云南小吃---美味的抹布,它的真名叫什么了


香茅草烤鱼 点击:39

把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆评论:0

酱螺蛳 点击:35

滇池盛产螺,渔民贩于市,食品小商购得,剔螺剜其肉,洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油,甜面酱,油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售,购食者众多。一九五○年后逐渐消失。-评论:0

乳膳萨其马 点击:24

制品既有萨其马的酥易化,蜜甜清香,面红身黄的特点,又增加了乳扇的乳香和回味。 萨其马,传说源于清朝在广州任职的一位姓萨,爱骑马的满族将军。萨嗜猎,爱吃点心。有一天,萨出猎,对厨师说:“今天点心一定要搞个新鲜玩艺,别天天照着模子印沙糕。要不然,就准备辞评论:0

四味荞包 点击:18

四味荞包系在传统荞糕制作中的创新品种。在全国第二届烹任大赛中获银牌奖,现已为同行认可推广。其制作精细,小巧玲珑,色泽金黄,馅心多样,入口酥化,营养丰富,成为云南宴席名点。 原料: 主料:荞面1千克。 配料:面粉500克。 调料:白糖500克,猪油400克,泡打粉180评论:0

小锅卤饵块 点击:20

饵块是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑这最好时大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用评论:0

面筋萨其马 点击:30

面筋萨其马是云南特产。 原料配方: 标准粉55千克洗面筋用面粉165千克白糖125千克饴糖125千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝15千克淀粉500克 制作方法: 1洗面筋:将面粉边加水边揉制成细腻的面团,然后放在清水中揉搓洗去淀粉,直至水清洗不出淀粉时,约得5评论:0

毫吉阿 点击:28

这是一种用糯米饭和芝麻做成的粑粑。制作时,先将芝麻舂细,然后把它和刚蒸熟的糯米饭一起舂,待舂细、拌匀,把它捏成一块块饼子的样子即可。这种粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多种吃法。其做法简单方便,是农家最常见的食品。-评论:0

路南乳扇 点击:9

路南乳扇主要产于路南彝族自治县,路南以饲养奶山羊著称。乳扇营养丰富,含脂肪、蛋白质、乳糖,以及其它营养,是当地的风味食品。 制作方法: 1先把酸浆水放入锅中,用小火烧到50℃左右,把牛奶倒入酸浆中,用木棒徐徐搅动,使之逐渐凝结成坨。 2再用手搓揉成3厘米宽评论:0

油炸蜂蛹 点击:36

油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄,蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。-评论:0

酸蚂蚁蛋 点击:17

每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水,待水烧开,倒入酸蚂蚁,煮上20分钟,盛入碗中,即可就餐。其味道鲜辣可口,并有特殊的酸甜味,含有丰富的蛋白质,是基诺人喜爱的佳肴。评论:0

鲜菊酥 点击:16

鲜菊酥,是在传统滇式糕点的基础上,用菊花汁和鲜菊花配合调味,造型似菊花而成。成品,形似盛开的黄菊花,清凉适口微甜,菊花清香味浓郁。 配料: 白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁10克,白糖50克,熟猪油15克小苏打5克,精炼油2千克(耗100克)。 制法:评论:0

乳扇饺 点击:18

用白族食品乳扇作皮,以玫瑰洗沙、炒芝麻作馅,包成扇饺,裹以蛋清糊,入油炸成金黄,撒以白糖粉而成。色泽美观,入口酥脆香甜,奶香浓郁。-评论:0

宜良烧鸭 点击:29

宜良烧鸭,60多年前在滇中一带就已闻名,其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是:先将毛褪尽的鸭从腋下开洞,换出内脏,斩去脚后配上佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油评论:0

路南乳饼 点击:27

路南乳匀产于昆明市石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的,一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、妙吃,亦可生吃。由于也饼营养丰富,味道鲜美,可做成各种美味佳肴,深受群众欢迎。它和评论:0

豆焖饭 点击:21

云南省四季如春,常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市,所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆,剥去两层外壳,留下的肉仁,自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市,民间都做豆焖饭尝新的习俗。 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,

乳饼和乳扇都是由牛奶或其他乳制品制作而成的食品,它们的营养价值都很高。

一般来说,乳饼比乳扇更为厚实,含有更多的奶油与糖分,并且在制作过程中,也添加了一些坚果、水果等食材,因此其热量较高,适量食用即可。而乳扇则相对轻盈,因为它使用了蛋清作为主要原料,这使得其富含蛋白质,但却不会给身体带来过多的热量负担。

总的来说,乳饼和乳扇都是优质的乳制品食品,它们各有特点,在营养上并没有哪一款食品明显优于另一款。具体选择则要看个人口味和身体需求,以适量为宜。

问题一:大理乳扇怎么吃 法1:炭火烤着吃,这是最好吃的办法,烤软了以后撒点白糖更好吃。

法2:油煎,注意火候一定要小,不然一不小心就糊了

法3:生吃,可以蘸点白糖蜂蜜什么的一起吃。

问题二:乳扇怎么吃? 乳扇实际上就是乳酪,可以生吃,只要乳扇没有变臭都可以。

一般乳扇正常就只能保存1-2天,真空包装的话10-30天不等

可以到淘宝网 大理蜜枣这个店,有真空包装的乳扇出售的哦

问题三:乳扇怎么吃法 乳扇的做法

1制作用的酸桨

2简单工具和鲜奶

3收收集奶块的过程

4手工揉捏的样子

5上架需要手感和技术扇的样子现在决定

6出来的作品

问题四:乳扇可以直接食用吗 乳扇成品可以直接食用,奶味很浓,略带酸味。现在常见的吃法有2种:

1 温油略略炸过,撒上白糖即可。

2 炭火上烤软,涂上玫瑰糖(用玫户花瓣与红糖制成的糖稀),再用筷子卷起来吃。

问题五:乳扇的食用方法 桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金**,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡**。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。炸卷筒乳扇调料:花椒盐5克,熟猪油50克。制法:1将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。2炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金**时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。特点:呈**,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。炒乳扇丝原料:主料:乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。制法:(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。炸乳扇是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种使用方法

问题六:如何做乳扇 乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。

制作方法

1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右;

2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

3。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上;

5。并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。

6。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

7。按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。

8。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。

9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

酸水的制备:

1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。

2。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。

3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

产品特点 乳白色,呈半透明状。光滑油润,形如扇子,故名乳扇。

产品含水分55%、脂肪493%、蛋白质350%、乳糖68%、灰分25%。

问题七:乳扇怎么吃 油煎的话要控制火候,小火慢煎,细细品味还是好吃的,但估计外地人吃不惯

其他吃法有:

1、生吃;

2、弗烤后夹玫瑰花糖卷起吃

淘宝网 大理蜜枣 店有真空包装乳扇卖的哦,2斤包邮的

问题八:乳扇怎么吃最好??(素的啊) 乳扇可以烤着吃 也可以炸着吃 烤着吃要炭火慢慢烤然后裹上玫瑰糖吃 炸着吃是自己家做最简单的 切成长条的 有两根手指宽的 放到温热的油锅中一片一片的的炸 否则就都粘连再一起了 而且爱糊 出锅后拿个盘子装上白糖沾着吃 场 看看 做法吃法都跟你说了 不给分就太不给意思了

问题九:吃乳扇有哪些好处 10分 洱源邓川坝,土地肥沃,水草丰美,这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇,为远近驰名的特产。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60C一70℃,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。

黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇,富含蛋白质、脂肪等,营养丰富。它可罚生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡**,取出置凉,又脆又香,尤为可口。孔词是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必备供品,也是馈友的佳品。

1、生吃:乳扇的吃法很多,但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多,在两种主要的做法中,把握好乳扇的干湿度尤为重要,如果是刚制作后不久的新鲜乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不腻,鲜醇清香,原汁原味,奶香气十足,但味道偏淡,也可以加点糖一起吃,使乳扇的味道更加的浓厚些。

2、香酥油煎:用香油泡煎,撒少许食盐或白糖,吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味。下锅油炸时,应把沸腾着油锅移到火外,待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全部放进锅里,要用竹筷夹紧,一片片地炸。炸时要正反两面涮着炸,颜色由白变为金黄即可。这样才能油锅炸出黄金扇,焦脆酥口的乳扇。

3、桃仁夹沙乳扇:若要加工,最有特点的当属桃仁夹沙乳扇了,这是典型的白族风味。做之前,要将乳扇回软,去掉扇耳,摊开;把桃仁用沸水烫后去皮,下油锅炸成金**,捞出沥干油汁,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀;再把鸡蛋液加水和淀粉做成蛋糊,制成蛋松;然后把回软的乳扇铺开,摊上洗沙馅;最后在油锅中用小火炸至三成熟后,再用筷夹住乳扇,边炸边滚成圆筒形状,直至呈淡**。这样,酥脆香甜、营养丰富的桃仁夹沙乳扇就算是做成了。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。

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