既不是果实，也不是种子，我们通常所吃到的草莓是它的花托。在成熟期，草莓花托增大变为肉质，瘦果集生在花托上，合生出红色浆果样的、美味可口的草莓，它们被称为聚合果。草莓具有“水果皇后”的美誉，它的老家在欧洲，外表鲜艳可爱、酸甜可口，深受人们的喜爱。
一个完全的草莓花是由花柄、花托、萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊组成（图3-7）。花托是花柄顶端膨大的部分，呈圆锥形，并肉质化，其上着生萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。典型的草莓花具有主、副萼片各5枚；花瓣5枚，白色，椭圆形；雄蕊数目不定，通常有30～40个，花药为纵裂；雌蕊离生，螺旋状整齐排列在花托上，数目大约在200～400枚，一般花越小，雌蕊数目越少，花越大，雌蕊数目越多。
图3-7 草莓花器结构
（引自孟新法等主编《草莓保护地栽培150问》，1998）
大多数草莓品种的花为雌、雄蕊发育健全的两性花，又称为完全花。而生产上也有雌雄器官发育不健全的花，称为不完全花。不完全花通常有3种类型（图3-8），①雄性不育型，表现为花丝短，花药中花粉少，但雌蕊发育正常，异花授粉可以结实；②柱头变黑，不能接受花粉，人工辅助授粉也不能结实；③雌性不育型，表现为雄蕊发育正常，而雌蕊发育不完全，人工辅助授粉也不能结实。造成草莓花器发育不健全的原因很多，首先与品种有关，如达那、红鹤等品种的第一花序的一、二级花序常出现雄蕊发育不健全的花，表现为花丝变短，花药中花粉少，花粉发芽能力低。其次，两性器官的发育与其发育时期有关，一般在同一花序中，随着花朵级次的增高，雄蕊的发育程度提高，而雌蕊的发育程度降低。据调查，一级序花不育花粉率平均为432%，二级序花为383%，三级序花为342%，而高级次花由于雌蕊发育程度变差，不能结果或形成小果和畸形果而失去经济价值。第三，花芽分化时期的日照和温度高低的影响。低温和短日照是草莓花芽分化的诱导因素，但在花芽分化后的发育期，高温、长日照更有利于花芽的发育。当光照不足，日照短时，光合产物的合成与积累都将受到影响，从而影响花芽形成的质量。
图3-8 不正常花器类型
（引自孟新法等主编《草莓保护地栽培150问》，1998）
草莓，味甘、酸、寒，本身具有润肺、健脾、消食、利尿、止渴、祛风热咳嗽、口臭、咽喉肿痛、便秘、高血压等病症，如草莓中含有胡萝卜素，是合成维生素A的必需成分，有明目养肝的功能。草莓对贫血也有一定的防治作用，除预防坏血病外，对动脉硬化和冠心病也有一定的作用，草莓含有单宁酸，能阻止致癌物的吸收，具有防癌作用，草莓含有的天门冬氨酸能清除体内的重金属离子。
草莓的浆果水分很大，约占左右两侧的89%-93%，所以吃起来水分很足。其含糖量高，并含有丰富的有机酸、果胶、维生素B、维生素C和烟酸、柠檬酸、葡萄糖、胡萝卜素、钙、磷、镁等对人体起重要作用的营养物质和矿物质，磷和铁的含量比葡萄、苹果等高3～5倍，且柔软、多汁，是婴幼儿、老年人、体弱者理想的营养健美水果。草莓是一种由扩大的花托形成的浆果。
果肉细嫩多汁，酸甜可口，有特殊香味，特别适合老人、儿童和体弱者食用。草莓果实由花托发育而成，为肉质聚合果，与普通果实由子房发育而成不同。草莓果实外观呈心形，红嫩可口，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅颜色鲜艳，而且有一般水果所没有的怡人香气，果实难得的色、香、味俱全，所以常被称为 "水果皇后"。
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