竹荚鱼（mackerel），日语称：あ じ （アジ）也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。
竹荚鱼 ，鲈形目，鲈亚目鲹科鱼类。侧线全部被棱鳞
体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带**、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡**。竹荚鱼在世界海洋渔业中占有极其重要的地位，为世界主捕鱼种之一，具有较高的经济价值，EPA和DHA等不饱和脂肪酸含量较丰富，已被列入我国远洋渔业今后重点捕捞和研究对象之一。
基本介绍 中文学名 ：竹荚鱼 别称 ：巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄占、大目鲭 界 ：动物界 目 ：鲈形目 科 ：鲹科 属 ：竹荚鱼属 日文名 ：あ じ （アジ） 别称 ：马鲭鱼 形态特征,生活习性,分布范围,加工利用,加工成鱼粉、鱼油,加工成罐头类食品,加工成生食类食品,加工成鱼干等干制食品,加工成冷冻调理类食品,加工成调味方便类食品,经济价值,营养,食疗价值,食用方法,中国,日本,西非,食用禁忌, 形态特征 体呈纺锤形，稍侧扁，一般体长20～35厘米、体重100～300克、脂眼睑发达、体被小圆鳞，侧线上全被高而强的棱鳞，所有棱鳞各具一向后的锐棘，形成一条锋利的隆起脊。体背部青绿色。腹部银白色，鳃盖骨后缘有一黑斑、背鳍2个，分离；胸鳍特大，镰刀状；胸及尾鳍土**，背及臀鳍淡**。 背鳍Ⅰ,Ⅷ，Ⅰ-30~33；臀鳍Ⅱ，Ⅰ-26~30；胸鳍20~21；腹鳍I-5；尾鳍17。侧线上有棱鳞68~71。 体纺锤形，侧扁；体长为体高36~43倍，为头长38~42倍。头中等大。头长为吻长31~38倍，为眼径34~40倍。吻锥形。脂眼睑发达，前部达眼前缘，后部达瞳孔后缘稍前。口大，口裂倾斜。前颌骨能伸缩。上颌后端呈截形，达瞳孔前缘的下方。上下颌有一列细牙，犁骨牙群呈箭头形，腭骨及舌面中央均有细长形牙带。鳃孔大。鳃盖条7。鳃耙13~16+36~40。有假睱鳃。 体被圆鳞，易脱落，头部除吻和眼间隔前部以外均被鳞，身体和胸部都有鳞片。侧线自起点至第二背鳍始部下方，几呈直线状，以后斜度甚大，斜向下方，但至第二背鳍7~9鳍条下方起至尾基成为直线状。侧线上全被棱鳞，68~71个。棱鳞高而强，在直线部连线呈一明显的隆起嵴。 第一背鳍有一向前平卧棘与8鳍棘，棘间有膜相连。第二背鳍有l鳍棘，30~33鳍条。臀鳍与第二背鳍同形，有1鳍棘，26~30鳍条，其前方有2短棘。胸鳍镰刀形，腹鳍短，胸位。尾鳍叉形。 幽门盲囊长条状，约十几个。脊椎骨10+14。 背部青黄带绿色，腹部银色，鳃盖后上缘有一明显的黑色斑，各鳍草绿色。 竹荚鱼 生活习性 为来回在海洋中层与海面间的一种洄游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避鲔鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。 分布范围 竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹荚鱼，在南非和西非的撤哈拉、茅利塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼，体呈长圆筒状，与我国东海产竹荚鱼相比，其体形细而长。 在东南太平洋的秘鲁和智利水域（南纬7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利经济区外的公海海域资源量也很大。 东南太平洋竹荚鱼储量丰富，据资料显示大约在3000～3500万吨以上，1995年该渔区捕获竹荚鱼为495万吨，达历史最高水平，仅次于该渔区的拟沙丁鱼而居第二位。智利竹荚鱼主要为智利本国经济区的渔获，其次为公海海域的远洋捕捞。在上世纪八十年代，主要有前苏联、古巴、保加利亚、日本和韩国远洋船队在此捕捞竹荚鱼，之后由于前苏联的解体和诸多经济因素影响，上述各国相继退出。 我国远洋渔业自1985年起步后，曾把东南太平洋竹荚鱼作为后备渔场，当时，由于鄂霍次克海丰富的狭鳕资源，开发智利竹荚鱼的计画被搁置下来。近年俄罗斯对外国渔船配额的大量减少，开发利用智利外海竹荚鱼资源，成为我国远洋渔业发展的必由之路。 竹荚鱼的加工方法多种多样，主要取决于它的等级。日本国内产的大、中规格的鱼卖到餐馆、寿司店、家庭，这类鱼主要做成生鱼片、寿司、tataki；中小等级(150～180 g)的鱼冷冻后卖给加工商做成hiraki。小规格竹荚鱼大部分加工成罐头，在超市和鱼摊上出售。 加工利用 对竹荚鱼的加工利用主要有以下几种方式： 加工成鱼粉、鱼油 目前国外把大部分中、小竹荚鱼都加工成鱼粉和鱼油，这是竹荚鱼加工的主要产品。加工成全鱼粉可提高原料的利用率和产品的营养价值，同时还可得到副产品鱼油。 如果要制作食用鱼粉，必须彻底脱除鱼粉中的油脂以及蛋白质分解产物。联合国粮农组织推荐的食用鱼粉的基本加工工艺是：新鲜原料经清洗后切碎、脱脂(萃取)、离心、干燥、粉碎、包装。 加工成罐头类食品 目前国内外市场对鱼类金属罐头的需求量锐减，因此主要加工成软罐头产品。 原料鱼→前处理→预煮、冷却、修整→装袋→抽真空→密封→反压杀菌→冷却→保藏 使用各种不同配方的调味料和前处理工艺，可以生产出数十种甚至更多风味的软罐头品种，例如：辣味、烟熏、盐烧味、清蒸、五香等品种。 加工成生食类食品 生鱼片等生食类食品一般都是启封后可以直接食用，因此对原料鱼的鲜度、质量及卫生指标极其重视，一般要求K值在20%以下。此类食品日本客户尤其喜欢，但中国市场上尚不多见。生鱼片的生产加工工艺如下：原料鱼→前处理、洗净→切片一调味液浸渍→包装一成品→冷冻贮存 生食类制品主要有生鱼片、醋渍鱼片等。 加工成鱼干等干制食品 干制品的加工方法很多，如生干品、煮干品、盐干品、调味干制品等，其中以调味干制品最受欢迎。配以不同风味的调味料，可以生产出各式调味干制品，加工的灵活性高。调味干制品是指原料鱼处理后，经过调味料拌和或浸渍后干燥的制品，也可以是先将原料干燥至半乾，浸渍调味料后再干燥的制品，其加工工艺如下： 原料鱼→+前处理→剖腹、去背骨→洗净→调味液浸渍→干燥一真空包装→成品 采用此种工艺可以制造出酒味、酱味、辣味、五香味等多种调味干制品。此外，加工成肉丁(鱼果，因其色泽较深，故类似牛肉丁)，然后以锡箔纸包裹。若需要在常温下长期保藏，最好先进行脱脂处理。 加工成冷冻调理类食品 将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，调味后一般经轻度加热定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。其加工工艺如下：原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→调昧液浸渍→轻度加热→裹面包粉。包装→成品→冷冻贮存 冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。 加工成调味方便类食品 鱼类调味方便食品是将原料鱼处理后，用调味料拌和或浸渍，包装后冷冻贮存。 经济价值 竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。其主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。智利和秘鲁在渔汛旺发时大量捕获，然后运回港内供陆地加工厂加工鱼粉、鱼油和罐头，其红鱼粉大部分是用竹荚鱼生产的。我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼，大部分销往非洲，小部分进入欧盟。 竹䇲鱼，虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹䇲鱼松、鱼丸及干贝酱 营养 竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以鲔鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与鲔鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。 食疗价值 虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有DHA、EPA等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹䇲鱼松、鱼丸及干贝酱 竹荚鱼 竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。竹荚鱼与鲔鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，有利于婴幼儿的脑部发育，预防老年痴呆症。 食用方法 竹荚鱼脂肪含量高，褐色肉多，其脂肪在加工、储藏过程中易氧化并产生严重的腥味。竹荚鱼的食用方法因国家、地区、民族、习俗和季节的不同而异。 中国 中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。用冷冻竹荚鱼加工成罐头制品，由于价格偏低，而颇具竞争力。竹荚鱼工业开发价值逐日显现，正筹备开发竹荚鱼罐藏制品。 日本 日本人把竹荚鱼加工成生鱼片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘炉烤熟后，分切成块，外焦内嫩，口味多样，装盘上桌或便当中配餐，工薪族觉得经济实惠。 西非 西非的奈及利亚经济比较落后，是非洲的食鱼国，在首都拉各斯街头、在内陆的丛林小镇，奈及利亚人常常在错黄的夜色中用烧烤吞食著竹荚鱼，还饮著当地的可可酒，黑人兄弟倒也显得休闲惬意。 食用禁忌 过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。 竹荚鱼
竹荚鱼在中国也称马鲭鱼、巴浪、刺鲅、山鲐鱼，体呈纺锤形，稍侧扁，一般体长20～35厘米、体重100～300克、脂眼睑发达、体被小圆鳞，侧线上全被高而强的棱鳞，所有棱鳞各具一向后的锐棘，形成一条锋利的隆起脊。
; 竹荚鱼学名也叫做沙丁鱼，竹荚鱼在中国的叫法有很多，有些地区会直接叫竹荚鱼，而有些地区会叫刺鲅鱼、巴浪鱼等，或者是叫马鲭鱼。这种鱼并不是很常见，主要是分布在我国的一些沿海地区，有着比较高的经济价值。
在日本，大竹荚鱼更标准的名字叫缟_，又因为在伊豆诸岛大量捕获，也叫岛_。竹荚鱼则在各个地方叫法不一，在佐贺关叫关_、宫崎县叫滩_等等。竹荚鱼是银身鱼，而缟_是白肉鱼，竹荚鱼的体长约35cm，缟_体长可达12m，两者仅仅是长得相似，大竹荚鱼由于体型较大，所以就叫了大竹荚鱼。
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