，把辣椒以及加热的油，一起浇在毛豆和佐料上，搅拌均匀就可以吃了。
拌毛豆的功效
1、改善人体的新陈代谢。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
2、促进胃肠蠕动。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
3、增进食欲。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4、补铁。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
5、预防骨质疏松。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、美容减肥。毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。
7、降血脂。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆怎么做好吃
毛豆吃的方法比较多，炒着吃毛豆就是非常好的选择，首先需要给毛豆去掉壳，洗干净之后沥干其中的水分，同时青椒也要切成碎，番茄去皮之后直接切成丁。烧热锅之后下入适量的油，加入肉末翻炒均匀，炒到八成熟的时候，就可以盛出来备用。在锅中需要留下一些油，下入青椒和番茄，适当的进行翻炒，炒到番茄出水，而青椒变软的时候就可以了，这时候再倒入毛豆，适当的进行翻炒，锅中加入少量开水，盖上锅盖之后调成中小火，继续焖两分钟，开盖之后倒入之前炒好的肉末，适当的进行翻炒，出锅前加入生抽和盐调味就可以了。
豆干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。那么麻辣豆干怎么做呢？
1、把材料准备好。
麻辣豆干怎么做2、把豆腐皮改刀成小块状。
麻辣豆干怎么做3、热锅冷油，让油温到180度左右。
麻辣豆干怎么做4、把豆腐干倒入锅里。
麻辣豆干怎么做5、把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
麻辣豆干怎么做6、锅里放一些油，油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
麻辣豆干怎么做7、等花椒炒出香味后，下入麻辣面。在把麻辣面微微的翻炒一下。
麻辣豆干怎么做8、把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
麻辣豆干怎么做9、翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味即可。
麻辣豆干怎么做以上就是给各位带来的关于麻辣豆干怎么做的全部内容了。
麻辣豆腐干
主料
卤水豆腐干随意 辣椒面适量
花椒面适量 五香粉少许
生抽酱油适量 盐适量
蔬菜精少许 花椒油适量
香油适量 白芝麻适量
老抽酱油适量
麻辣豆腐干的做法步骤
1 卤水豆腐干洗净
2 晾干水气切成小三角形
3 菜籽油锅开后放入豆腐干炸至金黄或者更干一点
4 把调料放入碗中调匀
5 把豆干放入锅中放少许调料，开小火拌匀收汁水，微辣的可以出锅了
6 再把麻辣味加重倒进豆腐干，同样开小火拌匀收汁，重辣可以出炉了
7 最后装盘上桌
麻辣豆豉的做法
1排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**
3藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
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