清蒸红星斑
食材用料
红星斑
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 少许
盐 少许
糖 少许
味精 少许
清蒸红星斑的做法
1将红星斑去骨去皮，取其净肉待用。
2将鱼肉片成2毫米的片，加水，葱，姜，料酒腌制片刻后，码入盘中待用
3将小葱切碎。姜切大片，蒜切碎待用。
4将切好的蒜取出一半入油锅，炸制成熟蒜后，与另一半生蒜混合，调入少许盐，糖，味精，待用。
5出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。
6在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
（个体大较为便宜）
经常被商家拿来假冒东星斑的这种鱼，学名尾纹九棘鲈（台湾称为尾纹九刺鮨）。
尾纹九棘鲈的尾鳍有两条淡色斜带，斜带间有许多淡色斑点，斜带外为红色而
具白色缘。东星斑的尾巴却没有长这样的淡色斜带。这是辨认两种鱼的最简易方法，不过如果餐厅把鱼尾弄掉，你就只能再睁大眼睛，从鱼身上细细辨认了。
东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及**等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，现在，两三斤重的东星斑在市场上的价格是每公斤360元左右，餐厅则远高于此价。
而尾纹九棘鲈体长椭圆形，侧扁，体呈深红色至红褐色，后方较暗；头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驳；体侧有时具细小淡斑及6条不显著的不规则横带。另外，它的背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘；腹鳍橘红色且具蓝色缘。这些需要认真观察，和东星斑的体态略有不同。
尾纹九棘鲈为中小型石斑鱼，不是主要经济性鱼种，一般以拖网或船钓捕获。食用及观赏兼具，以煮汤食之，味道也不错。
红斑鱼是硬骨鱼纲_科鱼类；东星斑是_科鳃棘鲈属的一种鱼类。
颜色不同：红斑鱼通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点；东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和**等品种。分布区域不同：红斑鱼常分布于深海区域；东星斑分布于南海、马来西亚东部等地区。
这种病是一种寄生虫病。叫锚头虫病。如果已经出现在鱼体外，可以直接用手拔除，最好用镊子。 锚头虫深深地刺穿到鱼身体组织里之后，使自己牢牢地贴在鱼身上。可以逐个地把成年的虫子摘下来，但是这是一个很长的过程，而且对鱼有潜在的危害。使用3%的盐溶液短期浸泡也可以把虫子从一条条鱼身上除掉。现在有水族箱处理剂能杀死成虫。
滋补肝肾、延年益寿深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。
同时深海东星斑容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。深海东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
俗称：星斑 东星班
英文名：Miniatus Grouper
学名：Cephalopholis miniata
分布：印度洋西部
饲养要求： 水温:24~27 PH:81~84 比重:1020~1025
兼容性：小心
性情：凶猛
最小水族箱尺寸：800升
食性：肉食
体长：长达35(厘米)
难养度：一般
种属：海水鱼类,辐鳍亚纲,鲈形目,姥鲈科
简述
颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼，石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。
特 点： 石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及**等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
[东星斑]
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
（个体大较为便宜）
红色的海鱼有很多，但常见的就四种，分别是东星斑、红杉鱼、红娘鱼和红目鲢。其中东星斑是石斑鱼的一种，性格十分凶猛，通常以其它的鱼类为食。红杉鱼分布在我国的南部，背鳍尾鳍为红色。红娘鱼通常在近海的底层栖息，以底栖动物为食。红目鲢是暖水性底层鱼类。 一、东星斑
东星斑是石斑鱼的一种，这种鱼都是凶猛的掠食者，对于任何它能吃掉的鱼，都会无情的吞下，不过吞不下的鱼它也不会去打扰。它可以和其它品种的石斑混养，但也会有打架的情况，平时主要投喂海鱼、鱿鱼、虾和贝类。
二、红杉鱼红杉鱼主要分布在我国的南部沿海地区。这种鱼的身体较长，体形侧扁，通常可达19-31厘米左右，眼睛很大，嘴唇也比较厚，尾鳍分叉，身上还有蓝色和**的纵带，它的背鳍和尾鳍为红色。
三、红娘鱼红娘鱼并不是一种鱼，而是鲂鮄科红娘鱼属的鱼类统称，共有20多种。它的身体为红色，看上去十分的苗条。其体长为8-20厘米，通常栖息在近海的底层，多以底栖动物为食，在春末夏初会进行繁殖。
四、红目鲢红目鲢也叫大眼鲷，是一种暖水性底层鱼类，在热带和亚热带海域比较多见。这种鱼的全身为赤色，鱼鳍上有**斑点。它的游动速度比较缓慢，不善于进行长距离的洄游。
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