香茅草烤鱼 点击：39
把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆评论：0
酱螺蛳 点击：35
滇池盛产螺，渔民贩于市，食品小商购得，剔螺剜其肉，洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油，甜面酱，油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售，购食者众多。一九五○年后逐渐消失。－评论：0
乳膳萨其马 点击：24
制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。 萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞评论：0
四味荞包 点击：18
四味荞包系在传统荞糕制作中的创新品种。在全国第二届烹任大赛中获银牌奖，现已为同行认可推广。其制作精细，小巧玲珑，色泽金黄，馅心多样，入口酥化，营养丰富，成为云南宴席名点。 原料： 主料：荞面1千克。 配料：面粉500克。 调料：白糖500克,猪油400克,泡打粉180评论：0
小锅卤饵块 点击：20
饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用评论：0
面筋萨其马 点击：30
面筋萨其马是云南特产。 原料配方： 标准粉55千克洗面筋用面粉165千克白糖125千克饴糖125千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝15千克淀粉500克 制作方法： 1洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5评论：0
毫吉阿 点击：28
这是一种用糯米饭和芝麻做成的粑粑。制作时，先将芝麻舂细，然后把它和刚蒸熟的糯米饭一起舂，待舂细、拌匀，把它捏成一块块饼子的样子即可。这种粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多种吃法。其做法简单方便，是农家最常见的食品。－评论：0
路南乳扇 点击：9
路南乳扇主要产于路南彝族自治县，路南以饲养奶山羊著称。乳扇营养丰富，含脂肪、蛋白质、乳糖，以及其它营养，是当地的风味食品。 制作方法： 1先把酸浆水放入锅中，用小火烧到50℃左右，把牛奶倒入酸浆中，用木棒徐徐搅动，使之逐渐凝结成坨。 2再用手搓揉成3厘米宽评论：0
油炸蜂蛹 点击：36
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。－评论：0
酸蚂蚁蛋 点击：17
每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。评论：0
鲜菊酥 点击：16
鲜菊酥，是在传统滇式糕点的基础上，用菊花汁和鲜菊花配合调味，造型似菊花而成。成品，形似盛开的黄菊花，清凉适口微甜，菊花清香味浓郁。 配料： 白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁10克,白糖50克，熟猪油15克小苏打5克,精炼油2千克（耗100克）。 制法:评论：0
乳扇饺 点击：18
用白族食品乳扇作皮，以玫瑰洗沙、炒芝麻作馅，包成扇饺，裹以蛋清糊，入油炸成金黄，撒以白糖粉而成。色泽美观，入口酥脆香甜，奶香浓郁。－评论：0
宜良烧鸭 点击：29
宜良烧鸭，60多年前在滇中一带就已闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是：先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油评论：0
路南乳饼 点击：27
路南乳匀产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和评论：0
豆焖饭 点击：21
云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，
乳饼和乳扇都是由牛奶或其他乳制品制作而成的食品，它们的营养价值都很高。
一般来说，乳饼比乳扇更为厚实，含有更多的奶油与糖分，并且在制作过程中，也添加了一些坚果、水果等食材，因此其热量较高，适量食用即可。而乳扇则相对轻盈，因为它使用了蛋清作为主要原料，这使得其富含蛋白质，但却不会给身体带来过多的热量负担。
总的来说，乳饼和乳扇都是优质的乳制品食品，它们各有特点，在营养上并没有哪一款食品明显优于另一款。具体选择则要看个人口味和身体需求，以适量为宜。
问题一：大理乳扇怎么吃 法1：炭火烤着吃，这是最好吃的办法，烤软了以后撒点白糖更好吃。
法2：油煎，注意火候一定要小，不然一不小心就糊了
法3：生吃，可以蘸点白糖蜂蜜什么的一起吃。
问题二：乳扇怎么吃？ 乳扇实际上就是乳酪，可以生吃，只要乳扇没有变臭都可以。
一般乳扇正常就只能保存1-2天，真空包装的话10-30天不等
可以到淘宝网 大理蜜枣这个店，有真空包装的乳扇出售的哦
问题三：乳扇怎么吃法 乳扇的做法
1制作用的酸桨
2简单工具和鲜奶
3收收集奶块的过程
4手工揉捏的样子
5上架需要手感和技术扇的样子现在决定
6出来的作品
问题四：乳扇可以直接食用吗 乳扇成品可以直接食用，奶味很浓，略带酸味。现在常见的吃法有2种：
1 温油略略炸过，撒上白糖即可。
2 炭火上烤软，涂上玫瑰糖（用玫户花瓣与红糖制成的糖稀），再用筷子卷起来吃。
问题五：乳扇的食用方法 桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金**，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡**。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。炸卷筒乳扇调料：花椒盐5克，熟猪油50克。制法：1将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。2炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金**时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。特点：呈**，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。炒乳扇丝原料:主料：乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。制法:（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。炸乳扇是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种使用方法
问题六：如何做乳扇 乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
制作方法
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
酸水的制备：
1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。
2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。
3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
产品特点 乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。
产品含水分55%、脂肪493%、蛋白质350%、乳糖68%、灰分25%。
问题七：乳扇怎么吃 油煎的话要控制火候，小火慢煎，细细品味还是好吃的，但估计外地人吃不惯
其他吃法有：
1、生吃；
2、弗烤后夹玫瑰花糖卷起吃
淘宝网 大理蜜枣 店有真空包装乳扇卖的哦，2斤包邮的
问题八：乳扇怎么吃最好？？（素的啊） 乳扇可以烤着吃 也可以炸着吃 烤着吃要炭火慢慢烤然后裹上玫瑰糖吃 炸着吃是自己家做最简单的 切成长条的 有两根手指宽的 放到温热的油锅中一片一片的的炸 否则就都粘连再一起了 而且爱糊 出锅后拿个盘子装上白糖沾着吃 场 看看 做法吃法都跟你说了 不给分就太不给意思了
问题九：吃乳扇有哪些好处 10分 洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。
黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可罚生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡**，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供品，也是馈友的佳品。
1、生吃：乳扇的吃法很多，但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要，如果是刚制作后不久的新鲜乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不腻,鲜醇清香,原汁原味，奶香气十足，但味道偏淡，也可以加点糖一起吃，使乳扇的味道更加的浓厚些。
2、香酥油煎：用香油泡煎，撒少许食盐或白糖，吃起来脆香，别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。下锅油炸时，应把沸腾着油锅移到火外，待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全部放进锅里，要用竹筷夹紧，一片片地炸。炸时要正反两面涮着炸，颜色由白变为金黄即可。这样才能油锅炸出黄金扇，焦脆酥口的乳扇。
3、桃仁夹沙乳扇：若要加工,最有特点的当属桃仁夹沙乳扇了,这是典型的白族风味。做之前,要将乳扇回软,去掉扇耳,摊开；把桃仁用沸水烫后去皮,下油锅炸成金**,捞出沥干油汁,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀;再把鸡蛋液加水和淀粉做成蛋糊,制成蛋松;然后把回软的乳扇铺开,摊上洗沙馅;最后在油锅中用小火炸至三成熟后,再用筷夹住乳扇,边炸边滚成圆筒形状,直至呈淡**。这样,酥脆香甜、营养丰富的桃仁夹沙乳扇就算是做成了。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。
以上就是关于云南小吃---美味的抹布,它的真名叫什么了全部的内容，包括:云南小吃---美味的抹布,它的真名叫什么了、乳饼和乳扇营养哪个好、乳扇怎么吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
