皮只需要煮两到三分钟就可以吃了。
配料:乾子、瘦肉(多一点)、肥肉、蘑菇、糯米、白面粉、鸡蛋。
步骤:
1将乾子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有也可以加点榨菜，但一定要把咸味轻洗，味道会更鲜)切成小块。然后把切好的小块放进锅里炸。多放点油(略多)，酱油，味精，少许盐，起锅备用。
2糯米洗净，大火蒸熟。记得不要用太多的水蒸糯米。如果不是隔着水蒸，水刚好盖住米饭，否则糯米没有活力。蒸熟待用。
3把白面粉和水混合成糊状。可以用筷子拔起糊，加一点盐备用。
4加入适量油在锅中翻匀，中火加热；然后把面糊铺在平底锅上，形成面团。一定要铺的均匀薄一点。
5、改小火，在锅里打一个鸡蛋，打开鸡蛋，糊在面团上糊均匀；
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6把锅转到火上，让火均匀；待鸡蛋稍凝固，加入熟糯米，铺好，摊平(比面团内径小)，压平，改中火；
7将步骤1中制备的调料涂在上面；将整个蛋皮翻过来(借助平板或锅盖)，上面是皮，下面是馅，呈微微包裹状；稍微加热一下，让锅热起来。
四。牛肉至尊豆皮
食材:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、榨菜全1头、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、抽屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱和姜。
练习:
1将泡好的糯米放在抽屉上，蒸20分钟。
2、将肉末放入油中，放入葱姜末翻炒，放入酱油、甜面酱、高汤，煮熟后翻炒。
3将新鲜冬笋切丁加水，将豌豆煮熟，与肉末混合，用豆浆做成面糊，醒发1小时。
4在蛋糕盘或平底锅里放油，放2勺面糊，摊成煎饼。
5将鸡蛋打匀后倒在蛋糕上，将蛋糕翻过来，趁热将糯米铺在蛋糕表面，均匀撒上肉末、榨菜和小葱。7把饼摊成正方形，切成四块半，翻过来稍微煎一下。
恩施豆皮的用料
绿豆 1份大米 3份水 4份
恩施豆皮的做法步骤
步骤 1
清洗大米和绿豆，倒入全部的水浸泡一夜，我习惯放在冰箱里保存。
步骤 2 space
泡好的混合物，不需要倒出浸泡过的水，直接全部倒入打磨机磨成浆，量多的可以分次打，磨到浆完全没有颗粒感，越细腻越好。
步骤 3 space
准备不粘锅，加热，我用的是电火锅。舀一勺浆糊，迅速在锅中抹平，等待两三分钟，面皮能轻易从锅底脱落，没有黏糊糊的浆，就可以翻面，再热上半分钟左右取出。
步骤 4 space
用剪刀或者刀切成自己喜欢的宽度就好了。做好的豆皮可以放在口袋里装好，放冰箱保存，冬天直接放室内就好。如果是水煮豆皮，烧滚开水、把豆皮丢进去、煮一分钟就可起锅了，特别方便，也适合早起上班的亲，完全不费事。
1、卤豆皮
做法：
豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金**时捞出；
用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
2、豆皮肉卷
做法：
肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会。
豆皮铺平，抹上肉末卷起来，切成小段。
粘上淀粉。
锅中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。
碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀， 倒入煎好的豆皮肉卷中烧开。
小火收汁，装盘即可。
3、水煮豆皮
做法：将豆皮洗净切成大小均匀的块状。
将豆皮一角卷起用牙签固定好串成串。
大白菜清洗干净手撕成块备用。
葱切段，姜、蒜切末，火锅料适量备用。
豆皮入放了料酒的滚水里锅里略煮去豆腥味捞出备用。
锅里放油，爆香姜蒜末，放入适量的火锅料。
放入豆瓣炒出红油，放入适量的清水烧开。
放入大白菜，再把豆皮放在大白上面进行中火炖煮八到十分钟。
煮至约五分钟时用筷子将豆皮卷翻一次，等菜熟豆皮入味即调入少许的盐，鸡粉拌匀，加入葱段即可离火。
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